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Focus

La catégorie Focus

Grâce à cette catégorie, vous découvrirez les spécificités des produits présents sur le site. Mais aussi des techniques de découpe de fromages, de viandes ou encore de poissons. On y parlera aussi de produits d’exception ou rares. On partagera nos lectures de cuisine et les gestes des chefs.

produits de saison août
Focus, Fruits et légumes de Saison

Les produits de saison – Août

Après notre focus sur les produits de saison de juillet, nous partageons avec vous ce mois-ci les produits à consommer au mois d’août, les plus savoureux à cette période. Comme en juillet, le panier du mois d’août est rempli de fruits, légumes et poissons. Mais pas que ! Découvrez ce qu’il révèle. […]

 
IGP qu'est ce qu'une indication géographique protégée
Focus

IGP – Indication Géographie Protégée

L’Indication géographique protégée (IGP) est un label officiel de qualité reconnu par l’état qui désigne des produits alimentaires dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique. Transparence et authenticité : avec l’IGP, nous avons l’assurance de la provenance des aliments que nous consommons. Cela nous rassure et nous permet […]

 
être locavore en ville
Comment faire ?, Focus

Comment manger locavore quand on habite en ville ?

Après notre article sur les locavores, nous nous attaquons aujourd’hui à ce qui peut être un frein pour certaines personnes qui souhaiteraient se lancer dans cette belle aventure : ne pas savoir où et comment manger locavore en ville. Pour ne pas perdre ce qui n’aurait pas lu le premier […]

 
qu'est ce qu'un locavore
Focus

Qu’est-ce qu’un locavore ?

Vous avez peut-être entendu quelqu’un de votre entourage en parler. C’est un mode de vie qui commence de plus en plus à s’étendre : le locavorisme ou être locavore. Ce mot étrange, inventé en 2005 par Jessica Prentice, une cuisinière et écrivain américaine, désigne un mouvement qui consiste à se […]

 
comment différencier les poivres et les agrumes
Epicerie Fine, Focus

Point commun entre agrumes et poivres

Comment faire la différence entre les agrumes et certains poivres Les agrumes et les poivres peuvent avoir plusieurs points communs. C’est effectivement pour cette raison qu’on peut retrouver chez certains poivres un goût de citron, de mandarine ou de pamplemousse. Pour comprendre les similarités et les différences entre les deux […]

 
qu'est ce que les probiotiques et comment les utiliser
Focus

Probiotiques K-Philus

C’est avec K-Philus  que nous vous parlons aujourd’hui des probiotiques et de leurs bienfaits. Le lait fermenté Figure 1. Quelques laits fermentés autour du monde. Sauf mention contraire, il s’agit de lait de vache. La localisation géographique et la liste des ferments sont indicatives. Les ferments peuvent différer selon la […]

 
cannelle quelles sont les différentes sortes de cannelle
Epicerie Fine, Focus

Cannelle de Ceylan ou cannelle casse ?

Connaissez-vous la différence entre la Cannelle de Ceylan et la Cannelle Casse ? La cannelle Casse ou fausse cannelle, originaire de Chine et la cannelle de Ceylan ou vraie cannelle en provenance du Sri Lanka sont les deux grandes variétés de cannelle.       Bien que ces deux cultivars appartiennent à la même […]

 
citron caviar ou faustrisme
Comment faire ?, Focus, Fruits & Légumes

Comment cuisiner le citron caviar ?

Le jardin des Antipodes propose du citron caviar frais tout au long de l’année, plus précisément la variété faustrime. Leurs fruits non traités sont issus de leur propre production et de celle d’un producteur partenaire en Italie. Le citron caviar est un agrume particulier et très recherché grâce à ses […]

 
épices max daumin les origines des épices et leur qualité
Epicerie Fine, Focus

L’origine des épices Max Daumin

L’origine des épices Toutes les épices Max Daumin sont sélectionnées entières, brutes et surtout par eux-mêmes. En traitant directement avec les producteurs, Max Daumin est donc l’unique intermédiaire entre le producteur et leurs dosettes. Ce choix de circuit a été motivé par plusieurs raisons : La traçabilité des épices Afin de […]

 
pimenté ou épicé, comment faire la différence ?
Epicerie Fine, Focus

La différence entre épicé et pimenté

Tout savoir sur les épices et les piments Lorsque vous cuisinez un plat exotique pour vos convives, il arrive souvent que l’on vous demande si c’est épicé. Ingrédients aux multiples vertus, les épices parfument et apportent un goût particulier à nos recettes. Pour indiquer aux clients la saveur des plats […]