Le rôti de porc change de dimension lorsqu’on choisit une viande d’exception. Avec le porc noir gascon, on redécouvre un goût profond, une texture persillée et un vrai caractère. Associé à une purée façon Robuchon, on obtient un plat généreux et élégant à la fois. Un grand classique revisité, qui met le terroir français à l’honneur. Et tout ça, on le déguste au bureau pour encore plus de convivialité. On vous montre ?
C’est quoi le porc noir gascon ?
Le porc noir gascon est une race ancienne originaire du Sud-Ouest, notamment du Gers et des Pyrénées. On le reconnaît à sa robe noire et à ses longues oreilles tombantes. Les éleveurs le laissent grandir lentement, en plein air, sur de vastes parcours.
Cette race rustique fait partie des races porcines françaises préservées. Les éleveurs porcins défendent un élevage traditionnel, respectueux du rythme naturel de l’animal. Le porc noir gascon bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance officielle avec l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) pour le jambon noir de Bigorre. Choisir cette viande, c’est soutenir un savoir-faire régional et une agriculture à taille humaine.
Quelles sont ses particularités ?
Le porc noir gascon développe une viande plus foncée et naturellement persillée. Le gras s’infiltre dans les fibres. Il protège la chair à la cuisson et lui apporte un fondant remarquable.
En bouche, la saveur est plus intense que celle d’un porc standard. On retrouve des notes légèrement noisettées et une vraie longueur aromatique. La texture reste juteuse, même sur une cuisson longue comme un rôti. Sa croissance lente joue un rôle clé. L’animal atteint sa maturité plus tard. Cette patience se retrouve dans l’assiette. Pour un rôti de porc noir gascon, inutile d’en faire trop. Une cuisson douce et un bon jus suffisent à révéler toute sa richesse.
Voici comment nous l’avons cuisiné…
La recette du rôti de porc noir gascon et purée façon Robuchon
Cette fois-ci, c’est l’équipe de Pourdebon qui passe en cuisine. Et plus particulièrement Léa et Tiphaine de l’équipe commerciale. Pour faire plaisir à tous les gourmands de l’équipe (et il y en a !!!), elles préparent un rôti de porc pas comme les autres ! C’est celui du mas de Monille issu du porc noir gascon qu’elles ont choisi. Un goût et un moelleux incomparables qu’on vous recommande. Et pour l’accompagner, rien de mieux qu’une purée de pommes de terre façon Robuchon. Au bureau, on mange comme au resto !
Rôti de porc noir gascon et purée façon Robuchon
Ingrédients
- 1 rôti de porc noir gascon 1kg du Mas de Monille
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- 1 tête d'ail
- 20 cl de vin blanc
- de beurre
- sel et poivre
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de beurre (bien froid)
- 30 cl de lait entier
- sel et poivre
Instructions
Préparation du rôti
- Sortez le rôti de Porc Noir Gascon 30 minutes avant de le cuisiner.
- Salez le rôti sur toutes les faces.
- Faites fondre 2 belles noisettes de beurre dans une cocotte puis faites colorer le rôti sur toutes les faces.
- Ajoutez l’ail en chemise, le thym et le laurier, le vin blanc et le poivre. Laissez évaporer un peu le vin blanc puis couvrez.
- Enfournez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
- Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez reposer la viande avant de la découper.
Préparation de la purée
- Faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes environ dans l’eau salée.
- Épluchez les pommes de terre et réservez-les dans un saladier recouvert de papier film alimentaire.
- Passez les pommes de terre épluchées au moulin à légumes.
- Desséchez la purée de pommes de terre quelques minutes dans une casserole.
- Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux et mélangez.
- Versez le lait tout en mélangeant.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Il ne reste plus qu'à passer à table et se régaler.
- Bon appétit !
Pour les plus gourmands, découvrez toutes nos délicieuses recettes à base de pommes de terre pour accompagner ce rôti de porc noir gascon !
A propos de Mas de Monille
Le Causse du Quercy, où se situe le Mas de Monille, domaine de bois de chênes et de prairies, constitue un environnement privilégié. Un cadre que Benoit Leverrier, ingénieur agronome, passionné par la sauvegarde de races anciennes a soigneusement choisi, il y a maintenant une quinzaine d’années, pour créer un élevage traditionnel de porcs noirs gascons.
Le porc noir gascon est une ancienne race rustique reconnue pour ses exceptionnelles qualités gustatives, dont le gras fondant et la viande persillée sont particulièrement savoureux.
« Au Mas de Monille, les porcs noirs gascons sont élevés en plein air au milieu de 15 hectares d’espaces naturels. Pendant plus de 15 mois, ils bénéficient à leur rythme des nourritures naturelles des sous bois et prairies avec en complément une alimentation soignée composée de céréales nobles garanties sans OGM.L’ensemble de nos produits sont élaborés sur place, à l’ancienne, sans ajout de nitrites ni conservateurs, dans notre laboratoire qui répond aux normes les plus strictes. Seuls, le sel brut de l’île de Ré et les épices importés directement de Madagascar accompagnent nos recettes et mettent en valeur les saveurs de nos viandes, salaisons et charcuteries. Nous vous proposons une large gamme de produits fermiers en viandes fraîches, salaisons et conserves. En complément de notre activité d’éleveur et transformateur de nos porcs noirs, nous avons une activité de ferme auberge. Tout au long de l’année, sur réservation, vous pouvez apprécier nos menus à base des produits frais issus de notre ferme et de nos jardins ».