Vous avez dit blanquette de poisson ? Quand on pense blanquette en cuisine, on pense blanquette de veau. Mais savez-vous qu’il est aussi possible de la cuisiner en version poisson ? Une blanquette de saumon, par exemple, est tout à fait succulente et simplissime à réaliser ! Voici donc l’une de nos recettes préférées pour cuisiner le poisson en hiver !
La recette de la blanquette de poisson au saumon
Blanquette de poisson au saumon
Ingrédients
- 900 g saumon
- 1 oignon
- 600 g riz
- 250 g Crème fraîche entière
- 300 g champignons type champignons de Paris
- 1/2 citron le jus
- 1 jaune d'œuf
- 50 cl fumet de poisson déshydraté, ou réalisé vous-même !
- 20 g beurre
- sel et poivre
- 2 c. à soupe maïzena
Instructions
- Préparez votre fumet de poisson pour qu'il soit juste frémissant.
- Épluchez votre oignon et émincez-le.
- Rincez vos champignons, et émincez-les.
- Coupez en dés votre saumon (sans la peau).
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y revenir votre oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les champignons et mélangez quelques instants.
- Recouvrez avec le fumet de poisson et assaisonnez à votre guise.
- Mélangez la crème fraîche et le jaune d'œuf, ajoutez le jus de citron et versez le mélange dans la cocotte.
- Mélangez au fouet. Si la consistance de votre sauce est trop liquide, délayez 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée à un petit verre d'eau, afin qu'elle épaississe.
- Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez vos cubes de saumon dans la sauce, et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en fonction de comment vous aimez manger le saumon.
- Servez votre blanquette de saumon avec du riz.
Une variante : la blanquette de lotte au safran
Il est aussi possible de réaliser votre blanquette de poisson avec de la lotte ! Il vous faudra alors parfumer votre sauce de safran, pour une recette tout en originalité qui s’éloignera de la recette traditionnelle (la blanquette de veau).
Pour cette recette, exit les champignons et le jus de citron ; vous pouvez les remplacer par des blancs de poireaux émincés. Vous remplacez vos pavés de saumon par 6 darnes de lotte, que vous conserverez entières. Votre fumet de poisson, vous le faites non pas avec 50 cl d’eau, mais 25 cl d’eau et 25 cl de vin blanc sec. Et vous ajoutez du safran, à raison de 4 pincées !
En ce qui concerne le déroulé, il est quasi similaire.
- Préparez votre fumet de poisson avec les ingrédients définis pour qu’il soit juste frémissant. Ajouter les pincées de safran.
- Rincez vos poireaux et émincez-les.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y revenir vos poireaux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Puis déposez les darnes de lottes sur les poireaux, délicatement.
- Recouvrez avec le fumet de poisson au safran et au et assaisonnez à votre guise. Continuez la cuisson pendant 10 minutes après l’ébullition.
- Retirez les darnes de lotte et maintenez-les au chaud (dans un plat au four, avec la fonction “maintien au chaud”)
- Mélangez ensuite la crème fraîche et le jaune d’œuf et versez le mélange dans la cocotte.
- Mélangez au fouet. Si la consistance de votre sauce est trop liquide, délayez 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée à un petit verre d’eau, afin qu’elle épaississe.
- Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez la sauce sur vos darnes de lotte, et servez tout de suite.
- Servez votre blanquette de lotte au safran accompagnée de riz ou de tagliatelles fraîches.
