Salade de lentilles du Berry et crottin de Chavignol

Dernière mise à jour : 11 mai 2026

S’il y a bien une rencontre qui célèbre la richesse du Centre-Val de Loire, c’est celle de la lentille verte du Berry et du crottin de Chavignol ! Cette salade, à la fois simple et pleine de saveurs, est une véritable invitation à la gourmandise et au partage. Que ce soit pour une entrée pleine de pep’s ou un plat complet et sain, cette alliance berrichonne ne déçoit jamais. Préparez vos fourchettes, on vous emmène au cœur du Berry pour un régal assuré !

Pourquoi le mariage lentilles vertes et fromage de chèvre a tout de bon ?

Le secret de cette salade réside dans l’équilibre parfait des textures et des saveurs. La Lentille Verte du Berry, avec son petit goût de noisette et sa tenue impeccable, offre une base croquante et fondante à la fois. Face à elle, le Crottin de Chavignol, fromage de chèvre AOP, apporte sa puissance aromatique et son onctuosité. Encore plus lorsqu’il est légèrement affiné. Le gras délicat du fromage vient envelopper la lentille, tandis que l’acidité d’une bonne vinaigrette réveille l’ensemble. C’est un plat qui joue sur les contrastes et qui prouve que les produits les plus simples sont souvent les meilleurs lorsqu’ils sont bien mariés. Mais ça… Est-ce qu’on a vraiment encore besoin de vous le prouver ?

La lentille verte du berry, une perle de qualité qui tient ses promesses

La lentille du Berry n’est pas une lentille comme les autres. Elle bénéficie d’un Label Rouge et d’une IGP. Ce qui garantit sa qualité exceptionnelle. Sa grande particularité ? Sa peau ne se détache jamais à la cuisson ! Cette tenue exceptionnelle est due aux sols argilo-calcaires du Berry sur lesquels elle s’épanouit. Ces terres spécifiques lui confèrent une structure ferme et une peau très fine qui reste intacte, même après mijotage. C’est un atout majeur pour vos salades, car vous obtenez des grains entiers et élégants dans l’assiette, sans l’aspect « purée » que l’on peut retrouver avec d’autres variétés.

Le Crottin de Chavignol : le petit géant du Sancerrois

Véritable emblème de la région, le Crottin de Chavignol AOP est un fromage de chèvre au caractère bien trempé. Selon vos goûts, vous pouvez le choisir « mi-sec » pour plus de douceur ou « bleu » pour une saveur plus corsée qui donnera du relief à votre salade. Pour cette recette, l’astuce est de le couper en petits dés ou de le servir légèrement chaud sur des tranches de pain grillé. Sa texture cassante et ses arômes de sous-bois se marient divinement avec le côté terreux des lentilles. C’est la touche finale qui transforme une simple salade en un véritable festin de terroir !

La recette de la salade « berrichonne »

Carole, du blog Zenglutenfree, nous a encore préparé une recette aux petits oignons ! Ou plutôt aux lentilles vertes du Berry ! Il ne vous reste plus qu’à nous dire en commentaire si vous avez aimé. Bon appétit !

Salade de lentilles vertes du Berry et crottin de Chavignol

Cette salade de lentilles du Berry et crottin de Chavignol est une merveille ! Un mariage savoureux dont on vous livre les secrets 👌🏻

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Entrée, Plat principal, Plats

Cuisine française, French

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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Pour la salade

• 250 g de lentilles vertes du Berry
• 100 g de mélange mâche et roquette
• 80 g de tomates séchées
• 50 g de pignons de pin
• 4 oeufs
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Pour la vinaigrette

• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 citron (pour le jus)
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Instructions

 

• Rincez les lentilles vertes à l'eau froides.
• Dans une casserole mettez les lentilles et couvrez d'eau froide (environ 3 fois le volume des lentilles).
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
• Egouttez et laissez refroidir.
• Portez une seconde casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 6 minutes.
• Passez immédiatement les œufs sous l'eau froide, puis écalez-les délicatement.
• Dans une poêle sèche, faites griller les pignons de pin à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez du feu et réservez.
• Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron et l'ail haché. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec la moitié de la vinaigrette.
• Ajoutez le mélange mâche-roquette et mélangez délicatement.
• Incorporez les tomates séchées et les pignons torréfiés.
• Disposez les demi-œufs mollets sur le dessus.
• Arrosez avec le reste de la vinaigrette.
• Servez la salade avec des toasts de crottin de Chavignol, passés sous le grill quelques minutes.
• Régalez-vous !

Mot Clé fromage chèvre, lentilles, recettes végétariennes, salade

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FAQ – Pour une salade de lentilles parfaite

Faut-il faire tremper les lentilles du Berry ?

Non, ce n’est pas nécessaire ! Grâce à leur peau très fine et leur culture sur des sols de qualité, elles cuisent rapidement sans trempage préalable. Un simple rinçage à l’eau froide suffit avant de les plonger dans votre casserole.

Quel vin servir avec cette salade ?

Pour rester dans l’accord local, un vin blanc de la région est idéal. Un Sancerre ou un Menetou-Salon (cépage Sauvignon) apportera la fraîcheur et l’acidité nécessaires pour sublimer le fromage de chèvre et les lentilles.