Le Blog - Actualités, Rencontres et Recettes
Les meilleures races de bœuf les meilleures races françaises
Le bœuf charolais, la référence auprès du grand public
le bœuf Aubrac
le bœuf Salers
les AOP autour des races de bœuf : bœuf de Charolles, bœuf Maine Anjou, taureau de Camargue AOP
les meilleures races étrangères
Le bœuf de Kobé et le bœuf Wagyu, la rolls du bœuf
Le bœuf Angus
Le bœuf Highland Cattle
Le bœuf Hereford
Le bœuf Simmental
Le bœuf Blonde de Galice
les meilleurs morceaux dans le bœuf
la côte de bœuf
le filet de bœuf
le tournedos de bœuf
le faux-filet
la “pièce du boucher”
Le bœuf maturé, une spécificité qui tend vers l’exception !
L’AOP Fin Gras du Mézenc, vous connaissez ? Voici quelques indices : viande saisonnière et haute couture, protégée par une AOP depuis 2006, et issue d’un savoir-faire traditionnel et séculaire… Ce n’est pas une race, mais le nom d’un type de viande de bœuf, reconnue pour un terroir fantastique, le […]
Originaire de la région de Charolles, en Bourgogne, la viande de bœuf charolais est l’une des préférées des Français ! Première race à viande de France et d’Europe, le bœuf charolais est traditionnellement élevé dans le centre de la France. Enquête sur cette race bovine plébiscitée auprès du plus grand […]
Encore assez peu connu du grand public, le bœuf Simmental a su se faire une place aux côtés des Grands Crus de la viande bovine. Parfaitement adaptée aux exploitations herbagères et au relief montagneux, c’est une vache docile très appréciée par les éleveurs et qui se démarque par la qualité […]
Troisième race de viande la plus recherchée sur le net après le bœuf de Kobe et le bœuf Wagyu, le bœuf Angus est la star des restaurateurs, qui apprécient le cuisiner pour sa tendreté sans pareille et son persillé réputé ! C’est pourquoi dans cet article, nous portons nos projecteurs sur cette race […]
On qualifie souvent le boeuf Wagyu de l’une des meilleures viandes du monde, à l’heure où le savoir-faire des chefs japonais n’est plus à prouver. Tendreté incomparable, fondant inégalable, saveur exceptionnelle, voici les superlatifs utilisés par ceux qui ont eu la chance d’en goûter ! Mais qu’est-ce que désigne l’appellation […]
“Le boeuf d’Aubrac a le torse rond et trapu, les jambes courtes, le pelage fauve”. Ainsi Victor Hugo s’exprimait donc dans Les Travailleurs de la mer au sujet de la vache Aubrac. Ajoutez à cela de longues cornes en forme de lyre, et un regard charmeur maquillé de noir, et […]
Sa viande est marbrée de graisse. Le nom de la race bovine est exotique et étrange. C’est le bœuf de Kobé, mais de quoi s’agit-il ? C’est quoi le bœuf de Kobé ? Le bœuf de Kobé est une viande de renommée mondiale. C’est une viande japonaise, issue de l’espèce […]
