Sfouf Liza

Sfouf façon Liza

Cette année c’est décidé, on part à la découverte des spécialités culinaires du globe ! Aujourd’hui, testez avec nous le sfouf, gâteau d’origine libanaise, tel qu’il est réalisé dans le restaurant Liza !

Recette du Sfouf façon Liza

Pour 8 personnes
Préparation : 10 min
cuisson : 1h
Repos : 10 min

Ingredients

Pâte à Sfouf

  • 125 grammes de farine
  • 350 grammes de semoule fine
  • 70 grammes de beurre 
  • 50 grammes de sucre
  • 4 grammes de levure chimique
  • 1/4 de c. à s. de safran séché
  • 400 grammes de lait frais

Potiron confit

  • 400 grammes de potiron
  • 1 kg de sucre

Crème de lait

  • 200 grammes de mozzarella
  • 400 grammes de mascarpone
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 10 grammes de sucre

Dressage et finitions

  • 50 grammes de pistaches concassées

Directions

Pâte à Sfouf

  1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
  2. Mélangez la farine et la semoule, le beurre, le sucre, la levure chimique, le safran et le lait puis étalez cette pâte sur 4 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
  4. Lorsqu’elle est froide, enfournez pour 30 min. puis laissez refroidir à température ambiante. Détaillez-y 16 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et réservez.

Potiron confit

  1. Pendant ce temps, pelez et épépinez le potiron, détaillez la chair en tranches de 2-3 cm d’épaisseur puis faites-les bouillir avec le sucre pendant 30 min à feu très doux.

Crème de lait

  1. À l’aide d’un robot-coupe, mixez la mozzarella puis mélangez-la avec le mascarpone, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur.

Dressage et finitions

  1. Disposez un rond de sfouf par assiette et surmontez-le de crème. Déposez quelques tranches de potiron confit puis pochez de nouveau de la crème par-dessus. Refermez avec un rond de sfouf. Décorez d’un peu de crème, d’un petit morceau de potiron et de pistaches concassées

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Photo : Nina Nurra

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Résumé
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Nom de la Recette
Sfouf
Auteur
Publié sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total

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