Menu de la semaine : du 04/03 au 10/03 par Pourdebon

• Épluchez et émincez vos carottes ainsi que l’oignon. Rincez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles. Réservez le tout.
• Découpez votre poulet en 4 à 6 morceaux.
• Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de viande dans 50 grammes de beurre, pour que la viande colore (attention elle ne doit pas cuire à l’intérieur). Arrêtez la cuisson et ajoutez les carottes, l’oignon et les champignons à la viande.
• Ajoutez dans la casserole le vin et de l’eau jusqu’à recouvrir la viande et les légumes. Ajoutez un cube de bouillon et un bouquet garni.
• Faites mijoter à feu moyen pendant 1h30. Retirez le bouquet garni.
• Une fois la cuisson de la viande finie, préparez un roux. Dans une petite casserole, faites fondre le reste de beurre et ajoutez la farine pour obtenir un mélangez blanc et crémeux.
• Ajoutez deux jaunes d’oeufs et le jus du citron à votre roux, puis ajoutez le tout à la sauce de la grande casserole, mélangez vivement, jusqu’à l’obtention d’une crème un peu épaisse à laquelle vous pouvez ajouter la crème fraiche. Salez et poivrez.

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Badigeonnez un plat allant au four d’huile d’olive.
• Déposez-y votre bar vidé avec le citron coupé en tranches. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les branches de thym, le sel et poivre.
• Enfournez pour dix minutes, sortez le poisson, arrosez avec le vin blanc et continuez la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps mixe ensemble la gousse d’ail épluchée et dégermée avec le basilic et les câpres, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance “pesto”.
• Ajoutez la sauce cinq minutes avant la fin de cuisson.
• Levez les filets du bar, ajoutez la sauce et servez avec des câpres fleurs.

• Préchauffez le four à 180°C. 
• Lavez les épinards.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez les épinards ainsi que la moitié du chèvre émietté. Mélangez délicatement.
• Placez la pâte brisée dans un moule et piquez-la. Versez le mélange dans la pâte à tarte. (vous pouvez couper la pate qui dépasse)
• Ajoutez le reste du chèvre en tranches sur le dessus de la tarte. Enfournez la quiche à 200°C pendant 40 minutes.

• Préchauffez le four à 210°C.
• Versez un filet d’huile d’olive dans un plat de 20cm de hauteur.
• Préparez les coquilles Saint-Jacques : rincez-les puis séchez-les sur du papier absorbant.
• Répartissez-les dans le plat.
• Salez et poivrez le tout.

Préparation du crumble

• Dans un bol, mélangez le jus de citron, le beurre fondu et l’échalote émincée finement.
• Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé, les noisettes concassées et le persil haché.
• Répartissez ce crumble sur les coquilles Saint-Jacques et enfournez 12min à 210°C.
• Servez avec du riz sauvage et régalez-vous !

Pour la cuisson du chevreuil au four :

• Sortez le cuissot de chevreuil du frigo et de son emballage, rincez-le, salez-le et laissez-le dans un plat environ 30 minutes à température ambiante.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une sauteuse allant au four, mettez 2 cuillères à soupe d'huile et faites dorer le chevreuil sur toutes les faces.
• Mettez dans un bol la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, le sucre, le paprika, le cumin, le cube de légumes émietté, mélangez le tout et versez le mélange sur le cuissot de chevreuil. Continuez à le faire revenir et ajoutez à la sauteuse les carottes coupées en rondelles, les oignons, le poivron et l'ail émincé, faites revenir le tout.
• Ajoutez une tige de romarin et de sauge et couvrez.
• Couvrez et enfournez le plat au four à 210 degrés et faites cuire pendant environ 8 heures.
• Surveillez la cuisson, la viande doit s'effilocher, rajoutez du temps de cuisson si nécessaire.
• N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Une fois que la viande est cuite, effilochez-la et réservez.
• Coupez l'avocat en deux : avec la première moitié, coupez des petits dés, avec la deuxième moitié, faites un guacamole express en l'écrasant avec du jus de citron, de l'ail pressé, du sel, du poivre et de la coriandre fraîche.
• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Réchauffez les tortillas selon les instructions sur l'emballage.
• Au moment de servir, mettez au fond du tacos du guacamole, un peu de salade, déposez une portion de chevreuil effiloché. Ajoutez les dés d'avocat et d'oignon rouge, la coriandre et le piment rouge.
• Dégustez immédiatement.
• Bon appétit !

• Epluchez les oignons et coupez-les en 2.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et l'huile d'olive.
• Déposez vos oignons coupés en 2.
• Ajoutez le balsamique, saupoudrez de sucre, et ajoutez le miel et le thym.
• Faites cuire à feur moyen pendant 15 à 20 min, puis retournez vos oignons et poursuivez d'autant la cuisson.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Placez dans un plat allant au four vos moitiés d'oignons, parties coupées et lisses vers le fond du moule.
• Versez le sirop issu de votre cuisson dessus.
• Déposez votre pâte brisée sur vos oignons, et calfeutrez bien de tous les côtés. 
• Faites cuire pendant 30 min à 180°C.
• Démoulez votre tarte… et régalez-vous !

• Préparez votre bouillon de bœuf.
• Épluchez vos 2 oignons et piquez l'un d'entre eux d'un clou de girofle. Émincez le second oignon.
• Épluchez et découpez en fines rondelles vos carottes.
• Dans une cocotte en fonte, faites fondre quelques minutes vos lardons. Ajoutez vos oignons, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez vos carottes émincées, et faites revenir encore quelques minutes. Réservez le tout.
• Découpez votre viande en cubes d'environ 4 cm de côté.
• Dans la même cocotte, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez votre viande et faites dorer quelques minutes. Saupoudrez de farine votre viande.
• Recouvrez la viande de votre bouillon, ajoutez les légumes réservés et versez la bouteille de vin. Ajoutez le bouquet garni.
• Couvrez votre cocotte.
• Laissez cuire pendant 3 heures à feu doux.
• Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez vos champignons émincés.
• À la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir, et délayez un peu de maïzena et d'eau dans la sauce si elle n'est pas assez épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
• Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, d'une purée de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches !