Souvent, on ne fait pas preuve de beaucoup d’originalité pour cuisiner les escargots, et on aime les apprêter au beurre d’ail et au persil ! Mais les escargots, s’ils sont bien élevés, développent une texture et une saveur intéressantes, et plusieurs recettes très variées peuvent alors sublimer vos gastéropodes préférés ! L’une de nos hélicicultrices nous fait part de l’une de ses recettes favorites : les penne aux escargots fumés et aux pleurotes !
L’élevage d’escargots de la Maison du Nombre d’Or
A La Maison du Nombre d’Or, Myriam élève des escargots Gros Gris et Blonds des Flandres. Il s’agit d’un élevage biodynamique, certifié bio. Les méthodes d’élevage sont naturelles, et les escargots, de haute qualité. Conservés dans des bocaux en verre, ils sont prêts à être cuisinés. Vendus natures, vous les trouverez aussi dans leur version “fumés au bois de hêtre”, la grande fierté de Myriam !
Recette de Penne aux escargots et pleurotes
Voici une délicieuse recette d’escargots originale que Myriam, la productrice de la Maison du Nombre d’Or, a bien voulu nous partager ! Cette recettes de penne aux escargots fumés et pleurotes, simplissime à réaliser, est ultra savoureuse, et surprendra vos invités !
Pennes aux escargots fumés et pleurotes
Ingrédients
- 200 g de pâtes
- 1 bocal de deux douzaines d'escargots fumés de chez La Maison du nombre d'or
- 200 g de pleurotes
- 1 c. à soupe de beurre salé
- 10 cl de crème fraiche
- Quelques noix
- Sel, poivre
Instructions
- Faites bouillir de l'eau pour les pates.
- Une fois l'eau à ébullition, mettez les pennes.
- Laissez cuire vos pâtes 11 minutes et égouttez-les et rajoutez un peu d'huile d'olive.
- Ouvrir le pot d'escargot et égouttez-les.
- Faites revenir vos escargots à la poêle avec le beurre et les pleurotes. Faites bien dorés.
- Enfin rajoutez la crème fraiche, le sel et le poivre
- Ajoutez vos pates dans l'assiette et y mettre la préparation aux escargots sur le dessus avec un peu de noix concassées. C'est prêt !
D’autres recettes originales à base d’escargots
Il existe mille et une autres associations pour sublimer l’escargot !
Au delà de la cuisson au four dans sa coquille, on peut aussi préparer l’escargot en ragoût, en feuilleté, en tourte, en chausson, voire en terrine !
Suivant les régions, on le cuisine différemment. Au riesling dans l’Est, confit à la graisse de canard ou cuisiné avec du lard et du vin dans le Sud-Ouest, mijoté avec de l’huile d’olive, du fenouil et du romarin en Provence…
Les escargots sont aussi délicieux en sauce. Par exemple, testez avec une béchamel, une gelée aromatisée, au vin rouge et aux échalotes dans des œufs façon Meurette revisités, au roquefort…
Si vous choisissez des escargots de qualité, il sublimeront tout accompagnement, et particulièrement les champignons, comme c’est le cas de cette belle recette de penne aux escargots et aux pleurotes que nous vous partageons aujourd’hui.
Découvrez également notre article: comment cuisiner les escargots ?
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