Le printemps est la saison parfaite pour profiter des légumes frais et délicieux. Parmi ces trésors de saison, les asperges se distinguent par leur saveur légère et raffinée. Nous vous proposons donc une recette qui les met en valeur. Faites place au velouté onctueux accompagné de son œuf poché. Cette association de saveurs et de textures ravira vos papilles.
Un velouté : qu’est-ce que c’est ?
Le velouté est une soupe basée sur un ingrédient principal. Il s’agit généralement de légumes, de fruits de mer ou de la viande. Il est ensuite mélangé avec un bouillon, de la crème et diverses assaisonnements. Contrairement à d’autres types de soupes, le velouté est caractérisé par sa texture. Elle est lisse et soyeuse grâce à la présence de liants tels que la crème, le beurre ou encore la purée de légumes. Ce mélange subtil créé une sensation de velouté en bouche, d’où son nom.
La recette du velouté aux deux asperges et oeuf poché
Pour célébrer le printemps et tous ces bons fruits et légumes de saison, nous vous proposons un velouté aux deux asperges et son oeuf poché. Cette recette est tirée de notre livre “Manger – Pour de Bon”.
Velouté aux asperges et œuf poché
Ingrédients
- 200 g d'asperges blanches
- 200 g d'asperges vertes
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 4 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez les asperges blanches et retirez-en le pied.
- Rincez les asperges vertes et retirez-en le pied s’il est trop dur.
- Faites bouillir 1L d’eau salée, plongez-y les asperges pendant 15 min.
- Passez les asperges et réservez l’eau de cuisson, mixez le tout avec la crème, puis ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir un aspect plus velouté.
- Salez et poivrez.
- Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle chaude avec les asperges cuites pendant 5 min.
- Mixez le tout avec la crème, puis ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir un aspect plus velouté.
- Faites bouillir 1 L d’eau non salée, le sel empêchant la formation de la coque du blanc. Une fois à ébullition, diminuez le feu.
- Plongez le premier œuf – avec sa coquille – pendant 10 seconde dans l’eau bouillante, puis sortez-le et cassez-le au centre de la casserole.
- Laissez-le alors cuire 3 min. Cette cuisson en 2 temps permet à la couronne blanche de l’œuf de se former toute seule.
- Renouvelez l’opération avec tous les œufs, puis déposez-les sur la soupe.
- dégustez !
Notes
15 à 20 min selon leur taille ; la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans leur chair.
Égouttez-les soigneusement et dégustez-les tout de suite. Si vous les préférez légèrement
croquantes, vous pouvez aussi les faire revenir dans du beurre à la poêle 10 min.
La recette du velouté aux asperges vous plait ? Découvrez tout ce que vous devez connaître sur les asperges.
