On vous a déjà présenté l’artichaut. Ce légume tout vert (ou violet) qu’on aime déguster d’avril à novembre, avec un pic de récolte au printemps. Cette fois-ci on vous présente l’artichaut du Roussillon IGP, un légume pas comme les autres. Celui-ci possède une indication géographique protégée depuis 2015. On vous dit tout sur ce produit d’exception…
Qui est cet artichaut du Roussillon IGP ?
Cultivé entre mer et montagnes, l’artichaut du Roussillon IGP est une pépite du terroir catalan. Sa saison s’étire de mars à juin, avec un pic au printemps. C’est à cette période que sa chair est fondante et son goût délicatement sucré. Ce parfum unique, on le doit à l’inuline, naturellement présente dans ce légume plein de douceur.
Récolté à la main, il se distingue aussi par sa polyvalence en cuisine. Il peut être cuit à la vapeur, braisé ou même dégusté cru en carpaccio. Il séduit les palais à la recherche de finesse et d’authenticité. L’artichaut du Roussillon IGP, c’est le goût du Sud dans votre assiette, et l’assurance d’un légume cultivé avec soin… et passion.
L’artichaut : légume ou fleur ?
Sous ses feuilles épaisses, l’artichaut cache un secret : c’est à la fois un légume… et une fleur ! Ce que nous dégustons, c’est en réalité le capitule, autrement dit le bouton floral de la plante, cueilli avant qu’il n’éclose. Si on le laisse aller au bout de son cycle, l’artichaut révèle alors une splendide fleur violette, aussi belle qu’éphémère.
Une dualité qui en dit long sur la richesse de ce produit du terroir, à la fois rustique et délicat, brut et raffiné. Alors, la prochaine fois que vous épluchez un artichaut, pensez à la fleur qu’il aurait pu devenir… et à la poésie discrète de ce légume-fleur si singulier.
Un produit représentatif de son territoire
L’Artichaut du Roussillon IGP pousse là où la terre rencontre le soleil : dans les vallées alluviales du Roussillon, entre les massifs des Corbières et du Canigou. Sur ces sols sablo-limoneux profonds, baignés de lumière méditerranéenne, il développe toute sa force aromatique et sa tendreté naturelle.
Labellisé Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2015, ce légume d’exception bénéficie d’un climat doux et lumineux, qui permet une récolte précoce dès le mois de mars, jusqu’à la fin du printemps. Et ici, pas de machines : tout est fait à la main, du plant à la cueillette. Un savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération, pour un artichaut cultivé en France avec passion et exigence.
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