Menu été #août : semaine du 28/08 au 03/09 par Pourdebon

• Réduisez le chorizo en poudre.
• Ajoutez la chapelure et le parmesan puis le beurre.
• Salez et poivrez.
• Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé. Abaissez ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• La pâte doit garder une petite épaisseur d’environ 3 millimètres.
• Mettez-la ensuite au congélateur pendant environ 30 minutes.
• Ensuite, préchauffez votre four à 200 °C.
• Dans un plat allant au four, déposez un filet d’huile d’olive et les filets de lieu noir côté peau.
• Coupez ensuite deux grands rectangles dans la pâte et déposez-les sur les filets de poisson.
• Faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes.

• Dans une casserole à feu moyen, mettre le lait, le beurre et le sel. Une fois le beurre bien fondu, éteignez le feu et ajouter la farine en remuant. Rallumer le feu et cuire pendant 5 minutes.
• Pétrir la pâte encore chaude puis placez-la au frais avec un film plastique.
• Couper le blanc de poulet en morceaux. Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes puis égouttez. Une fois refroidi, effilochez le poulet.
• Émincé l'ail et l'oignon. Faites cuire dans une poêle chaude avec de l'huile. Ajoutez les tomates pelées, le piment (pour les plus courageux), le poulet, le sel et le poivre, recouvrez le tout avec le bouillon.
• Dissoudre la fécule de pomme de terre avec un peu de lait dans un bol à côté. Ajoutez le mélange à la poêle avec le persil.
• Sortez la pâte du frais. Formez des petites boules de pâtes en forme de cuisse de poulet avec votre main. Au centre des petites boules, ajoutez le mélange à base de poulet puis refermer.
• Panner les coxinhas dans l'œuf battu, puis dans la chapelure (ou la farine de manioc). Les faire frire dans l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Les tortillas

• Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Petit à petit ajoutez l'eau et mélangez à l'aide d'une cuillère ou de vos mains pour obtenir une pâte un tout petit peu collante. Laissez reposer 10 min.
• Séparez la pâte en 12 petites boules d'environ 50 g. Aplatissez votre boule à l'aide d'une presse tortilla ou d'un rouleau à pâtisserie.
• Dans une poêle à feu moyen, faites cuisaient vos tortillas avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire 2 min de chaque côté, faites attention de ne pas la brûler !

La garniture

• Dans un bol, mélangez : la sauce soja, le jus de citron, la poudre de chili, le cumin l’origan, une cuillère à soupe d’huile de canola et l’ail préalablement émincé.
• Ajoutez les morceaux de steak et laissez mariner pendant au moins 4h.
• Dans une poêle, versez le reste d'huile de canola faites cuire la viande et la marinade pendant environs 6/7min.
• Garnissez vos tortillas avec la viande, les oignons émincés, la coriandre, un peu de jus de citron et de jus de cuisson !

• Faites cuire les pâtes dans un litre d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
• Egouttez puis laissez refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
• Mélangez l’huile d’olive, avec la moutarde et le vinaigre.
• Salez et poivrez.
• Emincez finement l’oignon rouge, les radis et les tomates. Tranchez le saumon fumé en lamelles.
• Amalgamez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Dégustez frais.

• Eplucher l’oignon et l’émincer en rondelles. Couper le poivron en petit dés. Couper de fines tranches de chorizo.
• Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo à feu doux ; Rajouter la crème fraiche et le piment d’Espelette, en remuant de temps en temps.
• Rincer les moules à l’eau froide.
• Dans une cocotte rajouter les moules et faites-les ouvrir à la vapeur. Filtrer l’eau de cuisson.
• Rajouter les moules dans la sauce préparée d’avance avec un peu de jus de cuisson et remuer doucement. Laisser cuire environ 3min pour bien mélanger la sauce aux moules.
• Servir chaud et rajouter du persil frais pour la présentation.

• Tapissez le fond de votre ramequin d’une très fine couche de moutarde de Reims (douce et parfumé).
• Disposez vos tomates cerise entières (choisissez les petites afin qu’elles ne dépassent pas du bord).
• Cassez dans un cul de poule 1 œuf moyen par ramequin (Attention le jaune doit rester entier).
• Versez de la crème liquide entière sur les blancs jusqu'à hauteur des jaunes (on ne doit plus voir que le haut des jaunes)
• Ajoutez du thym frais, salez, poivrez puis battre au fouet jusqu’à obtention d’un appareil mousseux.
• Versez l’appareil dans vos ramequins, puis saupoudrer de parmesan.
• Cuire au four, chaleur tournante 200°, jusqu'à obtention d'une belle couleur brun clair. (10 minutes environ)
• Dégustez tiède ou froid !

• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez les légumes et coupez-les en tranches fines.
• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
• Ajoutez les légumes à la marinade et mélangez-les bien pour les enrober.
• Disposez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
• Une fois les légumes rôtis, préparez votre sandwich avec les légumes. Vous pouvez y ajouter de la salade, de la mayonnaise ou du houmous, ainsi que des rondelles d'oignons rouges.