Aujourd’hui, nous vous proposons une recette qui allie simplicité et saveurs méditerranéennes : les pâtes aux sardines. Avec leur combinaison d’ingrédients frais et sains, ces pâtes sauront ravir vos papilles et vous transporter directement sur la côte italienne. Alors préparez votre plan de travail pour concocter ce délicieux plat de pâtes aux sardines.
La polyvalence des sardines
Les sardines se consomment fraîches, grillées, marinées, fumées ou en conserve. Et par exemple des plats tels que les salades, les pâtes, les pizzas, les sandwichs et les ragoûts ! Les sardines en conserve sont populaires pour leur commodité et leur longue durée de conservation. 😉
D’où vient la recette des pâtes aux sardines ?
Les pâte fraîches à la sardine proviennent de la cuisine méditerranéenne, et plus spécifiquement de la cuisine italienne et sicilienne. En Sicile par exemple, cette recette se prépare avec des pâtes longues comme les spaghettis. Les sardines fraîches sont abondantes dans les eaux méditerranéennes, ce qui explique pourquoi les recettes à base de ce poisson sont nombreuses dans le bassin méditerranéen.
La recette des pâtes fraîches aux sardines
Les pâtes fraîches aux sardines sont un plat qui évoque les saveurs et les arômes de la Méditerranée. Ce poisson savoureux et réconfortant associé aux pâtes al dente, avec des herbes aromatiques, de l’ail, de l’huile d’olive et des tomates, fera des ravages dans vos assiettes estivales ! Amateur de fruits de mer ou simple curieux, découvrez la recette made by Pourdebon des pâtes fraîches aux sardines, issue du livre Manger Pourdebon !
Pâtes fraîches aux sardines
Ingrédients
Pour les tagliatelles fraîches
- 375 g farine blanche
- 1 c. à café huile d'olive
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 5 jaunes d'œufs à température ambiante
- 1 c. à café sel
Pour les sardines
- 12 sardines vidées sans la tête
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 5 anchois
- 2 c. à soupe de pesto
- 150 g de chapelure fine huile d'olive
Instructions
Confection des tagliatelles
- Tamisez la farine et le sel sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
- Mettez les œufs entiers, les jaunes et l’huile dedans, puis ramenez la farine vers le centre tout en faisant en sorte de percer les jaunes d’œufs.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle, puis formez-en une boule.
- Coupez-la en deux ou en quatre, puis formez de petites boules et laissez reposer 1 h.
- Abaissez les boules de pâte, puis passez-les au laminoir plusieurs fois, de la plus grande à la plus petite épaisseur.
- Vous devez obtenir une pâte très fine. Passez-la alors dans le laminoir à tagliatelles, puis laissez sécher.
Cuisson des sardines et finitions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez les sardines en les incisant si elles ne le sont pas déjà.
- Pincez l’arête centrale à l’intérieur pour la retirer.
- Grattez ensuite les écailles à l’aide d’un petit couteau.
- Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 15 min.
- Pendant ce temps, pelez l’ail et dégermez-le.
- Rincez les feuilles de basilic.
- Mixez les anchois, les gousses d’ail, le basilic, le pesto et la chapelure. Réservez.
- Ajoutez un trait d’huile d’olive, ainsi que 3 à 4 sardines par personne.
- Sur chacune, ajoutez 1 c. à s. de préparation mixée.
Notes
Bienfaits des sardines dans votre alimentation
Les sardines apportent de nombreux bienfaits pour la santé. Elles sont en effet, riches en protéines, en acides gras oméga-3, vitamines B12, D et E, en calcium, et en fer. Les acides gras oméga-3 présents dans les sardines sont aussi bénéfiques pour la santé cardiaque, le système nerveux et l’inflammation.
Cette recette vous a plu ? Ça tombe bien la saison des barbecues a commencé ! Retrouvez notre article dédié afin d’en apprendre davantage sur les types de poissons adaptés à une cuisson à la plancha ! À bientôt sur le blog Pourdebon !
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