Aujourd’hui, c’est votre jour de chance puis qu’on vous dit tout sur les différentes variétés de pâtes. Torsadées, en tube, longues, courtes farcies ou non… Il existe plus de 300 variétés ! De leur composition, à leur format en passant par la cuisine, vous allez devenir incollable ! Il ne reste plus qu’à choisir vos préférées et à les préparer comme il se doit…
3 différentes qualités à cuisiner selon les goûts
En Italie (et pas que d’ailleurs), on ne rigole pas avec les pâtes ! Véritable symbole de la gastronomie italienne, on les déguste à toutes les sauces. Saviez-vous qu’il existant 3 différentes qualités ? Voici un petit tour d’horizon qui font la renommée de l’Italie !
Les pâtes sèches au blé dur
Fabriquées à partir de semoule de blé dur, d’eau et parfois d’œufs, elles sont incontournables. Elles se déclinent en une multitude de formes : spaghetti, linguine, fusilli, penne, rigatoni ou farfalle. Idéales avec des sauces tomatées, à l’huile d’olive ou au fromage, elles s’adaptent à toutes les envies.
Les pâtes de Campofilone
Originaire des Marches, sur la côte adriatique, cette spécialité combine semoule de blé dur et jaunes d’œufs frais pour une texture légère. Servies avec des sauces à base de fruits de mer, de légumes ou de crème, elles subliment également lasagnes et cannellonis.
Les pâtes fraîches
Plus riches et souvent farcies (viande, fromage, légumes ou poisson), ces versions fraîches comme les raviolis, tortellini et agnolotti ravissent les amateurs de saveurs authentiques. Les gnocchis, quant à eux, sont confectionnés à base de pommes de terre et offrent une texture fondante, parfaite avec des sauces tomate ou au fromage. Si vous souhaitez réaliser les pâtes fraîches maison, rien de plus simple avec notre recette !
Quelle que soit leur variété, il y en aura pour tous les goûts !
A chaque format, son usage…
Les longues : un classique incontournable
Elles sont parmi les plus populaires et se marient parfaitement avec des sauces légères à base de tomates, d’huile d’olive ou même de fruits de mer. Ce type de pâtes offre une élégance naturelle qui sublime les plats, tout en restant simple à préparer.
Les formats les plus célèbres
Parmi les formats emblématiques, on retrouve les spaghetti, les linguine, les tagliatelles, les fettuccine et les pappardelle. Les spaghetti, véritables stars de la cuisine italienne, s’associent à une multitude de sauces :
- Sauce bolognaise : un grand classique riche et savoureux.
- Sauce aux fruits de mer : idéale pour une touche de fraîcheur.
- Sauces légères à l’huile d’olive : parfaites pour sublimer leur texture fine.
Spaghettis alle vongole
Equipment
- 1 casserole
- 1 Poêle
- 1 passoire
Ingrédients
- 400 g spaghetti vous pouvez les remplacer par des linguine
- 1,6 à 2 kg palourdes
- 4 gousses ail
- 10 cl vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 botte persil plat
Instructions
- Rincez vos palourdes, puis faites-les dégorger dans un grand saladier d'eau froide salée, pour leur ôter tout leur sable. Rincez-les à nouveau et renouvelez l'opération si nécessaire.
- Émincez vos gousses d'ail et hachez finement votre persil.
- Dans une poêle bien chaude, placez votre ail à revenir dans l'huile d'olive.
- Ajoutez vos palourdes, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
- Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les palourdes d'ouvrent.
- Quand vos palourdes sont cuites, filtrez leur jus de cuisson, réservez vos palourdes bien égouttées.
- Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée. Quand elle est à ébullition, jetez vos spaghettis et poursuivez la cuisson pour 9 minutes pour un résultat al dente (un peu moins longtemps pour des linguine).
- Pendant ce temps, faites légèrement réduire le jus de cuisson de vos palourdes.
- Ôter de leurs coquilles la moitié de vos palourdes.
- Une fois cuits, égouttez vos spaghettis et plongez-les ensuite dans le jus de cuisson réduit de vos palourdes. Remuez doucement à la cuillère en bois, pour que vos spaghettis s'imbibent du jus des palourdes.
- Ajoutez le persil haché.
- Dressez vos spaghettis dans une assiette, déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, et terminez par un petit filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil haché.
Les pâtes ruban
Elles se caractérisent par leur forme rectangulaire et aplatie, idéale pour les amateurs de pâtes maison. Elles sont généralement préparées à l’aide d’une machine à pâte et d’un laminoir, ce qui permet d’obtenir une texture régulière et une épaisseur parfaite.
Une famille de pâtes aux multiples tailles
Bien que très similaires dans leur apparence, les pâtes ruban se distinguent par leurs dimensions :
- Fettuccine : fines et élégantes, parfaites avec des sauces crémeuses.
- Tagliatelles : légèrement plus larges, idéales pour les sauces riches comme le ragù.
- Pappardelle : les plus larges, parfaites pour des sauces consistantes à base de viande ou de champignons.
Tagliatelles au pesto
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 50 g de basilic frais
- 100 g de pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- 50 g de pecorino piquant
- 50 g de parmesan
- sel et poivre
Instructions
- Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail et les pignons jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Mettez la préparation dans un bol, puis ajoutez l'huile d'olive peu à peu en fouettant.
- Rajoutez les fromage râpés, assaisonner et mélangez.
- Faites cuire vos pâtes en suivant les indications sur le paquet.
- Egouttez les pâtes, mélangez-les au pesto et servez.
- Régalez-vous !
Les pâtes tube : une famille infiniment variée
Les pâtes tube constituent l’une des familles de pâtes les plus riches et diversifiées. Elles se déclinent sous de nombreuses formes : longues ou courtes, avec ou sans stries, et coupées à angle droit ou biseautées.
Une variété pour toutes les recettes
Chaque type de pâte tube a sa spécificité et s’associe à des plats bien précis :
- Les penne et rigatoni, avec leurs stries, capturent parfaitement les sauces épaisses.
- Les maccheroni et tortiglioni, plus lisses, s’intègrent aux gratins ou aux plats en sauce.
- Les ziti, coupés droits, sont parfaits pour les préparations au four.
Penne sauce arrabiata
Ingrédients
- 500 g de penne
- 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées (ou 1kilo de tomates fraîches si c'est la saison)
- 1 piment frais (type piment oiseau)
- 60 g de pecorino râpé
- 60 g de parmesan
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic
Instructions
Si vous utilisez des tomates fraîches
- Lavez les tomates fraîches. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes. Vous n’aurez plus qu’à ôter la peau ! Coupez la chair en morceaux et réservez-la dans un saladier.
- Epluchez et coupez finement l'ail.
Si vous utilisez une boîte de tomates pelées et concassées
- Recouvrez le fond d’un poêle d’huile d’olive, puis déposez l’ail et le piment (à manipuler avec précaution). Faites rissoler à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
- Ajoutez la chair des tomates au mélange, salez et poivrez. Laissez ensuite cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce réduise.
- Il est temps d'enlever le piment de la sauce afin que ce ne soit pas trop pimenté.
- Faites cuire vos penne en suivant les indications sur le paquet. Nous vous conseillons de les cuire al dente pour cette recette.
- Servez les penne nappés de sauce arrabiata. Ciselez quelques feuilles de basilic que vous ajouterez pour colorer l’ensemble. Vous pouvez ensuite râper le pecorino et le parmesan dans un petit bol et laissez vos convives en mettre à leur guise.
- Régalez-vous !
Notes
Les pâtes farcies : faciles à préparer
Réaliser de délicieuses pâtes farcies, comme les raviolis, est à la portée de tous, quel que soit le jour de la semaine ! Avec un simple emporte-pièce ou un moule spécial, il est facile de donner vie à ces petites merveilles culinaires.
Une infinité de farces pour des goûts uniques
Chaque famille a sa recette secrète pour la farce, souvent transmise de génération en génération. Que ce soit à base de viande, de fromage, de légumes ou même de poisson, il n’y a pas de limites à l’imagination. L’ingrédient clé varie selon les traditions, offrant à chaque préparation un goût inimitable et authentique.
Raviolis maison à la tomate, mozza et olives 🫒
Ingrédients
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 10 olives
- 2 boules de mozzarella
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g de tomates
- 2 c. à s. de tapenade rouge
- 10 tomates séchées
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de parmesan
- sel et poivre
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis
- Déposez la farine dans un bol, faire un puits au centre ajoutez les œufs battus, l’huile d’olive et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
- Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Utilisez un laminoir pour étaler la pâte uniformément.
- Détaillez des ronds de pâte.
- Sur un rond de pâte déposez de la mozzarella coupée en petits dés, quelques olives coupées en morceaux et ensuite le recouvrir d’un deuxième rond de pâte. Bien souder les bords.
- Faites cuire les raviolis pendant trois minutes dans de l’eau frémissante salée. Réservez.
Préparation de la sauce
- Plongez les tomates pendant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
- Retirez leur peau, coupez-les en deux, épépinez-les et coupez la pulpe en petits morceaux. Hachez les tomates séchées.
- Faites chauffer la tapenade dans une casserole, ajoutez-y la pulpe de tomates et faites cuire 5 minutes à feu vif.
- Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Mixez à l’aide d’un mixeur, incorporez les tomates séchées, mélangez et réservez au chaud.
Dressage
- Déposez les raviolis dans une assiette, ajoute la sauce à la tapenade et enfin râpez généreusement de parmesan.
- Régalez-vous !
Les pâtes pour soupes : une touche ludique
Incontournables des repas réconfortants, les pâtes pour soupes apportent une texture gourmande à vos bouillons et potages. Qui n’a pas goûté, enfant, aux célèbres pâtes alphabet flottant dans une soupe fumante ?
Une variété de formes pour toutes vos envies
Outre les classiques, il existe une multitude de pâtes spécialement conçues pour les soupes. Vous trouverez des étoiles délicates, des vermicelles ou encore des farfalline, mini versions des farfalle, qui ajoutent une touche d’originalité et de légèreté à vos recettes. Egalement les orzos, ces pâtes en forme de gros grains de riz sont idéales pour vos risottos, mais également pour vos potages ou bouillons !
Bouillon de volaille, recette zéro gaspi
Ingrédients
Instructions
- Pelez l'ail et l'oignon, puis émincez-les.
- Faites-les revenir avec la carcasse dans le beurre pendant 5 min.
- Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les.
- Mouillez à hauteur de la carcasse.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire 2 h à feu doux.
- À l'issue de la cuisson, retirez la carcasse et ajoutez le persil lavé et émin-cé. Salez, ajoutez les baies rouges et poivrez. Laissez reposer à couvert au moins 1 h.
- Avant de servir, réchauffez le bouillon en y délayant la moutarde.
- Bon appétit !
Notes
Les astuces du chef !
Vous n’êtes pas sans le savoir, la cuisson des pâtes italiennes est un véritable art. Pour obtenir des pâtes fondantes à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur, adoptez la cuisson « al dente« . Cette méthode préserve non seulement la texture idéale, mais également les nutriments des pâtes, tout en ralentissant la libération des sucres lents pour une digestion optimale.
Astuces pour une cuisson al dente réussie
- Sortez vos pâtes de l’eau bouillante légèrement avant la fin du temps indiqué si vous prévoyez d’ajouter une sauce chaude, car celle-ci continue la cuisson.
- Pour vérifier la cuisson, coupez une pâte en deux : un point blanc au centre indique qu’elle est parfaite.
Ciao les pâtes qui collent
Remuez-les régulièrement durant les 2 premières minutes de cuisson. Cela empêche l’amidon de les souder entre elles, garantissant des pâtes bien séparées.
Un univers de formes infinies
Les pâtes offrent une incroyable diversité : macaronis, cannellonis, campanelles… Chaque forme a sa spécificité et s’associe à des sauces ou préparations précises.
Ce rapide tour d’horizon vous aidera à profiter et déguster pleinement des pâtes. Il ne vous reste plus qu’à tester les recettes et choisir votre préférée… Pour vous aider, nous vous livrons toutes nos recettes à base de pâtes !
