Qu’elle soit orange, violette, jaune ou blanche : la carotte est un de nos légumes préférés ! On la consomme crue, cuisinée, râpée… Bref, on l’adore ! Et ce n’est pas pour rien. Non seulement elle est bonne pour la santé, mais on adore pouvoir la consommer toute l’année dans des versions chaudes ou froides. On vous dit tout sur ce légume croquant et craquant !
D’où vient la carotte ?
La carotte (Daucus carota) est originaire d’Asie centrale, plus précisément d’Afghanistan, où elle était cultivée dès l’Antiquité. À l’origine, elle était violette ou blanche et bien plus fibreuse que la carotte moderne. Ce n’est qu’au XVIIe siècle, aux Pays-Bas, que la carotte orange est apparue grâce à des sélections variétales. Importée en Europe et en Méditerranée par les marchands arabes, elle s’est peu à peu répandue à travers le monde.
Aujourd’hui, elle est l’un des légumes les plus consommés, appréciée pour sa richesse en bêta-carotène et ses bienfaits pour la santé. On en consomme d’ailleurs en moyenne 9kg/personne/an. Cela en fait le deuxième légume le plus consommé après la tomate ! C’est fou non ? Il faut dire qu’avec toutes les variétés, couleurs et façon de la cuisiner… Elle a tout pour plaire !
On la trouve toute l’année ?
Ce qu’il y a de bien avec la carotte, c’est qu’on la trouve toute l’année sur les étals de nos producteurs. En revanche, certaines variétés pointent le bout de leur nez au printemps. C’est le cas des carottes dites « primeurs.
- Elles se sèment d’octobre à février, tandis que celles de saison se cultivent de mars à juillet. Avant toute plantation, il est essentiel de bien préparer le sol : un labour en profondeur permet d’éliminer cailloux et mauvaises herbes, offrant ainsi un terrain meuble et homogène. Une terre bien aérée est primordiale pour que la racine puisse se développer sans encombre et pousser bien droite. Un sol léger et sans obstacle garantit des carottes uniformes et savoureuses, idéales pour une récolte abondante !
- Dès la mi-avril, les carottes primeurs cultivées sous abris sont prêtes à être récoltées. Celles de saison et de conservation sont quant à elles disponibles de juin jusqu’en mai de l’année suivante, selon les régions. Cette plante bisannuelle suit un cycle de croissance sur deux années, ce qui permet d’étaler la production et d’assurer une récolte régulière tout au long de l’année. En fonction du climat et du type de culture, la carotte offre ainsi une diversité de saveurs et de textures, idéale pour de bons petits plats.
- Dès novembre, les carottes de conservation sont couchées au sol et recouvertes de terre, parfois même d’une couche de paille, pour les protéger du gel. Cette méthode permet aux producteurs de les préserver naturellement jusqu’à la fin de l’hiver, en maintenant leur fraîcheur et leur qualité gustative. En France, cette technique de conservation en plein champ est largement privilégiée.
Quels sont les bienfaits ?
Riche en bêta-carotène, la carotte doit sa couleur vibrante à ce puissant antioxydant aux nombreux bienfaits. Essentiel pour la santé de la peau et de la vision, il contribue aussi à réduire le cholestérol, à ralentir le vieillissement cellulaire et à renforcer le système immunitaire. Ce légume se distingue également par ses fibres uniques, capables de réguler le transit intestinal, qu’il s’agisse de le stimuler ou de l’apaiser.
C’est d’ailleurs pour cette raison que la carotte est particulièrement recommandée dans l’alimentation des bébés. Facile à digérer et pleine de nutriments, elle est un incontournable d’une alimentation saine et équilibrée. Pour en profiter pleinement, on vous donne toutes nos astuces pour la choisir et la conserver.
Pour la choisir et la conserver, rien de plus simple !
Disponibles toute l’année, il est très simple de choisir des carottes, pour cela faites confiance à vos sens ! En botte, en vrac, en filet, en sachet, en filet… La couleur des carottes doit être intense et brillante (qu’elles soient blanches, oranges, violettes etc.) ! C’est ainsi que vous déterminerez leur fraîcheur. Lorsqu’elles possèdent leurs fanes, celles-ci doivent être bien vertes et vigoureuses.
Assurez-vous que tous les voyants soient au vert car tout se mange dans la carotte : de la peau en passant par les fanes !
Pour les conserver au mieux, mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, si ce sont des carottes avec fanes. Vous les garderez ainsi entre 2 et 3 jours. Celles sans fanes, qu’elles soient de saison ou de garde, peuvent se conserver jusqu’à 8 jours.
Et pour préserver au mieux ses nutriments? Il vaut mieux gratter la carotte plutôt que la peler, surtout si elle est issue de l’agriculture biologique. Un simple rinçage à l’eau suffit ensuite avant de la cuisiner. On la savoure ensuite aussi bien cru que cuit. À la vapeur, au four, à la poêle ou à l’autocuiseur, elle s’adapte à toutes les recettes : on vous montre !
Et en cuisine…
Si la carotte est si aimée, c’est peut être parce qu’on peut la cuisiner de 1000 façons ! Elle se déguste crue, cuite, râpée, confite, en potage, tarte, purée… On peut également utiliser les fanes de carottes pour parfumer une soupe, un bouillon ou une salade. Et même pour préparer un délicieux pesto.
En version crue, coupez-la en bâtonnets à tremper dans du fromage blanc pour un apéritif sain et gourmand. Classique mais indémodable, la salade de carottes râpées avec un filet de jus d’orange reste une valeur sûre pour une entrée fraîche et vitaminée. On aime également la déguster dans un flan de carottes et sa chantilly au curry : hyper rafraichissant et tellement gourmand !
On n’oublie pas le traditionnel lapin qui se marie à merveille avec. La preuve avec le rôti de râble de lapin Rex du Poitou, jeunes carottes et champignons.
En version sucrée, craquez pour une recette anglo-saxonne qu’on adore : le carrot cake !
Vous l’aurez compris, la carotte est LE légume chouchou qu’on cuisine à toutes les sauces et qui a le mérite d’être bon pour la santé et les papilles ! Et vous, comment cuisinez-vous ce légume ? On attend votre recette phrase 🙂
Carottes vichy colorées
Ingrédients
- 8 carottes colorées de chez Herba Humana
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1 c. à c. de sucre
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par laver et peler les carottes. Taillez-les en rondelles.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez les rondelles de carottes. Remuez un peu à l’aide d’une cuillère en bois puis couvrez d'eau à hauteur.
- Laissez cuire environ 20-25 minutes, sans couvrir, afin que l’eau s’évapore.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le persil ciselé avant de servir.
- Bon appétit !
Notes
Petits pois carottes
Ingrédients
Instructions
- Commencez par écosser et laver vos petits pois. Coupez les carottes en fines rondelles.
- Mettez de l'eau à chauffer avec le 1/2 cube de bouillon de boeuf.
- Lorsque l'eau est à ébullition, plongez-y les petits pois et les carottes. Laissez cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les lardons fumés avec l'oignon préalablement émincé.
- Réservez un verre à moutarde de jus de cuisson des petits pois et carotte, puis égouttez.
- Versez les petits pois et les carottes dans la préparation lardons/oignon.
- Rajoutez la gousse d'ail entière ainsi que le persil haché. Salez, poivrez. Puis verser le verre de bouillon.
- Laissez mijoter à petit feu pendant 20 min. Servez chaud.
- Bon appétit !
Notes
Carottes râpées à l’orange
Ingrédients
- 3 carottes de chez Herba Humana
- 1 orange bio
- 1 c. à s. de coriandre fraîche
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Commencez par peler les carottes. Rincez-les et râpez-les.
- Déposez-les dans un saladier.
Préparation de la sauce
- Coupez l’orange en deux et pressez son jus.
- Versez-le dans un bol et ajoutez le jus de citron.
- Salez, poivrez puis émulsionnez avec l’huile d’olive.
- Faites légèrement torréfier les graines de cumin dans une petite poêle bien chaude.
- Parsemez-les sur les carottes.
- Terminez en ajoutant la sauce. Mélangez, parsemez de coriandre ciselée et servir frais.
- Bon appétit !
