Quelles entrées pour Noël ? Foie gras, saumon fumé, fruits de mer, il existe de nombreux aliments à consommer pour Noël qui plairont à vos invités. Retrouvez notre article pour trouver l’entrée parfait pour les fêtes !
Entrées pour Noël avec du foie gras
Quelles entrées pour Noël ? Impossible de ne pas penser au foie gras. Le Foie Gras est un mets de noël incontournable. Le foie gras se décline de multiples façons, on peut le manger seul avec un toast ou bien accompagné d’autres ingrédients (légumes, confit d’oignons…). Nous vous proposons donc la recette de la Ballotine de Foie gras qui plaira à tous vos invités.
Vous pouvez également proposer des alternatives au foie gras lors de vos repas de fêtes. Optez pour des terrines, pâtés en croûte ou rillettes, idéaux pour être présentés en tartines. Vous retrouverez même du foie gras végétarien !
Ballotine de foie gras au cassis ,cubes de foie gras au pacherenc et sésame noir, mousseline de panais et potimarron, légumes pickles et poudre de cèpes.
Ingrédients
- 500 gr Lobe de Foie Gras
- 13 gr Sel fin
- 3 gr Poivre du Moulin
- 1 gr Mélange 5 épices
- 10 cl Pacherenc
Gelée de Cassis
- 5 feuilles de gélatine
- 75 cl Muscat de Rivesaltes
- 25 gr Vinaigre de Cassis
Mousseline de Panais
- 1 Panais
- 30 cl Crème Liquide
- 50 gr de Beurre demi-sel
Mousseline de Potimarron
- 100 gr Potimarron
- 50 gr Beurre
- 100 gr Crèmes Liquide
- 100 cl Eau Minérale
Légume Pickles
- 1 Carotte
- 30 gr Pois Gourmands
- 100 gr Sucre
- 1 Céleri Branche
- 100 gr Vinaigre Blanc
- Poudre de Cèpes
- 30 gr Cèpes
Instructions
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de commencer la recette. Gelée de Cassis Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ,mélanger muscat et vinaigre, faire bouillir puis flamber et laisser réduire de moitié. Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger. Enfin, débarrasser dans un plat et laisser refroidir.
- Fois gras au Pacherenc Mélanger ensemble les épices (poivre,sel,5 épices). Étaler le foie gras sur un papier sulfurisé et le déveiner. Assaisonner avec le mélange d’épices et mettre le tout dans un saladier puis arroser et laisser mariner avec le pacherenc pendant 1h. Former un cube de foie gras avec un emporte pièces carré et laisser mariner 24h au réfrigérateur, étaler le reste du foie gras sur un film alimentaire puis insérer au centre la gelée de cassis et le rouler en ballottine en prenant soin d’enlever le maximum d’air et bien le serrer. Filmer avec trois épaisseurs. Faire bouillir 2 à 3 litres d’eau à ébullition dans une cocotte puis déposer la ballottine dans l’eau bouillante pendant 10mn. Sortir délicatement la ballottine de la cocotte et la plonger dans de l’eau glacée pendant 3mn et placer la ballottine au frais pendant 24h.
- Mousseline de panais Éplucher le panais, le couper en cubes et le cuire dans le mélange crème et beurre. Rectifier l’assaisonnement et mixer.
- Mousseline de potimarron Éplucher et tailler le potimarron en cubes, le cuire dans le mélange crème liquide et beurre. Rectifier l’assaisonnement et mixer.
- Poudre de cèpes Placer les cèpes dans un plat allant au four et cuire à 180° pendant 20mn afin de les sécher puis laisser refroidir et passer au mixeur pour en faire une poudre.
- Légumes Pickles Porter a ébullition le mélange vinaigre blanc, sucre et eau. Trailer les céleris, pois gourmands et carottes en lamelles et les plonger dans le mélange ,eau,vinaigre ,sucre hors du feu et laisser mariner 24h.
Notes
Entrée pour Noël avec des noix de saint jacques
La coquille saint jacques est idéale pour réaliser vos entrées de noël. On peut consommer la noix de saint jacques poêlée, gratinée ou encore en carpaccio !
Nous vous proposons la recette de cassolettes de noix de saint jacques curry coco qui fera l’unanimité lors de votre repas de noël !
Cassolettes de noix de Saint Jacques Curry Coco
Ingrédients
- 12 à 16 coquilles Saint Jacques
- 50 g beurre
- 1 échalote
- 200 ml lait de coco
- 1 curry en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Ouvrez les coquilles Saint jacques
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
- Faites-y ensuite revenir les noix de saint jacques une minute de chaque côté.
- Réservez dans une assiette.
- Dans un saladier mélangez ensemble, l’échalote finement hachée, le lait de coco, le curry, le sel et le poivre.
- Répartissez les noix de saint jacques dans les cassolettes (3 à 4 par personne) et ajoutez la sauce au curry par-dessus.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C et servez encore chaud !
Entrée avec du saumon fumé
Le saumon fumé est un grand classique des repas de noël et est idéal pour une entrée réussie. Vous pouvez aussi remplacer le saumon fumé par d’autres poissons fumés (merlu fumé, thon, truite fumée). Il suffira juste de remplacer votre poisson dans la recette. Cela pourra donner un côté original à vos recettes.
Nous vous proposons la recette de tartare d’avocat et de saumon fumé, une entrée de noël légère, rapide et facile à réaliser.
Tartare d’avocat et de saumon fumé
Instructions
- Coupez vos avocats en cubes et arrosez-les de citron.
- Émincez les échalotes, les tranches de saumon fumés et la ciboulette.
- Mélangez avec de l'huile d'olives, du sel et du poivre.
- Dans vos verrines ajoutez le mélange d'avocat et ensuite le mélange de saumon fumé par-dessus.
- Bonne dégustation !
Voici aussi une autre idée de recette de saumon fumé : notre fameuse Pannacotta au parmesan & saumon fumé. Elle est rapide et simple à réaliser !
Pannacotta au parmesan & saumon fumé
Ingrédients
- 200 g Saumon Fumé À La Tourbe Affiné Au Whisky
- 300 g de crème liquide
- 70 g de parmesan
- 4 feuilles de gélatine
- 1 càc d’aneth séchée
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et la gélatine bien essorée.
- Mélangez bien (la gélatine doit être complètement dissoute).
- Au fond de vos verrines, déposez la moitié du saumon fumé coupé en morceaux.
- Versez la préparation au parmesan et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2h.
- Avant de servir bien frais, ajoutez le reste du saumon et saupoudrez d’aneth.
Enfin, découvrez nos articles quels vins pour noël ? et comment faire sa buche de noël maison ? pour réaliser à la perfection votre de dessert de noël !
