Et si on mettait un peu d’exotisme et de soleil dans la cuisine ? Laissez-vous tenter par le poulet satay. Ces délicieuses brochettes parfumées nous transportent immédiatement en Asie ! On craque pour l’équilibre parfait entre le fondant de la viande marinée et l’onctuosité d’une sauce aux cacahuètes irrésistible. Cette recette permet de sublimer un beau poulet fermier de nos producteurs avec des saveurs venues d’ailleurs. Préparez vos baguettes (ou vos doigts !), on vous emmène pour un voyage gourmand inoubliable !
Un poulet qui nous vient d’Asie du Sud-Est
Le satay (ou sate) est originaire d’Indonésie ! Là-bas, il est considéré comme un véritable plat national. Sa popularité s’est rapidement étendue à la Malaisie, à la Thaïlande et à Singapour, chaque pays y apportant sa petite touche personnelle. À l’origine, il s’agit d’une cuisine de rue,très simple, vendue par des marchands ambulants. Le secret de son succès ? Une cuisson rapide à la flamme qui apporte un petit goût fumé. Cela contraste merveilleusement avec la douceur de la sauce (à base entre autres de cacahuète). C’est un plat qui incarne le partage, la générosité, et surtout les vacances !
Les secrets de la sauce satay : l’onctuosité de la cacahuète
Ce qui rend le poulet satay si unique, c’est sans aucun doute sa sauce ! Sa base repose sur des cacahuètes grillées et broyées, qui apportent une texture croquante et un petit goût de noisette. On y ajoute souvent du lait de coco pour l’onctuosité, de la sauce soja pour le sel, et un mélange d’épices comme le curcuma, le gingembre ou la citronnelle. C’est ce mélange « sucré-salé » et légèrement épicé qui crée l’addiction dès la première bouchée. Pour une version encore plus intense, n’hésitez pas à utiliser un beurre de cacahuète artisanal de qualité !
La recette du poulet satay
Il ne vous reste plus qu’à suivre cette recette pour déguster un délicieux poulet satay. Rien de bien compliqué et en plus… Vous êtes quasiment sûr de faire plaisir aux petits comme aux grands ! Préparez votre valise, décollage immédiat !
Poulet satay
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
Pour la sauce
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 petit piment (ou 1/2 c.à c. de piment d'Espelette si vous voulez moins de piquant)
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 10 ml de sauce soja sucrée
- 5 ml de sauce soja salée
- 5 ml de nuoc mam (sauce poisson)
- 1 citron vert
- 1 c. à c. de sucre roux
- 150 g de beurre de cacahuète
- 100 ml d'eau
Pour servir
- 1/3 bouquet de coriandre fraîche (ou persil)
Instructions
- Epluchez les gousses d’ail, l’échalote et le gingembre. Coupez le tout en 4 et mettez dans le bol du robot. Ajoutez le jus du citron vert, son zeste et tous les autres ingrédients, eau incluse, sauf le poulet. Mixez.
- Coupez le poulet en cubes.
- Mélangez la pâte obtenue aux cubes de poulet et mélangez. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Quand le poulet a bien mariné, mettez les cubes sur des pics à brochettes. Faites chauffer à feu vif une poêle anti adhésive. Faites-y revenir les brochettes de poulet 10/12 minutes (en fonction de la taille des dés).
- Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche.
- Si vous avez la chance de pouvoir cuire les brochettes au barbecue, c'est encore meilleur !
- Régalez-vous !
Pour accompagner ces brochettes, vous pouvez utiliser de la marinade restante. Si vous n’en avez plus, réalisez cette petite sauce : un peu de beurre de cacahuète, de lait de coco, de sauce soja, de jus de citron vert, de gingembre, d’ail, et une lichette de sucre (et de piment si vous êtes aventurier). Bonne dégustation !
Astuces pour une marinade ultra fondante
Le secret d’un poulet satay qui fond dans la bouche, c’est de faire mariner la viande assez longtemps. Plus vous laissez votre poulet mariner plus il sera moelleux et parfumé. Au moins 2 à 4 heures (ou même toute une nuit) au réfrigérateur. L’acidité du citron vert ou du vinaigre de riz présente dans la marinade va attendrir les fibres de la viande tout en l’imprégnant de tous les arômes. Pour la cuisson, privilégiez une saisie rapide à la poêle ou au barbecue pour garder tout le moelleux à l’intérieur. Servez le tout avec un riz basmati parfumé ou une petite salade de concombres croquants pour un repas complet et équilibré !
