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Rencontre avec Bertrand, de La Maison du Sureau

Après notre rencontre avec Emeline dans la Marne, nous partons à la rencontre de Bertrand de la Maison du Sureau. En couple avec Natie, ils sont producteurs et transformateurs du sureau. Et tout cela en Agriculture biologique !

Depuis quand ĂŞtes-vous producteur ?

Mon activité est une reconversion créée en 2009. J’étais photographe-reporter durant 28 ans après des études hôtelières (serveur, barman, pâtissier).

Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?

C’est une activité familiale, nous travaillons en couple, Natie et moi.

Qu’est-ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ?

Tout est produit et transformĂ© en France. Nos produits portent les labels : AB et Nature & Progrès. Nous avons une gamme très complète puisqu’elle contient plus de 40 produits Ă  base de sureau.

Ce qui vous différencie ?

Nous sommes (presque) les seuls à travailler les deux parfums du sureau : la fleur et la baie avec autant de produits. Nous avons créé une gamme gastronomique autour du sureau.

Quelle est votre meilleure vente actuellement ?

La liqueur de fleurs de sureau.

Quel est votre produit phare ? 

Le balsamique Ă  la fleur de sureau.

Pourquoi l’avoir choisi ? 

C’est une vraie création culinaire. Il est très original et prisé de grand(e)s chef(fe)s de cuisine. On retrouve même des produits copiés partout dans le monde.

Pourquoi le choisir et comment le conserver ?

C’est un vinaigre dit balsamique qui est très doux. On le conserve au sec et Ă  l’abri de la lumière. Son aciditĂ© est de 2%, c’est donc peu quand on sait que les vinaigres classiques sont Ă  7%.

Vous pourrez utiliser ce condiment comme un vinaigre balsamique, de l’entrĂ©e au dessert :

  • Pour assaisonner vos salades vertes (mâche, roquette…)
  • Assaisonnement de tous vos lĂ©gumes (avocats, betteraves, poireaux, carottes…)
  • Pour tous les dĂ©glaçages de viandes blanches : volaille, veaux etc.
  • Mais aussi en badigeonnant sur vos grillades de viandes ou poissons (noix de Saint-Jacques, filet de Saint-Pierre…)
  • DĂ©glaçage de lĂ©gumes cuits ou braisĂ© : endives, champignons…
  • DĂ©glaçage et fricassĂ©e de fruits (pommes, poire, ananas, fraises…)
  • Dans vos salades de fruits frais (fraise, melon, agrumes, fruits exotiques…)
  • Sur vos glaces et sorbets

Une idĂ©e recette ? 

Épluchez et coupez cubes des pommes. Rôtissez-les à la poêle avec un peu de beurre. Quand elles sont bien dorées, déglacez avec le balsamique de fleur de sureau. Servir les pommes chaudes sur une tranche de brioche toastée et éventuellement avec une boule de glace vanille. Une feuille de menthe fraîche pour décor, c’est prêt !

Nous vous proposons aussi notre recette de beignets au sureau juste ici 👇🏻

beignets de fleur de sureau

Beignets de fleurs de sureau

La Maison du Sureau
5 de 1 vote
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 minute
Portions 4 personne

Equipment

  • Un cul de poule (ou autre rĂ©cipient)un fouet et une friteuse (ou une poĂ«le)

Ingrédients
  

  • 2 Ĺ“ufs
  • 100 g de farine
  • 2 cuillers Ă  soupe de maĂŻzena
  • ÂĽ litre d’eau gazeuse
  • 1 cuiller Ă  cafĂ© de levure chimique
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 zeste de citron vert

Instructions
 

1 – Cueillette des fleurs de sureau (fin mai, dĂ©but juin)

  • Après cueillette, ne pas laver les fleurs de sureau mais les secouer pour les dĂ©barrasser des insectes. Sinon, les passer sous l’eau en les Ă©gouttant correctement pour que la pâte adhère bien.

2 – Pâte Ă  frire (Pâte Ă  crĂŞpe)

  • MĂ©langer les ingrĂ©dients jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Pour une saveur fraĂ®che et agrĂ©able, ajouter un zeste de citron vert râpĂ©. Laisser la pâte reposer une demi-heure.

3 – Cuisson des beignets de fleurs de sureau

  • Tenir les fleurs de sureau par la tige, les tremper dans la pâte Ă  crĂŞpes puis les faire revenir Ă  la poĂŞle dans du beurre clarifiĂ© jusqu’à ce que les beignets soient bien dorĂ©s.
  • On peut Ă©galement les faire frire dans une friteuse Ă  180°C pendant quelques secondes.

Astuces pour déguster ces beignets

  • Pour affiner la pâte, l’additionner d’un peu de bière brune ou bien de rhum, de vin mousseux ou de vin blanc.
  • Ce plat se dĂ©guste en tenant le beignet par la tige de sureau. Les beignets de fleurs de sureau s’accompagnent Ă  volontĂ©, si c’est un dessert, de glace Ă  la vanille, d'un sirop de fleurs de sureau, d'une gelĂ©e de fleurs de sureau ou encore arrosĂ© de liqueur de fleurs de sureau. Si c’est le plat principal, d’une salade verte bien croquante.
Mot Clé beignets, fleur de sureau, sureau
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Car Pourdebon permet de commercialiser les produits du terroir et qu’ils soient accessibles Ă  tous.

 
Résumé
Photo ofA la rencontre de Bretrand, de la Maison du Sureau
Nom
A la rencontre de Bretrand, de la Maison du Sureau

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