Il y a les huîtres que l’on aime retrouver au bord de la mer, et celles qui nous donnent envie de prendre le temps de les découvrir. Si on savait déjà que les huîtres étaient bonnes pour la santé, on sait aussi qu’elles sont bonnes dans l’assiette ! Les huîtres plates de Saint Kerber appartiennent à cette seconde catégorie. Élevées à Cancale, elles offrent une chair délicate, une belle fraîcheur et une personnalité bien marquée. Dans ce tartare d’huîtres, elles se dégustent autrement, tout en douceur. Quelques ingrédients suffisent pour accompagner leur goût marin et leur texture fondante, sans jamais les couvrir. On vous propose de découvrir un tartare d’huîtres plates pas comme les autres…
Huître plate et huître creuse : quelles différences ?
L’huître plate, aussi appelée Ostrea edulis, se reconnaît à sa coquille ronde et aplatie. Elle se distingue ainsi de l’huître creuse, plus allongée et plus profonde. Sa chair, souvent plus fine, dévoile un goût iodé subtil, avec des notes minérales et parfois légèrement noisetées. L’huître creuse offre généralement une chair plus généreuse et un caractère plus direct. Les deux variétés sont savoureuses, mais l’huître plate séduit par son élégance et sa longueur en bouche.
Pourquoi choisir les huîtres plates de Saint Kerber ?
À Cancale, la maison Saint Kerber partage un savoir-faire ostréicole profondément lié à la mer et au terroir breton. Ses huîtres plates trouvent naturellement leur place dans un tartare. Cette préparation fraîche respecte leur délicatesse et permet de profiter pleinement de leur personnalité. Pour les mettre en valeur, mieux vaut rester simple : des produits frais, des assaisonnements équilibrés et une préparation réalisée juste avant le service. Et pourquoi celles de Saint Kerber alors ? Situés à Cancale, en Bretagne, au cœur de la baie du Mont-Saint-Michel, Les Parcs Saint Kerber sont une entreprise ostréicole familiale fondée en 1930. Depuis bientôt un siècle, cette maison emblématique cultive l’excellence en matière d’huîtres, en alliant tradition, savoir-faire artisanal et engagement environnemental.
Un cadre naturel exceptionnel
Grâce à la richesse des eaux de la baie, reconnues pour leur pureté et leur brassage constant, les huîtres des Parcs Saint Kerber bénéficient d’un environnement idéal pour se développer. Ce terroir unique confère à nos huîtres une saveur iodée subtile, très appréciée des connaisseurs. Plusieurs de nos huîtres ont été primées lors de concours agricoles, preuve de leur qualité reconnue au niveau national et international.
Une démarche durable
Les Parcs Saint Kerber s’engagent pour une ostréiculture respectueuse de l’environnement. Nous élevons notamment des huîtres bio, cultivées dans des zones marines protégées, avec des pratiques responsables, garantissant une traçabilité complète de chaque coquillage.
La recette du tartare d’huîtres plates
C’est Marine, du blog marineiscooking qui nous propose cette recette originale, gourmande et pleine de fraîcheur. C’est tous les jours la fête avec ce plat qui plaira à tous les amoureux de coquillages et crustacés !
Tarte d’huîtres plates de Cancale
Ingrédients
- 12 huîtres plates de chez Saint Kerber Cancale
- 1/2 concombre
- 1 pomme verte
- 1 citron pour le jus
- 1 échalote
- Un peu de mélange Sea-Chuan de chez Botanist & Exception
Instructions
- Ouvrez les huîtres et réservez au frais.
- Coupez en petits dés le concombre, la pomme verte et l’échalote.
- Ajoutez les huîtres coupées en morceaux, le jus de citron, mélangez puis agrémentez du mélange sea-chuan.
- Laissez au frais jusqu’à la dégustation.
- Bon appétit !
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