Le bar sauvage est un poisson de prestige. Très utilisé par les chefs, le bar sauvage est très prisé des Français ! Aujourd’hui avec Ô’poisson, nous vous proposons de découvrir le bar sauvage dans tous ses aspects. De la saisonnalité aux méthodes de pêche en passant par des conseils de préparation, vous allez tout savoir sur le bar sauvage !
Sa saisonnalité et zone de pêche
La saison du bar sauvage est de fin mars jusqu’en décembre. Il s’agit d’une commercialisation raisonnée pour protéger l’espèce. En France, le bar est pêché en Manche, en méditerranée et au golfe de Gascogne près des côtes, mais également au large. Ce qui veut dire que le bar sauvage peut être pêché à la ligne, mais également au filet.
Comment différencier les différentes méthodes de pêche ?
Mais comment différencier un bar sauvage pêché au filet ou à la ligne ? En effet, cette différence est importante. En fonction de la méthode de pêche, le prix et la qualité peuvent varier. Le bar de ligne est très peu abîmé, car sa capture est plus douce. Son prix est néanmoins plus élevé car c’est une pêche sélective et durable. Pour le reconnaitre, le bar de ligne possède un pin’s sur sa tête qui indique la pêche à la ligne. Cependant, le bar pêché au filet reste un très bon produit. Malgré une capture moins douce, son goût et sa qualité restent intacts et son prix plus attractif. La pêche au filet peut également respecter une pêche raisonnée avec des bateaux de petite taille par exemple.
Idées recettes avec le bar sauvage
Le bar est un poisson qui peut se cuire de nombreuses manières. Ces multitudes de cuissons permettent une multitude de recettes. Vous pouvez par exemple le cuir en papillote au four, à la poêle ou encore en carpaccio. Pour relever toutes ses saveurs, vous pouvez assaisonner votre bar très simplement avec du citron ou de l’aneth. Découvrez comment le cuisiner dans notre article ci-dessous.
Le bar peut se consommer sur une longue période de l’année, de mars à décembre. Pour cela, nous vous proposons de découvrir 3 recettes pour cuisiner le bar en toutes saisons !
En hiver, nous vous proposons une recette de bar cuit en croûte de sel !
Bar cuit en croûte de sel.
Ingrédients
- 1 bar d’environ 1kg
- 1,5 kg Bouquet garni : Thym persil, laurier, fenouil, coriandre…
- 2,5 kg de gros sel
- 1 citron
- Sel Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180/200°.
- Dans un plat, tapisser le fond de gros sel sur 1 cm d’épaisseur, poser le poisson dessus
- Mettez le bouquet garni et le citron dans le ventre du poisson et recouvrez-le de gros sel
- Enfournez 30 minutes
- Sortez le plat du four, patientez un peu et casser la croûte
Pour le printemps et le retour des beaux jours. Pourquoi pas se faire plaisir avec un délicieux bar grillé !
Filet de bar grillé aux asperges et sa vinaigrette fruit de la passion
Ingrédients
- 1 filet de Bar
- Asperges
- Huile d’olive
- Tapenade Olives Noires
- Sel et Poivre
- Vinaigrette
- Fruit de la passion
- Miel
- Huile d’olive
- Wasabi
- Sel et Poivre
Instructions
- Dans une poêle, cuire le filet de bar côté peau avec un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes. Salez et poivrez.
- Pelez et blanchir quelques asperges de verte de saison dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles restent croquantes.
- Pour la sauce, préparez une vinaigrette à base de fruit de la passion, miel, huile d’olive et wasabi, salt and pepper.
Notes
Ajouter de la tapenade d’olives noires pour réveiller vos papilles et quelques olives pour la
decoration!
© Qwehli® – Chef Johan Ducroquet – Bistro Winebeast – Hong Kong
Pour se rafraichir en été, découvrez également notre ceviche de bar !
Ceviche de bar
Ingrédients
- 500 g Bar
- 1 oignon rouge
- 1 piment jalapenos
- 5 radis
- 8 Citron Vert
- 1 demie Mangue
- 10 cl Vinaigre saveur coquelicot de la Maison Martin Pouret
- 10 cl Huile d’olive
- Sel
- poivre
- basilic
Instructions
- Coupez le poisson en petits cubes.
- Ajoutez le jus de 8 citrons verts et laissez mariner dans un récipient couvert au frigo pendant au moins 6 heures. C’est ainsi que le poisson ”cuit”. Passé ce délai, égouttez le poisson.
- Hachez l’oignon rouge.
- Coupez le piment jalapenos et les radis en fines lamelles.
- Coupez la mangue en petites bille avec une cuillère parisienne.
- Ajoutez-les au poisson avec de l’huile d’olive, le vinaigre de coquelicot Martin Pouret, le sel et le poivre.
- Mélangez tous les ingrédients et ajoutez quelques feuilles de basilic.
- Dégustez !
Notes
Ses valeurs nutritionnelles
Le bar est riche vitamine A,BI,D et PP. Il contient également des protéines, en sodium, en magnésium et en potassium. De nombreux nutriments très bons pour notre corps. Le bar est un poisson à la chair maigre, il peut donc se consommer sans limites !
Alors, convaincu par ce merveilleux poisson ?