Osso bucco

Dernière mise à jour : 26 août 2026

L’Italie dans votre assiette ? C’est ce que nous vous proposons avec cette recette rapide du traditionnel osso bucco. Ce plat convivial fera sensation lors de vos repas de famille, si si !

La recette du célèbre osso bucco

Il est temps de passer en cuisine pour préparer ce plat mijoté !

Osso bucco

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 2 minutes min

Temps total 17 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 4 morceaux osso bucco
• 4 tomates
• 2 gousses ail
• 2 oignon jaune
• 4 carottes
• 20 cl vin blanc
• 25 g farine
• 1 bouquet garni
• 1 l bouillon de volaille
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 noix beurre
• sel
• poivre

Instructions

 

• Emincez l’oignon, hachez l’ail, coupez finement les carottes et tranchez les tomates.
• Dans une cocotte bien chaude, versez l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir à feu vif vos morceaux de viande préalablement saupoudrés de farine. Réservez.
• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 min, puis déglacez avec le vin blanc.
• Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, les tomates coupées en deux, et couvrez avec le bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux et à feu doux pendant 2 heures. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

Avec quoi accompagner mon osso bucco ?

L’osso bucco aime les accompagnements généreux qui mettent sa sauce à l’honneur. Pour rester dans la tradition milanaise, servez-le avec un risotto alla milanese. Son riz crémeux au safran s’accorde à merveille avec le veau fondant et la sauce parfumée. Vous pouvez aussi miser sur une polenta crémeuse. Notre polenta savoyarde s’adapte très bien à l’osso bucco. Elle apporte une douceur qui contraste avec les saveurs du plat. Pour une option plus simple, préparez des pâtes fraîches. Elles recueillent parfaitement la sauce et transforment chaque bouchée en petit moment de gourmandise. Envie d’un accompagnement plus léger ? Servez votre osso bucco avec des légumes de saison ou une salade verte bien croquante. Et surtout, gardez un peu de pain sur la table ! Il serait dommage de laisser une seule goutte de cette délicieuse sauce dans l’assiette.

Est-ce que je peux faire cette recette avec du boeuf ?

Même si l’osso bucco traditionnel se prépare avec du jarret de veau, vous pouvez réaliser cette recette avec du jarret de bœuf. Choisissez de préférence une viande coupée en tranches épaisses, avec son os et sa moelle. C’est elle qui apporte une grande partie de la gourmandise au plat. Attention cependant, le bœuf demande généralement une cuisson plus longue que le veau. Laissez-le donc mijoter doucement pour obtenir une viande bien tendre et une sauce riche en saveurs. Comptez en général plusieurs heures de cuisson à feu doux.

Vous obtiendrez une version plus corsée et tout aussi réconfortante de l’osso bucco. Parfait pour varier les plaisirs et profiter d’un bon plat mijoté à partager !