Tout savoir sur la pomme de terre

Tantôt jaune, tantôt violette, à chair farineuse ou encore ferme : on aime la pomme de terre sous toutes ses formes, variétés et couleurs ! On vous propose de tout savoir sur ce légumes (qui n’en n’est pas un) qui fait fondre les coeurs depuis des milliers d’années. Bien entendu, on ne vous laisse pas dans de délicieuses recettes pour les préparer sous toutes leurs formes.

Elle en a fait des kilomètres avant de se retrouver dans nos assiettes…

En purée, salade, rôties, frites ou sautées, les pommes de terre se cuisinent de bien des façons selon les pays et régions. Mais savez-vous vraiment d’où elles viennent ? Figurez-vous qu’avant de se retrouver dans nos assiettes, elles en ont fait des kilomètres ! En effet, la pomme de terre est cultivée depuis plus de 8000 ans. Elle trouve ses origines dans la majestueuse Cordillère des Andes. C’est au XVIᵉ siècle que les conquistadors espagnols la rapportent en Europe, mais son adoption n’a pas été immédiate.

Si on l’adore aujourd’hui, les premières variétés européennes étaient de petits tubercules amers, difficiles à digérer, et souvent comparés aux châtaignes. Ce n’est que deux siècles plus tard que la pomme de terre commence à s’imposer, grâce à l’ingéniosité d’Antoine Parmentier. Visionnaire, il met en avant ses atouts nutritionnels pour répondre aux défis de la famine à travers le fameux hachis parmentier !

Aujourd’hui, la pomme de terre est un incontournable de notre alimentation, appréciée dans le monde entier pour sa polyvalence et ses bienfaits. Si vous êtes curieux de découvrir toutes ces variétés et sa conservation : vous êtes au bon endroit !

Les différentes variétés

Si vous pensiez connaître la pomme de terre… Détrompez-vous ! Il en existe plus de 3000 variétés. De toutes les tailles, de (presque) toutes les couleurs, elle a de quoi faire tourner les têtes ! On vous aide à les choisir en fonction de l’utilisation que vous en aurez…

Les variétés à chair tendre

Avec leur calibre moyen à gros, ces pommes de terre sont faciles à éplucher, un vrai gain de temps en cuisine. Leur forme, qui varie selon les variétés, s’adapte parfaitement à différentes préparations. Une fois cuites à l’eau ou à la vapeur, elles offrent une tenue correcte tout en s’écrasant aisément sous la fourchette, sans devenir farineuses.

Certaines variétés, comme la Samba ou la Marine, se démarquent par leur texture douce et fondante, offrant une expérience gustative particulièrement agréable.

Polyvalentes, elles conviennent à une multitude de recettes : gratin doré (comme notre gratin coloré), purée onctueuse, ou encore une pomme de terre cuite au four, réconfortante et savoureuse comme les pommes de terre en robe des champs. Simples et pratiques, elles sont un indispensable pour des repas délicieux et faciles à réaliser ! Voici quelques noms à chair tendre : Spunta, Rosabelle, Sirtema, Samba, Marine…

Les variétés à chair ferme

Ces pommes de terre se distinguent par leur calibre fin à très fin et leur forme élégamment allongée. Lorsqu’elles sont cuites à l’eau ou à la vapeur, elles conservent leur structure et ne se défont pas. Après cuisson, elles peuvent être découpées en rondelles fermes et régulières, idéales pour sublimer vos plats.

Leur texture, à la fois délicate et ferme, en fait un ingrédient de choix. Polyvalentes, elles s’adaptent parfaitement aux préparations telles que les salades gourmandes, les ragoûts réconfortants ou encore les raclettes conviviales. En tant que légume d’accompagnement, elles ajoutent une touche savoureuse et raffinée à vos repas.

Envie de réussir vos plats à coup sûr ? Ces pommes de terre sont le secret d’une cuisine simple, mais toujours délicieuse ! Dans cette catégorie, on peut trouver la pomme de terre Chérie, Amandine, Charlotte, Ratte, Roseval, BF 15, Belle de Fontenay…

Les variétés à chair farineuse

Ces pommes de terre, de calibre assez gros et de forme plutôt courte, sont parfaites pour des recettes gourmandes. Lorsqu’elles sont cuites à l’eau ou à la vapeur, elles ont tendance à se défaire, une caractéristique qui les rend idéales pour les préparations onctueuses.

En bouche, leur texture est légèrement farineuse avec un grain plus grossier, ce qui en fait un excellent choix pour des purées veloutées ou des frites dorées et savoureuses. Leur capacité à absorber les jus de cuisson les rend également intéressantes pour des gratins riches et généreux. Comme avec le rôti de porc et pommes de terre en cocotte de Mémé Gisou.

La variété Blondy, quant à elle, est parfaite pour réaliser des frites croustillantes tout en restant légères, grâce à une absorption limitée en huile. Ces pommes de terre comme la Bintje, Blondy ou encore Desirée, sont donc l’allié parfait des amateurs de recettes classiques et réconfortantes !

Comment les conserver ?

Maintenant que vous avez choisi vos pommes de terre, il faut les conserver. Pour préserver leur fraîcheur et limiter la germination, stockez-les dans un endroit frais, sec et sombre. L’idéal est de maintenir une température comprise entre 6 et 8 °C, comme dans une cave bien ventilée ou le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Attention toutefois, les pommes de terre ne supportent pas la congélation à l’état cru. Cette méthode altère leur texture et leur goût, rendant leur utilisation peu agréable en cuisine.

Si vous vous demandiez, comment cuisiner la pomme de terre ? Nous vous livrons toutes nos recettes à base de pomme de terre, toutes aussi alléchantes les unes que les autres. Régalez-vous !

Parmi nos producteurs… Maison Bayard

Installée au cœur du Santerre, en Picardie, la Maison Bayard est une exploitation familiale en agriculture qui perdure depuis 1910. De la plantation jusqu’à la commercialisation, les grands passionnés et entrepreneurs que sont Françoise et Bertrand Bayard s’efforcent de produire des pommes de terre de qualité.

Rejoins par leur fille et leur fils au cours des années, ils continuent de proposer une large variété de pommes de terre aux goûts exceptionnels. Ensemble, ils ont fait de la pomme de terre un produit de terroir savoureux qui se vend en France et à l’international. La Maison Bayard s’engage à proposer des produits frais en priorisant les valeurs humaines comme l’entraide et le respect du produit à tous les stades. Sur leur site, ils écoulent la pomme de terre en vente directe aux consommateurs.

Tous les produits de Maison Bayard

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Tantôt jaune, tantôt violette, à chair farineuse ou encore ferme : on aime la pomme de terre sous toutes ses formes, variétés et couleurs ! On vous propose de tout savoir sur ce légumes (qui n'en n'est pas un) qui fait fondre les coeurs depuis des milliers d'années.