Mardi Gras est l’occasion rĂŞvĂ©e de prĂ©parer des beignets (et mĂŞme avant pour en profiter comme nous bien avant) ! Cette annĂ©e, nous vous proposons une recette qui sort de l’ordinaire : les beignets au lemon curd. Imaginez la lĂ©gèretĂ© d’une pâte dorĂ©e, associĂ©e Ă l’onctuositĂ© acidulĂ©e d’un lemon curd maison. Cette fraĂ®cheur Ă©quilibre parfaitement le cĂ´tĂ© frit. Chez Pourdebon, nous privilĂ©gions les ingrĂ©dients de qualitĂ©. Nous vous guidons pour choisir les meilleurs produits, comme le Citron de Menton, afin de garantir une saveur incomparable. PrĂ©parez-vous Ă rĂ©galer vos proches ! Suivez notre guide pas Ă pas pour rĂ©ussir cette recette de beignets Ă la perfection et bon appĂ©tit bien sĂ»r !
La recette des beignets au lemon curd
Pour Mardi Gras, Marine du blog marineiscooking, nous met l’eau Ă la bouche avec ces beignets fourrĂ©s au lemon curd. Si la gourmandise devait avoir une image, elle serait celle de cette recette. Autant vous dire que ces beignets ne laisseront personne indiffĂ©rent…
Beignets au lemon curd
Ingrédients
Pour le lemon curd
Instructions
Préparation du lemon curd
- Râpez finement le zeste de 2 citrons. Pressez les 3 citrons.
- Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Ajoutez le jus de citron et les zestes. MĂ©langez.
- Faites chauffer à feu doux/moyen, en remuant tout le temps (spatule ou fouet), jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (ça ressemble à une crème pâtissière légère).
- Hors du feu, ajoutez le beurre en plusieurs fois, en mélangeant bien pour lisser.
- Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à beignets
- Dans un bol, mélangez le lait tiède avec 1 c.à .c. de sucre et la levure.
- Laissez reposer 10 min jusqu’à ce que ça mousse. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez la mettre directement dans la farine.
- Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mettez la farine, le sucre et le sel. Puis les œufs, la vanille et le mélange lait + levure.
- Pétrissez (à la main ou au robot) environ 8-10 min jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante mais qui se décolle des parois.
- Ajoutez le beurre mou en 3-4 fois, en pétrissant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte.
- Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm.
- Découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre (7-8 cm de diamètre).
- Déposez les ronds de pâte sur une plaque farinée ou sur du papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez et laissez lever encore 30 Ă 45 min. Ils doivent regonfler et ĂŞtre bien dodus.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou friteuse à 170-180°C.
- Plongez 2-3 beignets Ă la fois, sans surcharger.
- Faites-les frire environ 2-3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Quand ils sont encore tièdes, roulez-les dans du sucre glace (vous pouvez parfumer le sucre avec un peu de zeste de citron).
- Mettez votre lemon curd froid dans une poche à douille munie d’une douille fine.
- Insérez la douille dans le beignet et garnissez l’intérieur de lemon curd jusqu’à ce que vous sentez le beignet se remplir.
- Répétez l’opération pour tous les beignets.
- RĂ©galez-vous !
Du lemon curd au Citron de Menton !
Quel meilleur moment pour se rĂ©galer de beignets au lemon curd que le Mardi Gras ? Cette annĂ©e, la fĂŞte tombe le 17 fĂ©vrier, juste au cĹ“ur d’un Ă©vĂ©nement exceptionnel : la cĂ©lèbre FĂŞte du Citron de Menton ! Du 14 fĂ©vrier au 1er mars, la ville de Menton cĂ©lèbre son agrume star avec des corsos de chars spectaculaires et des expositions de motifs gĂ©ants entièrement rĂ©alisĂ©s avec des agrumes. C’est l’occasion parfaite pour mettre Ă l’honneur ce fruit français unique.
Le Citron de Menton bĂ©nĂ©ficie d’une Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e (IGP) qui garantit sa qualitĂ©. Il se distingue par sa forme elliptique, mais surtout par son goĂ»t. Sa saveur est intensĂ©ment parfumĂ©e, mais Ă©tonnamment douce et peu acide, sans l’amertume que l’on trouve souvent chez d’autres citrons. Cette douceur est idĂ©ale pour un lemon curd onctueux et Ă©quilibrĂ©. En choisissant ce citron, vous soutenez les producteurs locaux et vous assurez une saveur incomparable Ă vos beignets de Mardi Gras. Faites le plein de soleil et de saveur !
