La fin de l’été est la plein saison des mirabelles, on adore ce petit fruit doré, mais que faire avec des mirabelles pour régaler ses invités ? Retrouvez toutes nos idées recettes à réaliser avec ce petit fruit doré : sucrées, salées et même version boisson !
Comment manger une mirabelle ?
Elle peut bien sûr, se déguster fraîche en plus saison de la mi-aout à septembre. Elle sera notamment délicieuse dans une salade de fruits de saison, associée par exemple avec des abricots et des pêches !
Bien conserver ses mirabelles
Fraîche, la mirabelle se conserve en temps normal de 4 à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, car c’est un fruit réputé fragile, Cette année, pour celles qui seront abîmées, consommez les plus rapidement, ou bien congelez les pour vous en délecter le reste de l’année ! Pour ce faire, dénoyautez les avant, coupez les en deux, puis déposez les bien à plat sur une plaque de cuisson et laissez les durcir 1 ou 2 heures au congélateur, avant de les enfermer dans un sac de congélation, afin qu’elles ne se collent pas entre elles ! Si vous les utilisez ensuite pour réaliser de la compote, de la confiture ou une tarte, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
Recettes sucrées avec des mirabelles
Parmi les recettes sucrées les plus plébiscitées, on retrouve bien sûr la fameuse tarte à la mirabelle, mais aussi la confiture de mirabelles ou encore le clafoutis de mirabelles ! Les glaces à la mirabelle sont également délicieuses et peuvent être utilisées pour réaliser le “trou lorrain” version de l’est du fameux “trou normand”. Vous trouverez ici nos deux recettes préférées pour utiliser ce petit fruit doré !
La tarte à la mirabelle
Tarte aux mirabelles
Ingrédients
Pour la pâte :
- 125 g beurre salé froid
- 250 g Farine
- 80 g sucre roux
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée Sel
- 3 càs eau glacée
Pour la tarte :
- 1 kg mirabelles
Instructions
Préparation de la pâte
- Tamisez la farine et la verser sur votre plan de travail.
- Coupez le beurre froid en petits cubes, puis ajoutez-le à la farine, avec le sel. Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sablé.
- Au centre du mélange, faites un petits puits et versez-y l’oeuf, le sucre et les cuillères d’eau glacée (vous pouvez les prélever dans un verre d’eau glacée).
- Mélangez tous les ingrédients en douceur, en écrasant la pâte avec la paume de vos mains jusqu’à obtention d’une boule bien homogène.
- Placez la pâte dans un film alimentaire, et faites la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Préparation de la tarte
- Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez qu’elle ramolisse un peu.
- Pendant ce temps, lavez les mirabelles, coupez les en 2 et dénoyautez les.
- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un emporte-pièce, confectionnez un joli rond.
- Commencez à disposer vos mirabelles à 4 cm du bord de votre pâte (si vous préférez, vous pouvez aussi placer votre pâte dans un moule à tarte, et disposer vos mirabelles dès le bord).
- Placez vos mirabelles sur la tranche (sur le côté), bien serrées. Faites un premier cercle, et entamez le second dans l’autre sens afin que les mirabelles se chevauchent et s’accrochent les unes aux autres.
- Procédez ainsi jusqu’à rejoindre le centre de votre tarte.
- Faites préchauffer le four à 160°, et faites cuire la tarte 1h30 à 2h.
- La tarte est cuite quand les fruits ont rendu tout leur jus !
Notes
La confiture de mirabelle
Cette confiture en ravira plus d’un ! Sur une bonne tranche de pain, dans un yaourt, une crêpe ou sur un pancake, vous nous en direz des nouvelles !
Confiture de mirabelles
Ingrédients
- 1 kg mirabelles dénoyautées
- 700 g sucre semoule
- 1 citron
Instructions
- Déposez les mirabelles rincées et dénoyautées dans un grand saladier.
- Recouvrez du sucre semoule et ajoutez le jus du citron.
- Mélangez le tout et recouvrez d'un linge.
- Laissez macérer pendant au moins 12H (une nuit c'est parfait).
- Le lendemain, versez le mélange obtenu dans une grande casserole ou un confiturier et faites cuire à feu moyen pendant une petite heure en remuant de temps en temps.
- Déposez la confiture dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-le le temps que la confiture refroidisse complétement.
Le clafoutis aux mirabelles
Clafoutis aux mirabelles
Ingrédients
Instructions
- Rincez les mirabelles sans les dénoyauter. Comme pour le clafoutis aux cerises c'est ce qui permettra aux fruits de garder tout leur jus et de donner un bon goût à votre clafoutis.
- Fouettez ensemble les oeufs avec le sucre. Ajoutez le sel et la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.
- Versez petit à petit le lait, puis le beurre et enfin l'eau-de-vie.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un plat rectangulaire (style brownie) déposez vos mirabelles et recouvrez de la préparation à clafoutis.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Sortez et dégustez tiède ou complétement refroidi.
Recettes salées avec des mirabelles
La mirabelle peut être utilisée dans de nombreux plats salés. En accompagnement de viande, on pourra la faire compoter avec la sauce pour une association sucrée / salée savoureuse. Dans l’Est, on la retrouve parfois dans la composition du pâté lorrain, additionnée à du munster ! Avec un plateau de fromages, on peut proposer un chutney de mirabelles, qui peut aussi très bien s’associer avec du foie gras pendant les fêtes !
La mirabelle en boisson !
La mirabelle, outre le nom du petit fruit, peut aussi être le nom de la boisson éponyme : l’eau de vie à la mirabelle ! Cette eau-de-vie à minimum 45°C d’alcool, bénéficie d’une AOC qui impose notamment des règles de distillation très précises ainsi que l’utilisation de fruits de mirabelle IGP.
Elle se déguste telle quelle en fin de repas comme digestif, ou alors avec une glace pour une version lorraine du trou normand. On peut également l’utiliser dans des cocktails ou autre punch à la mirabelle !
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