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Tout savoir sur les asperges

Tout savoir sur les asperges

La pleine saison des asperges s’Ă©tale de la fin du mois de mars au mois de juin. Nous sommes donc en plein dedans ! On vous dit tout sur ce lĂ©gume star du printemps : de sa culture, Ă  sa conservation en passant pas sa cuisson. Qu’elles soient blanches, violettes ou vertes, elles se dĂ©gustent aussi bien en entrĂ©e qu’en plat. Vous allez en voir de toutes les couleurs.

Un peu d’histoire…

Quand le soleil printanier pointe le bout de son nez, c’est le dĂ©but de la saison des asperges. On aime en profiter dĂšs le dĂ©but car leur saison est assez courte. Pour retrouver l’origine des asperges, il faut remonter assez loin dans l’histoire.

CultivĂ©e depuis l’AntiquitĂ© et originaire de la rĂ©gion mĂ©diterranĂ©enne, elle Ă©tait dĂ©jĂ  apprĂ©ciĂ©e des Romains et des Égyptiens pour ses propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales. C’est un lĂ©gume rĂ©putĂ© pour ses vertus nutritionnelles et son goĂ»t unique. RaffinĂ©e, l’asperge est restĂ©e pendant longtemps un lĂ©gume cher. En France, elle est plus accessible depuis le XIXe siĂšcle. Notamment car elle gagne en popularitĂ©, grĂące Ă  l’expansion de ses cultures au fil du temps. Tout a commencĂ© dans la rĂ©gion parisienne, prĂšs d’Argenteuil, Bezons et Épinay. Ces lieux ont largement influencĂ© les variĂ©tĂ©s d’asperges contemporaines. Dans les annĂ©es 1870, elle s’est Ă©tendue au Val de Loire, puis a conquis l’Aquitaine, la Provence et le Midi de la France, devenant aujourd’hui des rĂ©gions majeures de production d’asperges. Aujourd’hui, elle a su sĂ©duire et s’exporter. Elle est cultivĂ©e dans de nombreuses rĂ©gions du monde, notamment en Europe, en AmĂ©rique du Nord et en Asie. Savez-vous d’ailleurs comment elle pousse ?

Comment est cultivĂ©e l’asperge ?

TrĂšs friande des sols sablonneux, l’asperge est une plante qui pousse sous terre. Elle se compose d’une tige appelĂ©e la griffe, sur laquelle apparaissent au printemps des bourgeons, puis des turions, qui sont les jeunes pousses comestibles. Si l’asperge se dĂ©veloppe dans l’obscuritĂ© totale du sol, elle reste blanche. Cependant, une fois exposĂ©e Ă  la lumiĂšre du jour, elle prend une teinte violette, puis verte. Certaines variĂ©tĂ©s d’asperges restent vertes sur toute leur longueur, issues de cultures Ă  plat oĂč les turions poussent Ă  l’air libre. Les asperges blanches sont particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©es des consommateurs, et pour favoriser leur rĂ©colte, les producteurs les cultivent sous des buttes de terre, les privant ainsi plus longtemps de la lumiĂšre du soleil.

Comment bien choisir l’asperge et la conserver ?

Bien choisir et conserver ses asperges, c’est une histoire de temps ! En effet, leur rĂ©colte est rapide : l’asperge peut pousser jusqu’à 15 cm en une journĂ©e ! Pour ĂȘtre sĂ»r de les cueillir au bon moment, les producteurs passent tous les jours au mĂȘme endroit.

Elles sont ensuite expĂ©diĂ©es sur leur lieu de consommation l’aprĂšs-midi mĂȘme du jour de leur rĂ©colte ! Ensuite, pour bien les choisir, privilĂ©giez les asperges fermes, droites et aux pointes bien serrĂ©es, signes de fraĂźcheur. Évitez celles qui sont flĂ©tries ou molles.

Pour les conserver, enveloppez les extrĂ©mitĂ©s des tiges dans un linge humide et placez-les dans le rĂ©frigĂ©rateur, idĂ©alement dans un sac en plastique perforĂ©. Utilisez-les dans les 2 Ă  3 jours pour profiter de leur saveur optimale. Vous pouvez aussi les mettre dans un verre d’eau, comme s’il s’agissait d’un bouquet de fleurs. Il ne vous reste qu’Ă  appliquer ces conseils simples pour savourer pleinement ce dĂ©licieux lĂ©gume printanier. En entrĂ©e, en tarte ou pour accompagner une viande, elles sont LE lĂ©gume chouchou de la saison !

En cuisine, c’est la rĂ©galade assurĂ©e !

De notre cĂŽtĂ©, quand on pense aux asperges, on se remĂ©more celles cuite Ă  l’eau accompagnĂ©es d’une vinaigrette ou crĂšme aux herbes fraĂźches. Ou encore des pointes qu’on mangeait en premier pour finalement ne laisser que la tige. Si on est toujours un peu frileux pour les cuisiner et ne pas dĂ©naturer ce lĂ©gume d’exception, en suivant ces conseils sur la cuisson des asperges, vous n’aurez plus aucuns craintes. Voici quelques idĂ©es de recettes gourmandes pour mettre l’asperge en valeur tout en gourmandise.

RĂŽti de veau aux asperges

RĂŽti de veau aux asperges

RĂŽti de veau aux asperges

Ce rîti de veau aux asperges est synonyme de printemps et de gourmandise ! Toutes les occasions sont bonnes pour le cuisiner 🌾
5 de 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal, Plats
Cuisine française, French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Assaisonnez le rĂŽti  de veau puis dans une cocotte, rĂŽtissez Ă  l’huile d’olive en le colorant sur toutes les faces et en retournant la viande frĂ©quemment.
  • DĂ©graissez lĂ©gĂšrement la cocotte.
  • Pincez et dĂ©glacez au fond blanc les sucs de cuisson puis laissez-les rĂ©duire.
  • Mouillez avec la base de jus de veau et laissez mijoter 20min.
  • Passez ce jus au chinois fin puis rĂ©duire jusqu’à la consistance dĂ©sirĂ©e.
  • Rincez les asperges vertes et retirez la base.
  • Lavez et sĂ©chez les oignons nouveaux.
  • Coupez les racines, retirez les premiĂšres peaux puis coupez la fane Ă  5 cm environ.
  • Emincez finement l’oignon et dĂ©taillez le reste en quartiers. RĂ©servez.
  • Effeuillez les sucrines, rĂ©servez les petites feuilles entiĂšres et coupez les plus grosses en deux. Lavez et sĂ©chez.
  • Chauffez dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir vivement les oignons.
  • Salez puis recouvrez Ă  mi-hauteur de fond blanc de volaille.
  • Faites cuire Ă  frĂ©missement et Ă  couvert jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
  • Dans une cocotte, faites mousser le beurre et faites revenir les asperges 5 min.
  • Salez et mouillez lĂ©gĂšrement au fond blanc de volaille chaud.
  • Faites cuire 4 Ă  6 min fonction de la taille des asperges.
  • Au terme de la cuisson, les asperges doivent ĂȘtre fondantes et le jus de cuisson rĂ©duit.
  • Assemblez les asperges et les oignons blancs dans la mĂȘme cocotte et rĂ©servez.
  • Dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  200°C, enfournez le rĂŽti deux petites minutes.
  • RĂ©chauffez la cocotte de lĂ©gumes puis ajoutez la sauge finement ciselĂ©e.
  • Ajoutez les feuilles de sucrine et les oignons Ă©mincĂ©s.
  • Assaisonnez d’une pincĂ©e de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.
  • Servez le rĂŽti de veau en cocotte avec le reste du jus en sauciĂšre.
  • RĂ©galez-vous !
Mot Clé asperges, rÎti de veau, veau
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Tresse feuilletée aux asperges

Tresse feuilletée aux asperges

Tresse feuilletée aux asperges

Une recette printaniÚre trÚs facile à réaliser qui fera son effet dans toutes les assiettes !
4.34 de 6 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Apéritifs, apéro, brunch, Entrée, Plat principal
Cuisine française, French

Ingrédients
  

  • 200 g d'asperges vertes
  • 1 coeur de NeufchĂątel
  • 1 pĂąte feuilletĂ©e
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 1 c. Ă  soupe de crĂšme d'isigny
  • 1 c. Ă  soupe d'huile olive
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C.
  • Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 3 Ă  5 minutes, puis Ă©gouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Dans une poĂȘle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les asperges pendant 2 Ă  3 minutes, salez, poivrez.
  • Abaissez la pĂąte feuilletĂ©e.
  • Badigeonnez le rectangle central de crĂšme fraĂźche. Ajoutez au-dessus les asperges des tranches de coeur de NeufchĂątel.
  • Coupez de chaque cĂŽtĂ© de la pĂąte feuilletĂ©e des bandes de parts Ă©gales, puis rabattez-les en les croisant les unes aprĂšs les autres pour former une tresse.
  • Badigeonnez le dessus de la tresse feuilletĂ©e avec le jaune d'oeuf battu.
  • Faites cuire la tresse feuilletĂ©e pendant environ 25 Ă  30 minutes, ou jusqu'Ă  ce qu'elle soit dorĂ©e et croustillante.
  • Retirez la tresse feuilletĂ©e du four et laissez-la refroidir lĂ©gĂšrement avant de la servir.
  • RĂ©galez-vous !

Notes

Vous pouvez la servir en guise d’entrĂ©e ou accompagnĂ©e d’une salade de feuilles de chĂȘne pour un plat complet.
Mot Clé asperges, recette facile, recette salée, recette simple, recettes de printemps, tresse asperges, tresse feuilletée asperges
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Tarte rustique aux asperges

Tarte aux asperges

Tarte rustique aux asperges

Une recette de printemps à l'asperge, pour un résultat dans l'assiette ultra gourmand !
5 de 2 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat brunch, déjeuner, Entrée
Cuisine française, French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la pĂąte

Instructions
 

Préparation de la pùte

  • MĂ©langez ensemble la farine, l’huile d’olive, le sel, l'Ɠuf et les Ă©pices, jusqu’à obtenir une belle boule de pĂąte homogĂšne.
  • RĂ©servez.

Préparation de la tarte

  • PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C.
  • Coupez l’extrĂ©mitĂ© de vos asperges, lavez-les puis faites les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salĂ©e.
  • Etalez votre pĂąte et garnissez le fond de fromage frais en prenant garde Ă  laisser environ Ÿ cm de bord pour refermer votre tarte.
  • Ajoutez les asperges Ă©gouttez puis le fromage de brebis coupĂ© en dĂšs.
  • Faites cuire 35 minutes Ă  180°C.

Notes

Vous pouvez utiliser des asperges blanches ou violettes si vous le préférez !
Mot Clé asperges, recettes de printemps, tarte, tarte aux asperges, tarte salée
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Asperges au lard

Asperges au lard et parmesan

Asperges au lard et parmesan

DĂ©couvrez cette recette issue de notre livre "Manger PourDeBon"
5 de 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Apéritifs, apéro, Appetizer, Entrée
Cuisine française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Rincez les asperges et coupez les pieds s’ils sont trop durs.
  • PrĂ©chauffez votre four Ă  210°C.
  • Pendant ce temps, enroulez les asperges de tranches de lard.
  • DĂ©posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  • RĂąpez le parmesan par-dessus.
  • Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Faites cuire pendant 20 minutes et servez !
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Résumé
Tout savoir sur les asperges
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Tout savoir sur les asperges
Description
Tout savoir sur l'asperge ! LĂ©gume printanier blanc, violet ou encore vert : on vous explique comme elle pousse, se cultive et se cuisine đŸ„„
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