Le pâté lorrain est une des spécialités gastronomiques les plus anciennes de Lorraine. Il vient de la ville de Baccarat en Meurthe-et-Moselle (54). On l’achète souvent en boulangerie. Sa farce riche en viande marinée est entourée d’une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Autrefois, cette croûte ne se mangeait pas, elle est utilisée seulement pour cuire la et conserver la viande. Au fur et à mesure, les croûtes sont devenues consommables et font maintenant partie intégrante du pâté lorrain.
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Crédits photo : Maison Boulanger
Pâté lorrain
Pourdebon vous livre sa recette du pâté lorrain, le plat incontournable de la Lorraine.
Ingrédients
Pour la farce
- 250 g d’échine de porc
- 250 g de noix de veau
- 3 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 pointe de 4 épices
- Sel
- poivre
Pour la pâte
- 1 pâte feuilletée
- 2 jaunes d'oeufs
Instructions
- Coupez l’échine et la noix de veau en lanières ou en dés.
- Ciselez finement l’ail, le persil, les échalotes. Placez ensuite dans un saladier la préparation et mouillez avec le vin blanc.
- Salez, poivrez, ajoutez la pointe de 4 épices et mélangez bien.
- Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12h.
Le lendemain
- Préchauffez le four à 200°c
- Egouttez la préparation de viande. Etalez la pâte feuilletée et disposez la farce au milieu sous forme de boudin.
- Rabattez les quatre côtés en commençant par les extrémités. Retournez le pâté de façon à avoir le côté plié en dessous.
- Déposez sur un papier cuisson sur une plaque. Badigeonnez ensuite avec un pinceau les pourtours rabattus avec le jaune d’œuf.
- Creusez au couteau une petite cheminée ou chapeau au centre du pâté. On peut aussi réaliser un quadrillage à la fourchette pour le côté décoratif.
- Enfournez le pâté au four pour 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson et si nécessaire, rajouter 10 à 15 minutes pour qu’il soit bien doré
- Servez tiède ou froid accompagné d’une salade verte.
Notes
On peut aussi réaliser des pâtés individuels. Il faut alors diminuer le temps de cuisson.
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Résumé
Nom de la Recette
Pâté lorrain
Auteur
Camille
Publié sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Evaluation Moyenne
Based on 3 Review(s)