Le pâté de foie de grand-mère fait partie des grandes recettes familiales que l’on aime retrouver à chaque saison. Rustique, généreux et plein de saveurs, il rappelle les repas qu’on partage en famille et les préparations maison réalisées avec de bons produits fermiers. Facile à partager à l’apéritif ou en entrée, on aime ce pâté pour sa texture, son goût et les doux souvenirs qui vont avec.
Comment réussir un pâte de foie savoureux ?
Un bon pâté de foie maison repose avant tout sur des ingrédients de qualité. Un foie frais, une viande bien équilibrée en gras et un assaisonnement précis permettent d’obtenir une texture moelleuse et un goût unique. Pour renforcer les saveurs, certaines recettes de grand-mère ajoutent un peu d’ail, d’oignon, de persil ou une pointe d’alcool comme le Cognac. C’est le cas pour la version de Marine.
La cuisson joue aussi un rôle essentiel. Un pâté trop cuit devient sec et friable. À l’inverse, une cuisson douce permet de conserver tout le fondant de la préparation. Après cuisson, laissez-le reposer plusieurs heures au frais : les saveurs auront le temps de se développer et la texture sera parfaite !
La recette du pâté de foie de grand-mère
Marine, du blog marineiscooking nous réserve une recette particulière puisqu’il s’agit du pâté de foie de sa grand-mère. Elle le cuisine avec beaucoup d’amour et ça se sent car le résultat est une pure merveille. A vous de tester …
Pâté de foie de grand-mère
Ingrédients
- 300 g de foie de porc
- 300 g de gorge de porc (ou chair à saucisse)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 5 cl de cognac
- 1 tranche de pain rassis
- 10 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 feuilles de laurier
- thym
Instructions
- Faites tromper le pain dans le lait.
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Coupez le foie et la viande en morceaux et disposez-la dans un saladier.
- Ajoutez le pain imbibé, les œufs, l’oignon et l’ail, le trait de cognac, sel et poivre et une pincée de muscade. Mixez le tout.
- Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake.
- Ajoutez sur le dessus les feuilles de laurier et le thym.
- Enfournez au bain-marie à 180°C pendant environ 1h à 1h15. Le dessus doit être légèrement doré.
- Laissez refroidir puis mettez la terrine au réfrigérateur au moins 24h avant dégustation.
- Régalez-vous !
Comment et combien de temps le conserver ?
Le pâté de foie maison se conserve généralement entre 3 et 5 jours au réfrigérateur dans une terrine bien fermée ou recouverte d’un film alimentaire. Pour préserver toutes ses saveurs, placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Il est également possible de le congeler. Découpez alors le pâté en portions pour faciliter la décongélation. Une fois congelé, il peut se conserver environ 2 à 3 mois sans perdre sa texture ni son goût. Pour le déguster dans les meilleures conditions, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Avec quoi servir mon pâté de foie ?
Le pâté de foie se déguste traditionnellement avec du pain de campagne, des cornichons ou quelques crudités. Pour une version encore plus gourmande, accompagnez-le d’oignons confits, d’une salade verte ou d’un chutney légèrement sucré.
Cette recette rustique s’invite aussi bien lors d’un apéro que sur une grande table familiale. Servi bien frais, le pâté de foie maison révèle toute la richesse de ses arômes et le caractère des recettes de grand-mère.
