Après le pulled pork burger, les tacos à l’effiloché de chevreuil ! Comme nous sommes en septembre, la saison du gibier bat son plein, et nous avions envie de vous partager des recettes qui réconcilient avec le gibier, qui n’est pas toujours cuisiné en sauce… Une recette ultra gourmande, qui demande certes du temps en cuisine, mais cela en vaut la peine !
C’est quoi un tacos ?
Un tacos est une spécialité culinaire originaire du Mexique, qui consiste en une tortilla souple à la farine de maïs, garnie de divers ingrédients tels que, généralement, de la viande, des légumes, du fromage, de la sauce salsa et parfois des haricots rouges. Il s’agit ainsi d’un plat typique de la cuisine tex-mex.
Quelle est la différence entre un tacos, un burritos et une fajita ?
Les tacos sont généralement de petites tailles, et sont servis ouverts, pliés en deux, et doivent être consommés chauds. La farine utilisée est souvent du maïs. Les burritos et les fajitas sont tous les deux des plats que l’on cuisine à partir de tortillas à la farine de blé, de plus grande taille que les tacos. Leur principale distinction réside dans la manière dont ils sont présentés. En effet, les burritos sont servis déjà assemblés. Ils forment comme de petits paquets, et au moins trois de leurs extrémités sont refermées. Quant aux fajitas, elles ne sont pas présentées assemblées. En effet, tortillas et ingrédients sont séparés dans l’assiette. La fajita est ensuite constituée comme une crêpe, enroulée, avec les deux extrémités ouvertes. En ce qui concerne les ingrédients, ils sont proches, même si les haricots rouges font plus souvent partie de la composition des burritos.
La recette des tacos à l’effiloché de chevreuil
Nous vous avions déjà concocté un article pour vous donner toutes nos idées pour cuisiner le gibier. Cette fois-ci, nous avons misé sur l’originalité pour cette recette réalisée par Carole du blog Zenglutenfree avec les idées de la team Nemrod !
Tacos à l’effiloché de chevreuil
Ingrédients
Pour la marinade du chevreuil :
- 2 c.à.s de sauce soja
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 2 c.à.s de vinaigre balsamique
- 2 c.à.s de sucre de canne
- 1 cube de légumes
- 1 c.à.s de paprika fumé
- 1 c.à.s de cumin moulu
Pour la garniture du cuissot de chevreuil
Pour les tacos
- Des tortillas de maïs
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre
- 1 piment rouge (facultatif)
- Du cheddar
- Une poignée de salade verte
Instructions
Pour la cuisson du chevreuil au four :
- Sortez le cuissot de chevreuil du frigo et de son emballage, rincez-le, salez-le et laissez-le dans un plat environ 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une sauteuse allant au four, mettez 2 cuillères à soupe d'huile et faites dorer le chevreuil sur toutes les faces.
- Mettez dans un bol la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, le sucre, le paprika, le cumin, le cube de légumes émietté, mélangez le tout et versez le mélange sur le cuissot de chevreuil. Continuez à le faire revenir et ajoutez à la sauteuse les carottes coupées en rondelles, les oignons, le poivron et l'ail émincé, faites revenir le tout.
- Ajoutez une tige de romarin et de sauge et couvrez.
- Couvrez et enfournez le plat au four à 210 degrés et faites cuire pendant environ 8 heures.
- Surveillez la cuisson, la viande doit s'effilocher, rajoutez du temps de cuisson si nécessaire.
- N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Une fois que la viande est cuite, effilochez-la et réservez.
- Coupez l'avocat en deux : avec la première moitié, coupez des petits dés, avec la deuxième moitié, faites un guacamole express en l'écrasant avec du jus de citron, de l'ail pressé, du sel, du poivre et de la coriandre fraîche.
- Épépinez et émincez le piment rouge.
- Réchauffez les tortillas selon les instructions sur l'emballage.
- Au moment de servir, mettez au fond du tacos du guacamole, un peu de salade, déposez une portion de chevreuil effiloché. Ajoutez les dés d'avocat et d'oignon rouge, la coriandre et le piment rouge.
- Dégustez immédiatement.
- Bon appétit !
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