Beignets au lemon curd
Ces beignets au lemon curd présagent un Mardi Gras digne de ce nom ! Gourmandise et fondant sont au rendez-vous 🍩
Ingrédients
Pour le lemon curd
Instructions
Préparation du lemon curd
- Râpez finement le zeste de 2 citrons. Pressez les 3 citrons.
- Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Ajoutez le jus de citron et les zestes. Mélangez.
- Faites chauffer à feu doux/moyen, en remuant tout le temps (spatule ou fouet), jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (ça ressemble à une crème pâtissière légère).
- Hors du feu, ajoutez le beurre en plusieurs fois, en mélangeant bien pour lisser.
- Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à beignets
- Dans un bol, mélangez le lait tiède avec 1 c.à.c. de sucre et la levure.
- Laissez reposer 10 min jusqu’à ce que ça mousse. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez la mettre directement dans la farine.
- Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mettez la farine, le sucre et le sel. Puis les œufs, la vanille et le mélange lait + levure.
- Pétrissez (à la main ou au robot) environ 8-10 min jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante mais qui se décolle des parois.
- Ajoutez le beurre mou en 3-4 fois, en pétrissant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte.
- Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm.
- Découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre (7-8 cm de diamètre).
- Déposez les ronds de pâte sur une plaque farinée ou sur du papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 min. Ils doivent regonfler et être bien dodus.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou friteuse à 170-180°C.
- Plongez 2-3 beignets à la fois, sans surcharger.
- Faites-les frire environ 2-3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Quand ils sont encore tièdes, roulez-les dans du sucre glace (vous pouvez parfumer le sucre avec un peu de zeste de citron).
- Mettez votre lemon curd froid dans une poche à douille munie d’une douille fine.
- Insérez la douille dans le beignet et garnissez l’intérieur de lemon curd jusqu’à ce que vous sentez le beignet se remplir.
- Répétez l’opération pour tous les beignets.
- Régalez-vous !
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