Le Blog - Actualités, Rencontres et Recettes
Vous vous êtes toujours demandé quelles étaient les viandes et volailles d’exception qui composaient notre gastronomie ? Nous avons élaboré un dossier spécialement pour vous !
Vous êtes amateur de viande de lapin mais vous vous êtes toujours demandé comment découper un lapin ? Cet article est fait pour vous, on vous explique la méthode pas à pas ! Comment découper un lapin ? De bons ustensiles Avant tout, il faut vous munir d’un bon couteau bien […]
Saviez-vous qu’un oeuf d’autruche équivaut à 20 à 22 oeufs de poule ? Que la viande d’autruche contient jusqu’à 14 fois moins de gras que la viande de boeuf ? Vous aimeriez en savoir plus sur ce drôle d’animal ? On vous emmène avec nous savoir comment cuisiner l’autruche ? Bienfaits […]
En 2016, la viande de porc Kintoa est labellisée AOP, les producteurs doivent suivre un cahier des charges strict pour proposer une viande d’une grande qualité aux consommateurs. Le porc Kintoa, qu’il soit dégusté en viande fraiche ou en jambon, est fondant et juteux en bouche, on y découvre des […]
Le cochon Corse, ou porc « Nustrale », est une race endémique à l’île de Beauté, reconnue officiellement depuis 2006. Son élevage remonte à plusieurs siècles, et repose sur une tradition pastorale caractérisée par l’utilisation d’un territoire montagnard. Cette race, rustique, se reconnait à sa robe noire, voire grise, ainsi qu’à sa croissance lente, et sa capacité génétique […]
La charcuterie corse sur Pourdebon, vous en rêviez ? Souhait exaucé ! Elle fait enfin son entrée sur Pourdebon, pour une année 2021 placée sous le signe de la tradition et de l’exception ! Car la charcuterie corse dont nous allons aujourd’hui vous causer, c’est la charcuterie corse fermière, la vraie, celle élaborée par des éleveurs-transformateurs passionnés qui mènent […]
Ca y est, les premières décorations de Noël sont en train d’être installées dans les rues, on pense à l’achat de son sapin de noël, et on se projette dans les menus de fêtes. Et qui dit repas festif, dit… volaille ! Un repas de Noël sans volaille est un […]
Connaissez vous le cochon Mangalica, ce cochon laineux originaire d’Europe de l’Est ? Il s’agit de l’une des races de porc les plus vieilles d’Europe ! Après avoir été menacée de disparaître, cette race est aussi l’une des plus prisées des grands chefs. Pourquoi ? La qualité de son élevage […]
On qualifie souvent le boeuf Wagyu de l’une des meilleures viandes du monde, à l’heure où le savoir-faire des chefs japonais n’est plus à prouver. Tendreté incomparable, fondant inégalable, saveur exceptionnelle, voici les superlatifs utilisés par ceux qui ont eu la chance d’en goûter ! Mais qu’est-ce que désigne l’appellation […]
« Le boeuf d’Aubrac a le torse rond et trapu, les jambes courtes, le pelage fauve ». Ainsi Victor Hugo s’exprimait donc dans Les Travailleurs de la mer au sujet de la vache Aubrac. Ajoutez à cela de longues cornes en forme de lyre, et un regard charmeur maquillé de noir, et […]
Qui dit Porc Noir de Bigorre dit Porc Noir Gascon, la race dont il est doit être issu à 100%. Le Porc Gascon fait partie des 6 dernières races rustiques et locales de France, avec notamment le porc Kintoa, le Cul noir Limousin et le cochon Nustrale. Reconnaissable à sa […]
