On vous propose de partir à la découverte des huîtres Marennes d’Oléron IGP. Depuis 2009, elles bénéficient d’une Indication géographique protégée (IGP). Ce sont les seules huîtres françaises à posséder ce signe de l’origine et de la qualité. Il s’agit de 4 variétés d’exception qui possèdent toutes leurs particularités. Que vous aimiez les notes végétales, océaniques ou encore de sous-bois, il y en aura pour tous les goûts ! On vous dit comment les reconnaître et les déguster. En avant pour un bon bol d’air…
A chaque huître ses caractéristiques…
En matière d’huîtres, il y en a pour tous les goûts et toutes possèdent leurs particularités. On vous avait déjà aidé pour les choisir et les conserver. Dans un premier temps, il faut savoir qu’il existe deux sortes d’huîtres : les huîtres plates et les creuses. Ces dernières sont les plus consommées. De forme allongée, vous les connaissez sous le nom de Marenne d’Oléron par exemple. Et c’est d’ailleurs de celles-ci dont nous allons vous parler. Elles ont la particularité d’être affinées en « claires », d’anciens marais salants, dans lesquels se développe une algue, qui va donner cette couleur vert clair aux huîtres.
Fine de Claire IGP
Appréciée des amateurs d’huîtres peu charnues, la Fine de Claire se distingue par sa finesse et son goût équilibré. Son secret ? Un passage en claires, ces bassins argileux peu profonds, où elle s’affine pendant plusieurs semaines. Ce processus lui confère une coquille plus robuste et une texture délicate.
Originaire du bassin de Marennes-Oléron, cette huître développe des arômes subtils, alliant fraîcheur iodée et légère touche de terroir. Son affinage en claire lui permet de conserver une richesse en eau tout en révélant une saveur douce et harmonieuse.
Idéale pour ceux qui recherchent une huître légère et raffinée, la Fine de Claire séduit par son équilibre en bouche. Un incontournable pour un plateau de fruits de mer !
Fine de Claire Verte Label Rouge
Première huître labellisée Label Rouge en 1989, la Fine de Claire Verte est un véritable gage de qualité. Affinée plusieurs semaines dans les claires de Marennes-Oléron, elle développe une coquille plus résistante et une saveur subtilement iodée, enrichie d’un léger goût de terroir de claires.
Appréciée des amateurs d’huîtres peu charnues et riches en eau, elle se distingue par sa teinte verte unique, résultat de son affinage en bassin argileux. Son cycle naturel est respecté, et elle est disponible d’octobre à mai, garantissant une huître non laiteuse.
Élégante et équilibrée en bouche, la Fine de Claire Verte Label Rouge, IGP, est idéale si vous aimez passer d’une saveur salée à légèrement sucrée.
Spéciale de Claire IGP
Sélectionnée avec soin pour sa rondeur et son épaisseur, la Spéciale de Claire IGP se distingue par sa chair généreuse et sa concavité prononcée, signe d’un volume en bouche exceptionnel.
Elle est également affinée plusieurs semaines dans les claires de Marennes-Oléron, elle développe une coquille robuste et une saveur unique qui lui est propre : aux petites notes de sous-bois. Son goût allie douceur et salinité, avec une belle persistance en bouche, offrant un parfait équilibre entre texture ferme et finesse aromatique.
Idéale pour ceux qui apprécient les huîtres charnues et savoureuses, la Spéciale de Claire IGP révèle tout son caractère en dégustation.
Pousse en Claire Label Rouge
Longtemps confidentielle, la Pousse en Claire Label Rouge est aujourd’hui l’emblème du savoir-faire ostréicole de Marennes-Oléron. Produite par quelques experts, cette huître rare séduit les amateurs exigeants.
Élevée à très faible densité (5 huîtres/m²), elle séjourne entre 4 et 8 mois en claire, développant ainsi une coquille marquée de lignes de pousse, signature de son affinage unique.
Son goût, défini par des études organoleptiques, en fait l’huître la plus typée de la gamme Marennes-Oléron. Sa chair délicate et son équilibre subtil entre douceur et intensité marine offrent une expérience gustative incomparable.
Un véritable trésor à découvrir ou redécouvrir !
2 labels pour ces produits d’exception
Depuis 1989, avec l’obtention du premier Label Rouge pour un produit de la mer (la Fine de Claire Verte), les ostréiculteurs de Marennes-Oléron n’ont cessé de défendre la qualité de leurs huîtres. En 1999, la fameuse « Pousse en Claire » décroche à son tour cette distinction, renforçant l’excellence de la gamme.
L’IGP « Huîtres Marennes Oléron », enregistrée en 2009 par l’Union Européenne, couronne 20 ans d’engagement et reconnaît officiellement ce terroir unique et ces produits d’exception.
L’affinage en claires, technique emblématique de la région, se déploie sur plus de 3 000 hectares entre la Seudre et l’Île d’Oléron. Héritage d’un savoir-faire ancestral, il confère aux huîtres Marennes-Oléron leur goût subtil et raffiné, prisé des amateurs.
Si vous souhaitez encore plus d’informations sur ces huîtres, rendez-vous sur le site officiel des Huîtres Marennes-Oléron !
