Menu de la semaine : du 18/03 au 24/03 par Pourdebon

• Émincez les échalotes et l'ail.
• Coupez le lard en lamelles.
• Faites revenir le lard (ou les lardons), les échalotes et l'ail dans une poêle pendant quelques minutes.
• Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez 17cl d'eau.
• Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive dans une autre poêle.
• Ajoutez au mélange oignons-lardons-vin, les champignons, le persil ciselé et le beurre.
• Laissez mijoter le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparation des oeufs pochés

• Commencez par préparer un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour envelopper un œuf
• Badigeonnez légèrement le film alimentaire d'huile d'olive pour éviter que les œufs ne collent.
• Placez le film alimentaire sur un bol ou une tasse, en laissant suffisamment de film pour pouvoir le fermer plus tard.
• Cassez délicatement un œuf dans le film alimentaire.
• Repliez le film alimentaire sur l'œuf et serrez-le doucement pour éliminer l'excès d'air.
• Utilisez une ficelle alimentaire pour nouer fermement le film alimentaire, en laissant un peu d'espace entre le nœud et l'œuf.
• Répétez les étapes pour chaque œuf que vous souhaitez pocher.
• Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
• Plongez délicatement les œufs emballés dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes pour obtenir un jaune coulant.
• Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire et retirez délicatement le film alimentaire.
• Dans chaque assiette, disposez l'œuf poché délicatement et entourez-le de sauce aux champignons et au vin rouge. Servez chaud et garnissez de persil frais haché. Bon appétit !

Confection des tagliatelles

• Tamisez la farine et le sel sur le plan de travail et creusez un puits au centre.
• Mettez les œufs entiers, les jaunes et l’huile dedans, puis ramenez la farine vers le centre tout en faisant en sorte de percer les jaunes d’œufs.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle, puis formez-en une boule.
• Coupez-la en deux ou en quatre, puis formez de petites boules et laissez reposer 1 h.
• Abaissez les boules de pâte, puis passez-les au laminoir plusieurs fois, de la plus grande à la plus petite épaisseur.
• Vous devez obtenir une pâte très fine. Passez-la alors dans le laminoir à tagliatelles, puis laissez sécher.

Cuisson des sardines et finitions

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez les sardines en les incisant si elles ne le sont pas déjà.
• Pincez l’arête centrale à l’intérieur pour la retirer.
• Grattez ensuite les écailles à l’aide d’un petit couteau.
• Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 15 min.
• Pendant ce temps, pelez l’ail et dégermez-le.
• Rincez les feuilles de basilic.
• Mixez les anchois, les gousses d’ail, le basilic, le pesto et la chapelure. Réservez.
• Ajoutez un trait d’huile d’olive, ainsi que 3 à 4 sardines par personne.
• Sur chacune, ajoutez 1 c. à s. de préparation mixée.

• Rincez et brossez les champignons.
• Emincez-les et faites les revenir avec l’huile d’olive et l’ail épluché et dégermé. Réservez.
• Epluchez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau claire et coupez-les en morceaux.
• Disposez-les dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Salez et faites cuire environ 30 minutes.
• Piquez les pommes de terre à l’aide de la lame de couteau pour vérifier leur cuisson.
• Une fois cuites, retirez-les de l’eau.
• Passez les pommes de terre au tamis, puis faites-les sécher dans une casserole pendant quelques minutes à feu moyen.
• Incorporez-y le beurre froid taillé en morceaux, en fouettant vigoureusement. Laissez au chaud à feu très faible.
• Faites revenir les saucisses de Toulouse dans une poêle chaude sans matière grasse à feu doux. Ajoutez les champignons afin de les réchauffer, puis servir ensemble avec la purée de pommes de terre.

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Émincez votre oignon.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faites-y dorer l’oignon, les tomates et la courgette coupée en rondelles. Réservez.
• Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait, ajoutez l’oignon et les autres ingrédients, gardez un peu de  comté pour le dessus de la frittata.
• Beurrez un plat à tarte, et versez-y la préparation. Ajoutez le reste de comté par dessus puis laissez cuire au four pendant 25 minutes.
• Bonne dégustation !

• Sortez vos poissons du réfrigérateur, rincez-les et enlevez les têtes.
• Séparez les gros poissons des petits en les mettant dans deux récipients différents.
• Coupez les gros morceaux de poissons, puis ajoutez du sel, du poivre, du safran, un filet d'huile d'olive, le zeste d'1/2 orange et 2 feuilles de laurier. Laissez mariner le tout au frais pendant 1 heure.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
• Émincez les oignons et hachez les gousses d'ail.
• Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
• Ajoutez les oignons et l'ail hachés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajoutez les tomates pelées puis un litre d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
• Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
• Ajoutez les petits poissons, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Ajoutez les gros poissons marinés, puis faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• Réajustez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez chaud et dégustez cette délicieuse bouillabaisse accompagnée de rouille et de croûtons !

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 40min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Coupez les tranches de jambon en petits morceaux.
• Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les légèrement. Réservez la chair.
• Dans un bol, mélangez la chair des pommes de terre avec la cancoillotte, les morceaux de jambon, et la crème fraîche.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et ajoutez le persil ciselé.
• Remplissez les moitiés de pommes de terre avec le mélange et déposez-les dans un plat allant au four.
• Enfournez pendant environ 20min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
• Servez chaud, Bon appétit !

• Préchauffez votre four à 210°.
• Préparez votre croûte. Mixez les amandes et le pain de mie. Ajoutez les herbes et le beurre ramolli,et mixez à nouveau. Salez et poivrez
• Vous devez obtenir une pâte un épaisse et compacte.
• Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis aplatissez-la à l'aide d'un rouleau de pâtisserie afin d'obtenir un grand rectangle, de la longueur de vos carrés d'agneau.
• Faites cuire les carrés dans le four 10 mn, puis sortez-le et badigeonnez-le de moutarde.
• Décollez la feuille de papier qui recouvre la croûte d’herbes et amandes, puis déposez cette croûte sur vos carrés d’agneau.
• Pressez-la légèrement pour bien l’appliquer, puis décollez alors la seconde feuille de papier.
• Enfournez pour 20 min, puis laissez reposer dans le four pendant 10 min avant de servir.