En France, on mange environ 85 kilos de viande par personne tous les ans. Dans le détail, c’est la viande rouge qui prime, quand celles de la volaille et du lapin baissent. Si pour la plupart d’entre nous, bien choisir son morceau est essentiel, qu’en est-il pour sa conservation ? Nous vous livrons toutes nos astuces et conseils pour conserver au mieux la viande !
Le réfrigérateur : le moyen le plus simple conserver sa viande
L’emballage est primordial
Avant toute chose, l’aspect crucial dans la préservation de la qualité de votre viande réside dans le respect de l’emballage fourni par votre boucher. Lorsque vous achetez de la viande, qu’elle soit maturée, faisandée ou découpée, elle devient délicate et sensible. Il est donc essentiel de la conserver correctement dès sa sortie de la boucherie pour préserver sa fraîcheur. Cela signifie avant tout maintenir une température adéquate pour respecter la chaîne du froid, garantissant ainsi la qualité et la sécurité de votre viande jusqu’à son utilisation.
Aussi, ne sous-estimez pas l’importance de conserver l’emballage d’origine de votre viande. Celui-ci est soigneusement choisi par votre boucher pour assurer une protection optimale. Il est tentant de transférer immédiatement votre viande dans des contenants hermétiques ou de l’envelopper dans de l’aluminium, mais ces pratiques peuvent nuire à sa qualité. Les boîtes hermétiques entravent la ventilation, tandis que l’aluminium favorise l’oxydation. De même, placer la viande directement sur une assiette peut favoriser la croissance bactérienne. Ainsi, pour préserver la fraîcheur et la qualité de votre viande, conservez toujours son emballage d’origine avant de la placer au réfrigérateur.
Où et combien de temps de conservation ?
Pour une conservation optimale, l’emplacement dans le réfrigérateur est crucial : placez votre viande dans la partie la plus froide. En général au-dessus du bac à légumes, où la température est idéalement maintenue entre 0 et 4°C.
La durée de conservation varie selon le type et l’état de la viande. Par exemple, la viande hachée doit être consommée dans les 12 heures suivant l’achat et doit être maintenue au réfrigérateur pendant toute cette période. Les pièces de viande moins transformées, comme les steaks ou les rôtis, peuvent être conservées jusqu’à 3 jours.En règle générale, les viandes de gibier ont une durée de conservation plus longue que les viandes plus délicates. Alors que le sanglier, le cerf, la dinde et l’oie peuvent être conservés plus longtemps, le bœuf, le veau, le mouton et l’agneau sont plus sensibles et doivent être consommés plus rapidement
Et la viande sous vide dans tout ça ?
Les viandes sous vide sont munies d’une date limite de consommation, pouvant s’étendre jusqu’à 3 semaines après l’achat. Bien sûr cela s’applique si vous suivez scrupuleusement les conseils précédents : conserver la viande dans son emballage d’origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Si vous souhaitez bénéficier de ce mode de conservation pratique, demandez à votre boucher de mettre sous vide votre morceau de viande ou demandez-lui lors de votre commande sur Pourdebon, en cliquant sur “poser vos questions sur ce produit” sur la fiche produit. En général, le producteur le précise si c’est le cas.
La congélation et la décongélation, oui mais pour quelle viande ?
Quelle viande congeler ?
Toutes les viandes peuvent être congelées tant qu’elles sont encore propres à la consommation, à condition que la chaîne du froid ait été rigoureusement respectée. Par exemple, vous pouvez congeler de la viande hachée immédiatement après l’achat, même si elle n’est pas sous vide.
Les pièces de viande plus volumineuses, comme les rôtis, les viandes de gibier et les volailles, peuvent également être congelées sans problème, en suivant quelques précautions simples.
Comment congeler la viande ?
Le plus simple : si votre viande est sous vide. Il vous suffit de la mettre directement au congélateur.
Si ce n’est pas le cas, pas de panique, voici comment procéder :
- Lavez-vous les mains. lavez ensuite toutes les surfaces en contact avec votre viande.
- Mettez votre viande dans un sac de congélation, ou dans du papier cellophane, en ôtant le maximum d’air.
- N’oubliez pas d’ajouter une étiquette avec la date de congélation. En effet, vous ne pourrez pas conserver indéfiniment toutes vos pièces !
Combien de temps garder la viande au congélateur ?
Il est important de ne pas laisser la viande au congélateur indéfiniment, tout comme au réfrigérateur. La durée de conservation varie selon le type de viande. Par exemple, un steak haché peut être conservé pendant 3 à 4 mois, tandis que d’autres morceaux peuvent être gardés jusqu’à 12 mois. Les morceaux cuits peuvent également être conservés jusqu’à un an après leur congélation.
Et pour la décongélation, comment ça se passe ?
Les fibres et les graisses de la viande sont généralement préservées lors de la congélation. Mais la décongélation peut altérer la texture de la viande et la rendre plus sèche. Il est donc important de décongeler la viande en douceur, en évitant le micro-ondes. Privilégiez plutôt le dégel au réfrigérateur pendant 24h, suivi d’une période à température ambiante pendant une heure. Cette méthode garantit une viande plus tendre et meilleure lors de la cuisson.
Comment bien conserver une viande cuite ?
Si vous avez par exemple des restes de viande cuite, ils peuvent être conservés plus longtemps au réfrigérateur, ce qui est pratique pour planifier les repas de la semaine. Cependant, il est essentiel de suivre quelques conseils de conservation, applicables à tous les types de restes :
- Ne laissez jamais vos aliments hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures, cette durée est réduite à une heure en été !
- Transférez vos restes dans des récipients propres et couvrez-les pour éviter toute contamination.
- Veillez à servir les restes bien chauds. Réchauffez-les soigneusement avant de les consommer : portez les sauces, soupes et jus à ébullition, et chauffez les autres aliments à une température minimale de 75°C. Assurez-vous de bien répartir la chaleur en remuant.
- Évitez de réchauffer un aliment ou un plat cuisiné plus d’une fois.
Comment être sûr que ma viande est encore bonne ?
La date de préparation est un premier indicateur crucial pour déterminer si une viande est toujours consommable. Même si une viande semble encore fraîche, cela ne garantit pas sa qualité. En effet, toute viande conservée plus de 6 jours au réfrigérateur risque fort d’avoir développé des bactéries. Pour éviter les risques pour la santé, il est préférable de se débarrasser de toute viande présentant un tel risque.
Au delà de sa date de consommation, voici quelques indices pour vous aider :
- La couleur : évitez la viande verdâtre ou tachée, mais attention à l’irisation due à l’humidité. Les jambons sans nitrites peuvent être foncés (violet, marron), sans danger. De plus, une viande sous vide peut paraître violacée à l’ouverture sans être avariée.
- La texture : évitez toute viande visqueuse, il s’agit un signe de contamination bactérienne. Un léger film aqueux sur certaines volailles est cependant sans danger.
- L’odeur : une viande ayant une mauvaise odeur est généralement impropre à la consommation. Certaines méthodes de traitement peuvent altérer l’odeur, comme la mise sous vide ou la cachérisation. Dans ce cas, vérifiez d’abord l’odeur et la texture, puis laissez la viande reposer à découvert pendant environ 15min avant de réévaluer son odeur.
Vous savez maintenant tout sur la conservation de la viande. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler en toute sérénité !
