On retrouve les champignons de Paris toute l’année. On les retrouve dans de nombreuses recettes : soupes, salades composées, purées, en légume d’accompagnement… Faut-il éplucher les champignons de Paris ? Tout dépend comment vous les consommez : cuits ou crus ?
Épluchez vos champignons de Paris, si vous les consommez crus
SI vous cuisinez vos champignons en salade et donc les consommez crus, il est préférable d’éplucher la peau de vos champignons de Paris pour avoir une meilleure texture en bouche, vos champignons seront plus lisses et plus tendres et cela sera plus agréable à manger. Cela redonnera également une couleur plus blanche à vos champignons. La peau se retire facilement avec un couteau : commencez par le côté interne du chapeau en tirant la peau vers le dessus.
Vous pouvez également retirer le pied des champignons qui a un aspect un peu terreux.
Faut-il éplucher les champignons de Paris ? Non, si vous les consommez cuits !
Si vous consommez les champignons de Paris cuits, en poêlée, en soupe ou dans une recette chaude, il est conseillé de garder la peau. La peau du champignon va alors protéger sa chair et va éviter à votre champignon de se décomposer ou de devenir une éponge.
Découvrez notre recette de poêlée aux deux pommes, à la viande de cheval et aux champignons de Paris. Pour cette recette, il faudra ainsi garder la peau de vos champignons pour qu’ils n’absorbent pas trop le jus de cuisson !
Poêlée aux deux pommes, à la viande de cheval et aux champignons de Paris
Ingrédients
- 1 viande rouge Hippolyte
- 300 gr de champignons de Paris
- 2 pommes rouges
- 1 gousse d'ail
- 30 gr de noisettes concassées
- thym
- cerfeuil
Instructions
- Couper les pommes en quartiers.
- Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire dorer l'ail préalablement pelé et écrasé.
- Ajouter les cubes de pommes de terre et les herbes aromatiques. Laisser dorer en remuant régulièrement.
- Dans une autre poêle faire fondre du beurre et ajouter les quartiers de pommes. Laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter les champignons aux pommes et laisser les dorer.
- Ajouter ensuite les pommes caramélisées, les noisettes et ajouter du sel et du poivre.
- Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.
- Déguster bien chaud !
Comment nettoyer les champignons de Paris ?
Commencez par couper le bout du pied du champignon. Placez ensuite vos champignons dans un récipient d’eau froide. Les nettoyer à la main délicatement. Vous pouvez rajouter un peu de jus de citron dans l’eau. Cette technique permettra aux champignons de garder leur couleur blanche plus longtemps. Ensuite, retirez à la main les champignons de l’eau sans verser le récipient dans une passoire, car la terre retombera sur vos champignons. Enfin, séchez vos champignons avec un linge propre pour éviter qu’ils absorbent l’eau et qu’ils se transforment en éponge.
Découvrez également notre article sur tout savoir sur les champignons.
