Et si on dégustait le thon autrement ? On vous présente le thon provençale qui va vous régaler ! Facile à réaliser, il se cuisine en deux cuissons : à la cocotte puis au four. Une façon de garder fondant le poisson et de révéler toutes les saveurs de cette recette. Il ne vous reste plus qu’à vous faire votre propre idée. A vos couverts et dégustez !
Quels morceaux de thon choisir pour cette recette ?
Pour réussir un thon à la provençale plein de caractère, il est essentiel de bien choisir votre poisson. Sélectionnez à la fois le bon morceau et la variété la mieux adaptée à la recette. Le steak de thon reste le choix le plus simple. Épais et ferme, il supporte une cuisson soutenue tout en gardant un cœur moelleux. La longe de thon, plus régulière et fondante, offre une cuisson homogène. Elle révèle une texture particulièrement agréable dans cette recette. La queue de thon, bien préparée, peut aussi donner un résultat tendre et savoureux.
Côté espèces, le thon rouge et le thon albacore séduisent par leur chair ferme et leur goût prononcé. Ils sont parfaits pour accompagner la tomate, l’ail et les herbes de Provence. Pour une saveur plus douce, tournez-vous vers le thon blanc, à la chair plus délicate. Quel que soit votre choix, privilégiez un poisson ultra-frais et issu d’une pêche responsable. Il sublimera toute la générosité de cette recette provençale. On vous donne maintenant la recette du thon à la provençale…
La recette du thon à la provençale
A la manière d’une bouillabaisse comme à Marseille, le thon à la provençale met divinement bien le poisson en valeur. Pour réaliser cette recette, rien de difficile. Et si vous avez envie de la réaliser lorsque les tomates ne sont plus de saison : utilisez des tomates concassées en conserve !
Thon à la provençale
Ingrédients
- 1 morceau de thon ici thonine environ 300g
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc
- 1 Bouquet garni
- 2 tomates (ou tomates concassées en boîte selon la saison)
- citron
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par faire mariner le thon : mettez-le dans un plat et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et du jus du citron. Salez et poivrez et laissez mariner pendant environ 1h.
- Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez également les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
- Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive généreusement et faites revenir l’oignon. Quand il est doré, réservez-le.
- Egouttez le thon, mettez-le dans la cocotte et faites-le dorer sur tous les côtés. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail, le bouquet garni et les tomates (ou coulis de tomates). Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min.
- Préchauffez le four à 220°C. Ajoutez le vin blanc dans la cocotte et enfournez le tout pendant environ 30min. Pendant la cuisson, vous pouvez arroser de jus le thon.
- Une fois que la cuisson est terminée. Sortez le thon, mettez le dans un plat et gardez-le au chaud.
- Retirez le bouquet garni de la cocotte et mettez cette cocotte sur le feu afin de faire réduire le jus de cuisson de moitié.. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Faites cuire du riz en suivant les instructions sur le paquet.
- Servez le riz avec sur le dessus le thon et arrosez le tout de jus.
- Bonne dégustation !
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