Chez DAQI, passion, créativité et savoir-faire s’unissent en cuisine pour obtenir des panisses traditionnelles et vous offrir une expérience gastronomique, moderne et exquise. C’est dans les Alpes-Maritimes que prend vie ce plaisir : des frites de pois chiches bio ! Une gourmandise assurée, que vous offrent Tristan, Ismaël, Guilhem et Sylvain, qui nous expliquent tout de leur produit si typique !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Nous sommes producteurs depuis quatre ans, nous avons choisi de nous reconvertir dans l’idée de proposer quelque chose de nouveau et de créatif. Quand on pense frites, on pense pommes de terre et patates douces, mais aujourd’hui, on ne pense pas aux pois chiches… C’est là qu’est l’enjeu pour nous : démocratiser la frite de pois chiches.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Notre équipe est composée de quatre personnes et comme vous l’imaginez, dans une petite structure telle que la nôtre, nos rôles sont très polyvalents.
Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Nous avons souhaité différencier nos produits de la Panisses classique par la forme, ainsi que par le rendu gustatif. Pour la forme, nous avons opté pour des produits découpés et parfaitement rectangulaire. En général, la Panisse marseillaise se présente sous forme de boudin. Tandis que dans la région niçoise elle se présente plutôt en forme de soucoupe car traditionnellement moulé dans des tasses à café.
Pour l’aspect gustatif, nous avons privilégié une texture délicate, souple et croustillante à la fois.
En partant de la recette classique et traditionnelle, nous avons élaboré de nombreuses recettes en version salée et également des recettes en version sucrée, en tant qu’alternative sans gluten aux Churros.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Nos produits phares sont bien évidemment, les Panisses ! Il est très difficile pour nous de dire quelle recette est la préférée… Nous en avons pour tous les palais. Avec le recul d’expérience, nous avons réalisé que chacun a ses préférences gustatives. Nos recettes sont équilibrées, ce qui permet de garder l’ADN même de la Panisse traditionnelle, tout en ajoutant un twist gustatif délicieux, signature de DAQI.
Pourquoi l’avoir choisi ?
Notre volonté de nous différencier et d’être créatif dans notre travail, nous a permis de créer une nouvelle frite avec trois fois plus de protéines que la pomme de terre. Celle-ci est certainement moins grasse. Nous avons remarqué que notre produit a tendance à rejeter l’huile plutôt que de l’intégrer lors de la cuisson.
Comment les choisir et comment les conserver ?
Aujourd’hui, nous proposons nos produits au format prédécoupées et surgelés, afin de garantir une qualité de produits dans le temps. Nos produits peuvent être cuits congelés ou bien après décongélation, ce qui rend son utilisation très simple.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Traditionnellement, la Panisse est cuite dans une poêle avec de l’huile afin d’obtenir un extérieur croustillant et parfaitement doré. Vous pouvez très bien cuire nos produits dans une friteuse ou en air Fryer. La cuisson au four est également possible mais le croustillant sera un peu plus sec.
En ce qui est de son utilisation, nous vous la recommandons en entrée. Elle sera délicieuse en tapas, ou un accompagnement de plats pour des viandes, des poissons, ou même des gibiers.
Nos versions sucrées sont plutôt destinées à un goûter ou un dessert gourmand, accompagné d’une glace.
Nos panisses salées se marient à merveille avec du poivre, moulu sur l’instant. Vous pouvez également faire des sauces maison pour les accompagner. Cela rajoutera une profondeur gustative, même si nos produits se suffisent à eux-mêmes.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Nous avons souhaité collaborer avec Pourdebon pour faire rayonner une spécialité Régionale, issue des Bouches-du-Rhône et de la région de Provence-Alpes-Côte-d’Azur en dehors de son territoire. Nous voulions également proposer quelque chose de nouveau et de sain pour tous les Français.
En termes de valeur commune avec pour de bon, nous soutenons l’agriculture française et le sourcing Local car cela nous tient à cœur. En ce sens notre farine de pois chiches est 100 % française et labellisée biologique. Nous trions sur le volet notre recette au piment d’Espelette ainsi que celle à l’olive sont des AOP et tout Fournisseur.
Le petit mot de la fin ? Autre chose à ajouter ?
Nous espérons que cette petite interview aurait éveillé votre Curiosité et mis l’eau à la bouche.
À Bientôt sur Pourdebon, l’équipe d’Artisan DAQI
La rencontre avec Artisan DAQI vous a plu ? N’hésitez pas à découvrir toutes nos autres interviews de producteurs sur notre blog ! À bientôt !
