En janvier, c’est la saison de la truffe ! Alors j’en profite pour vous donner une nouvelle recette qui, si elle semble simplissime, mérite tout de même quelques conseils avisés : j’ai nommé l’omelette à la truffe ! Je ne doute pas que vous sachiez faire une omelette… Mais bien utiliser la truffe en cuisine demande un certain savoir… Je vous délivre dans cet article tous les secrets que l’on m’a moi-même confiés…
Premiers conseils pour cuisiner la truffe
J’insiste sur le caractère subtil de la truffe, un aliment d’une délicatesse inégalée. C’est pourquoi il est impératif de lui éviter une cuisson trop intense. L’astuce réside dans l’ajout de truffe en copeaux ou en lamelles au tout dernier moment, préservant ainsi sa saveur naturelle, à la fois puissante et complexe.
Il est aussi crucial de souligner que chaque partie de la truffe, de son “écorce” à son “noyau”, est comestible, et il est fortement déconseillé de la peler. L’utilisation d’une moulinette est à proscrire, préférez une râpe spécialisée telle qu’une mandoline pour obtenir des lamelles fines et esthétiques sans altérer la truffe.
Ensuite, retenez une règle d’or : plus la préparation infuse, plus la saveur de la truffe s’intensifie, offrant une expérience culinaire inégalée.
Si vous cuisinez la truffe avec des ingrédients “secs”, pour maximiser son arôme il est recommandé de laisser infuser la truffe fraîche avec les ingrédients dans un récipient fermé deux ou trois jours avant la cuisson. Cette technique s’applique également aux matières grasses comme le beurre, la crème fraîche, ou le mascarpone. Râpez la truffe dans ces éléments, mélangez puis laissez reposer idéalement 48 heures.
Le pas à pas en image de l’omelette à la truffe
Plus qu’une simple recette, je vous dévoile ici en image (grâce à la main experte de Carole du blog Zenglutenfree!) les étapes pour que votre omelette ait un vrai goût de truffe !
Vous serez surpris de constater que le secret pour que votre truffe infuse dans vos oeufs, ce n’est pas en premier lieu de la râper dans vos oeufs battus. Non non ! En réalité, il faut la disposer au frais à côté de vos oeufs entiers, dans leur coquille, dans un récipient hermétique, et ce pendant… longtemps. Au moins 48 heures, mais trois jours, c’est idéal !
De même, vous le verrez dans la recette, il est bien aussi, le jour J, de râper de la truffe dans le mélange d’oeufs, et de le laisser à nouveau infuser au moins une demie journée (plus longtemps c’est encore mieux : par exemple, une nuit !).
La recette de l’omelette à la truffe
Une recette concoctée par Carole, avec les conseils de notre producteur Damien, de la Ferme du Pourcier.
Omelette à la truffe
Ingrédients
- 12 oeufs
- 1 truffe
- 20 g beurre
- sel, poivre
Instructions
- Laissez les oeufs entiers, avec leur coquille, pendant 3 jours dans un bocal hermétique avec une truffe entière.
Préparation de l'omelette le jour J
- Dans un ramequin, râpez une un quart de votre truffe. Tranchez le restant en lamelles fines / copeaux.
- Cassez vos oeufs dans un cul de poule, battez vos oeufs, puis disposez vos lamelles / copeaux dans la préparation.
- Mélangez le tout avant de couvrir le cul de poule et laissez infuser le mélange 1 demi journée au moins. Plus il infusera longtemps, plus la saveur de la truffe sera prononcée !
- Dans une poêle, faîtes fondre un peu de beurre, puis préparez votre omelette.
- Dispersez votre truffe râpée sur le dessus de votre omelette, et régalez-vous !
Autres recettes autour de la truffe
Nos vous invitons à découvrir sur notre blog notre recette de brie truffé, notre recette de beurre à la truffe ou encore notre recette de carpaccio de Saint-Jacques à la truffe !
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