Et si les escargots prenaient un petit accent catalan ? Dans cette recette généreuse, les petits-gris mijotent avec des tomates, de l’ail, des oignons, des noix et quelques lardons. Le vin blanc apporte une jolie fraîcheur, tandis que le piment réveille l’ensemble. Une façon originale de cuisiner les escargots, avec une sauce parfumée qui appelle tout simplement un bon morceau de pain !
Une recette généreuse pleine de soleil
Pour cette recette, pas question de cacher les escargots sous une montagne de beurre persillé. Cette recette les cuisine autrement, avec les saveurs franches que l’on aime retrouver dans la cuisine catalane : la tomate, l’ail, l’huile d’olive, les herbes et une pointe de piment. Les noix ajoutent du croquant et les lardons apportent une touche fumée et salée. Les escargots, eux, absorbent doucement tous ces parfums pendant la cuisson. Résultat : une assiette originale, généreuse et particulièrement savoureuse.
Quels escargots choisir pour cette recette ?
Pour cette recette, les petits-gris conviennent particulièrement bien. Leur chair reste tendre et leur goût délicat s’accorde facilement avec une sauce relevée. Ils sont d’ailleurs très appréciés dans de nombreuses recettes à base d’escargots. Vous pouvez utiliser des escargots déjà préparés et cuits. C’est la solution la plus pratique pour cuisiner cette recette à la maison. Il suffit ensuite de les laisser mijoter suffisamment longtemps dans la sauce pour qu’ils s’imprègnent de tous ses arômes. À l’inverse, le célèbre escargot de Bourgogne, plus gros et à la chair généreuse, se prête davantage aux préparations où l’escargot occupe une place centrale, comme les traditionnels escargots au beurre persillé. Vous l’aurez compris, quoi qu’il arrive, cuisiner les escargots, c’est un jeu d’enfants ! Pour cette version catalane, le petit-gris joue parfaitement sa partition.
La recette des escargots à la catalane de Christine
Christine, une fidèle cliente de Pourdebon qui habite à Montpellier, nous propose sa recette d’escargots. Ici, elle n’utilise pas de beurre persillé pour les préparer, mais une version ensoleillé : à la catalane ! Tentez votre chance comme Christine, et tentez de remporter un chèque cadeau de 50€ en nous partageant votre plus belle recette !
Escargots à la catalane
Ingrédients
- 500 g d’escargots
- 150 g de lardons
- 80 g de noix
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- Thym
- Laurier
- Piment
- Persil
- Sel & Poivre
Instructions
- Faire dorer les lardons et réserver.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, le thym, le laurier et le piment. Mijoter 10 à 15 minutes.
- Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les escargots, les lardons et les noix concassées. Cuire encore 10 min à feu doux.
- Bon appétit !
Quel accompagnent choisir pour mes escargots à la catalane ?
Ces escargots à la catalane peuvent se servir en entrée généreuse ou constituer un plat à part entière, selon les quantités. Dans les deux cas, accompagnez-les simplement d’un bon pain de campagne pour profiter de la sauce jusqu’au bout.
Pour rester dans l’esprit méditerranéen, vous pouvez aussi les servir avec quelques légumes grillés ou une salade assaisonnée à l’huile d’olive. Et pour les amateurs de saveurs bien franches, un peu de persil frais ajouté au dernier moment apporte une jolie touche de fraîcheur.
