Que ce soit en salade, en soupe ou en accompagnement de nos plats rĂ©confortants d’automne, les lentilles ont tout pour plaire. Non seulement elles offrent une dĂ©licate saveur, mais elles sont Ă©galement riches en bienfaits pour la santĂ©. Et cela toute l’annĂ©e ! On vous dit tout sur ce petit lĂ©gume sec et on vous donne tous nos conseils pour les prĂ©parer aux petits oignons !
Les lentilles, ces petits légumes secs, peuvent être cuisinées de multiples façons et regorgent de vertus pour la santé. Leur utilisation remonte à des millénaires, ce qui témoigne de leur popularité et de leurs bienfaits. On vous dit tout sur cette alliée gourmande qui nous accompagnera avec délice au cours des prochains mois.
Lentilles vertes, lentilles corail : quelle est la différence ?
Qu’elles soient vertes du Puy, du Berry, blondes ou encore corail : les lentilles pourraient ĂŞtre au menu Ă chaque repas. Leur dĂ©licat parfum de noisette et leurs nombreux bienfaits pour la santĂ© en font des incontournables. TantĂ´t utilisĂ©es dans le classique plat de lentilles aux saucisses, tantĂ´t prĂ©fĂ©rĂ©es pour concocter un savoureux curry parfumĂ© ou un burger vĂ©gĂ©tal, ces lĂ©gumes secs offrent une multitude de recettes. Mais quelle est donc la distinction entre toutes ces variĂ©tĂ©s ?
Les lentilles vertes
Le saviez-vous ? Les lentilles vertes sont les lĂ©gumineuses les plus populaires en France. Leur goĂ»t dĂ©licat rappelle celui de la noisette ou de la châtaigne, et leur peau fine les distingue. Elles sont particulièrement apprĂ©ciĂ©es dans les plats salĂ©s, offrant une saveur agrĂ©able et riche. Leur temps de cuisson est gĂ©nĂ©ralement court, ne nĂ©cessitant qu’une vingtaine de minutes. Ces lĂ©gumineuses sont une source nutritive essentielle, riches en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales, en fibres alimentaires et en fer, ce qui favorise une digestion saine et la rĂ©gulation de la glycĂ©mie. Leur composition en vitamines B, en minĂ©raux essentiels et en antioxydants soutient la santĂ© globale. Leur faible teneur en matières grasses en fait des alliĂ©es pour la santĂ© cardiaque. Le petit plus de ces lentilles : leur culture Ă©conome en eau en fait un choix respectueux de l’environnement. Et ça… ce n’est pas nĂ©gligeable !
Les lentilles corail
Les lentilles corail, quant Ă elles, se distinguent par leur texture moelleuse et leur forte teneur en fibres. Elles sont Ă©galement plus digestes que leurs petites soeurs. Ce qui les rend particulièrement prisĂ©es dans les rĂ©gimes vĂ©gĂ©tariens, Ă©tant donnĂ© leur richesse en fer favorisant la production d’hĂ©moglobine et la prĂ©vention de l’anĂ©mie. IngrĂ©dient principal du Dahl, un plat indien renommĂ©, les lentilles corail nĂ©cessitent moins de temps de cuisson que leurs homologues vertes. Leur couleur unique est le signe de leur richesse en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales, en fibres et en minĂ©raux essentiels. De plus, elles sont une source apprĂ©ciable de vitamines B et d’antioxydants, bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ© globale. Leur texture tendre et leur temps de cuisson rĂ©duit les rendent idĂ©ales pour agrĂ©menter soupes, curry et salades. On vous montre comment les cuire ?
Préparation et cuisson des lentilles
Pour une cuisson Ă l’eau
Pour cette mĂ©thode de cuisson, il est essentiel de commencer avec de l’eau froide. Veillez Ă©galement Ă ne pas saler l’eau, car cela pourrait rendre la peau plus ferme. Il suffit ensuite de les couvrir avec trois fois leur volume d’eau et de les laisser cuire Ă feu doux pendant environ 25 minutes. Pour les lentilles corail, procĂ©dez de la mĂŞme manière mais en les laissant cuire seulement une dizaine de minutes. En ce qui concerne les lentilles blondes, elles nĂ©cessitent une cuisson de 35 minutes en raison de leur peau plus Ă©paisse. Notre astuce gourmande : pour encore plus de saveurs, parfumez votre eau avec des aromates tels que la carotte, l’oignon, le laurier, le thym, etc.
Pour une cuisson Ă la cocotte minute
Pour cuisiner vos lentilles en un temps record, privilĂ©giez la cuisson Ă la cocotte minute ! Plongez simplement vos lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau non salĂ©e et laissez-les cuire Ă feu doux pendant 15 minutes. Pour les lentilles blondes, prĂ©voyez 20 minutes de cuisson, tandis que les lentilles corail ne nĂ©cessitent que 5 minutes. Avec cette mĂ©thode rapide et pratique, rĂ©galez-vous en un clin d’Ĺ“il !
Pour une cuisson au micro-ondes
Pour les plus pressĂ©s, adoptez la cuisson ultra-rapide au micro-ondes. Dans un rĂ©cipient adaptĂ©, placez vos lentilles avec 30cl d’eau froide non salĂ©e, en ajoutant Ă©ventuellement un bouillon ou des aromates pour une encore plus de saveurs. Couvrez le rĂ©cipient avec du film alimentaire et laissez cuire pendant 20 minutes. Il ne vous reste plus qu’Ă dĂ©guster. Sympa, non ?!
Et en cuisine, ça donne quoi ?
Vous le savez maintenant : les lentilles sont extrĂŞmement polyvalentes en cuisine ! En entrĂ©e, elles se marient parfaitement dans une salade rafraĂ®chissante avec des herbes fraĂ®ches et un Ĺ“uf mollet, ou bien dans un veloutĂ© agrĂ©mentĂ© de lard grillĂ© pour une touche de rĂ©confort. En plat principal, rien ne vaut le classique et rĂ©confortant plat auvergnat de saucisses aux lentilles pour satisfaire les papilles et rĂ©chauffer les cĹ“urs. Pour un voyage gustatif, essayez un curry de lentilles corail, simple Ă rĂ©aliser et dĂ©licieusement parfumĂ©, il ravira les palais des petits et des grands. Si vous recherchez une option vĂ©gĂ©tarienne, ne manquez pas d’essayer une « bolognaise » de lentilles oĂą ces dernières remplacent avantageusement la viande.
Petit salé aux lentilles
Ingrédients
- 400 g de lentilles vertes du Puy AOP du Domaine de Sinzelles
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 saucisses de Montbéliard (ou 2 de Morteau) de chez Constant fromages et Sélections
- 1 morceau de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Avant de passer en cuisine :
- Faites tremper les lentilles pendant au moins 1h dans deux fois leur volume d'eau, ce n'est pas obligatoire mais cela facilite la cuisson.
- Dans une casserole, mettez de l'eau froide et ajoutez le lard. Laissez cuire environ 40min. Puis ajoutez les saucisses et faites cuire le tout pendant 20min.
- Rincez les lentilles vertes Ă l'eau froide.
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés et réservez.
- Coupez un oignon en deux, réservez une moitié et émincez le reste (soit 1 oignon et demi) ainsi que l'ail.
- Piquez les clous de girofle sur la moitié d'oignon restante.
- Mettez les lentilles dans un faitout, ajoutez l'oignon piqué avec les clous de girofle, les feuilles de laurier et les carottes.
- Couvrez le tout d'eau et laissez cuire environ 30min Ă couvert.
- Au bout de 15min, ajoutez une bonne pincée de sel.
- Une fois que les lentilles sont cuites, Ă©gouttez-les.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le lard et les saucisses coupés en gros morceaux, ainsi que les lentilles.
- Mélangez le tout, rectifiez les assaisonnements si nécessaire et servez chaud.
- RĂ©galez-vous !
Saucisses de cheval aux échalotes et oignons caramélisés, lentilles corail
Equipment
- 1 casserole
- 1 poĂŞle
Ingrédients
- 4 saucisses de cheval Hippolyte
- 2 oignons jaunes
- 6 Échalotes
- 20 gr beurre demi-sel
- 300 gr lentilles corail
- 50 gr graines de tournesol
Instructions
- Pelez les oignons et les Ă©chalotes puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
- Faire fondre le beurre dans une poĂŞle et ajouter les oignons et les Ă©chalotes.Â
- Faites caraméliser vos oignons et vos échalotes pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Déposer les saucisses dans un plat à four et y ajouter les oignons et les échalotes caramélisés.
- Enfourner le plat à four pendant 30 min à 180°.
- Faites cuire les lentilles corail dans une casserole.
- Faites torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec.
- Dans une assiette mettre les lentilles corail avec les saucisses, les oignons, les Ă©chalotes et parsemer les graines de tournesol.
