Pour terminer un repas tout en légèreté, craquez pour ce dessert frais et savoureux : le Mothais sur feuille et ses fraises. C’est le chef Allan Goichon en collaboration avec la Fromagerie des Gors qui nous le propose. Et on peut vous dire qu’il va faire des heureux. En cuisine !
C’est quoi un mothais sur feuille ?
Le Mothais sur feuille est un fromage de chèvre traditionnel originaire de la région Poitou-Charentes. Ce fromage à pâte molle est unique en son genre grâce à son affinage spécifique sur une feuille de châtaignier. Cette méthode d’affinage lui confère des arômes distincts et une texture crémeuse, tout en permettant une maturation équilibrée. Sa croûte fine et plissée cache un cœur fondant aux saveurs délicates et légèrement boisées. Le Mothais sur feuille se déguste idéalement avec du pain frais et un verre de vin blanc sec : un vrai plaisir. Celui de la Fromagerie des Gors est élaboré à partir de lait cru sans OGM, issu de troupeaux évoluant en pâturage. Il a, grâce à son goût unique, reçu de nombreux prix ces dernières années.
La recette du Mothais sur feuille et ses fraises
Si vous voulez un dessert frais et fruité, le chef Allan Goichon vous propose un Mothais sur feuille et ses fraises. Avec une touche d’huile à l’aneth, c’est une vraie merveille pour les papilles…
Mothais sur feuille et ses fraises
Ingrédients
- 1 Mothais sur feuille de la Fromagerie des Gors
- 10 fraises
- 1 bouquet d'aneth
- huile neutre (pépins de raisin, colza…)
- poivre de Timut
Instructions
- L’étape la plus longue pour une recette 100% maison sera une huile d’aneth. Pour ce faire on procédera à une infusion dans une huile chauffée (45 degrés), d’un grand bouquet d’aneth propre et sec.
- Pour les plus pressés, vous pourrez également mixer l’aneth propre et sèche dans l’huile chauffée à cette température si votre mixeur plongeant le permet.
- Après avoir bien lavé vos fraises, prenez en la moitié afin de réaliser une compotée. A feu doux faire ramollir vos fraises avec quelques grains de poivre de Timut.
- Laissez-la refroidir avant le dressage.
- Pour le reste de nos fraises, nous viendrons les couper façon carpaccio, soit de jolies tranches plutôt fines.
- C’est un dessert des plus rapides puisqu’on passera déjà au dressage.
- Tamisez le fond de votre emporte pièce de la compotée fraise-poivre de timut, dressez par dessus vos fraises comme la plus jolie des tartes.
- Rajoutez des morceaux généreux d’un Mothais sur feuille de la Fromagerie des Gors. Puis arrosez l’assiette de votre huile à l’aneth et c’est déjà l’heure de la dégustation.
- Régalez-vous !
Notes
A propos de la Fromagerie des Gors
La Fromagerie Des Gors, située à Melle, en Deux Sèvres, est un petit atelier de fabrication de fromages de chèvre artisanal au lait cru. Créée en 1994, au coeur de la grande région caprine du Poitou. Notre équipe fabrique des Chabichous du Poitou AOP, des Mothais sur feuille, anneaux, losanges, briquettes et autres délices.
Nous affinons dans notre haloir avec tout le soin nécessaire à des produits de haute qualité. Tout en nous inscrivant dans la tradition fermière de notre région, nous avons naturellement intégré les évolutions de la règlementation sanitaire afin de vous garantir des produits sains et de qualité. La rencontre longtemps attendue avec un producteur de lait bio de la région, a permis que se développe également une petite production de Mothais sur feuille et Chabichous du Poitou, certifiés par fr bio10.
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