La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, une recette historique qui voit le jour en France en 1735. À base de veau et de bons légumes, ce plat traditionnel traverse les époques et les familles. Cependant, savez-vous faire une bonne blanquette de veau ? Quels morceaux utiliser ou encore quel vin choisir ?
Quel est le meilleur morceau de veau pour la blanquette ?
La blanquette de veau est un plat mijoté, avec une cuisson longue. Il faut donc privilégier les morceaux avec une longue cuisson comme le collier ou l’épaule. Cependant, rien ne vous empêche de mélanger différents morceaux de veau dans votre blanquette pour diversifier les gouts ! L’important est surtout dans la qualité de la viande, alors privilégié du veau label rouge !
Comment cuire le veau pour qu’il soit tendre ?
Le secret d’une bonne blanquette réussie, c’est la tendreté de la viande. Pour obtenir cette tendreté, il faut que la viande reste blanche. Pour cela, utilisez une cocotte avec un fond émaillé au lieu de la fonte. Cela permet à la viande de cuire sans être trop dorée. L’autre secret, c’est la température de l’eau. en effet, dès le début de la cuisson, il faut recouvrir la viande avec de l’eau froide.
Recette de blanquette de veau
Blanquette de veau
Ingrédients
- 1 kg de veau épaule, collier …
- 300 g de champignons de Paris
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 L d’eau froide
- 60 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de farine
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Instructions
- Mettez le veau dans une cocotte remplie à moitié d’eau.
- Épluchez et coupez les carottes et les poireaux et les oignons en gros morceaux, émincez l'ail.
- Enlevez les impuretés du veau dans l'eau puis ajoutez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez avec du poivre, du gros sel et les 3/4 du jus du citron.
- Laissez cuire une bonne heure et demie à feu doux.
- Récupérez le jus de la viande.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Ajoutez la moitié du jus de viande.
- Dans une casserole, mettez le reste du jus et faites réduire de moitié. Puis ajoutez à la sauce.
- Dans un bol, versez la crème. Fouettez-la pendant 5 minutes. Ajoutez le reste du jus de citron. Puis ajoutez le mélange dans la sauce.
- Faites cuire les champignons dans une poêle chaude avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les morceaux de viande, les légumes et les champignons dans la sauce.
- Servez la blanquette avec du riz blanc et quelques brins de ciboulette.
Pour ceux qui ne sont pas fan de veau ou de viande en général, découvrez notre blanquette de poisson !
Quel vin avec une blanquette ?
Le veau est une viande blanche. Et qui dit viande blanche dit évidemment vin blanc. Pour accompagner au mieux les saveurs de la banquette, privilégié un vin blanc sec comme le chardonnay ou l’entre-deux-mers. Néanmoins, rien ne vous empêche de suivre vos envies et de l’accompagner d’un bon vin rouge. Dans ce cas-là, il faudra choisir un vin léger comme le pinot noir !
