Les abats

Les abats

Les abats n’ont pas forcément toujours bonne presse, pourtant ils sont souvent très appréciés des gastronomes. Ils servent d’ailleurs de base à de nombreux plats savoureux d’origine régionale comme les tripes, le gras-double, la fressure ou encore les tripoux, nous vous en disons plus sur ce fameux « cinquième quartier ».

Les catégories d’abats

On classe les abats en deux catégories : les abats « blancs » qui sont consommables en l’état ou qui ne nécessitent pas de préparation importante et les abats « rouges » qui devront eux subir une préparation pour être consommables, généralement par un tripier.

Les différents abats

Abats blancs

  • La fraise de veau
  • Le gras double de boeuf
  • Les oreilles de porc ou de boeuf
  • La pansette d’agneau ou de veau
  • Les pieds d’agneau, de mouton, de boeuf, de porc ou de veau
  • La tête de veau ou de porc

Abats rouges

  • Amourettes de veau
  • Animelles ou rognons blancs d’agneau, mouton, bélier ou taureau
  • La cervelle d’agneau, de porc ou de veau
  • Le coeur d’agneau, de boeuf, de génisse, de porc ou de veau
  • Le foie d’agneau, de boeuf, de porc ou de veau
  • La joue d’agneau, de mouton, de boeuf, de porc ou de veau
  • La langue d’agneau, de mouton, de boeuf ou de veau
  • Le museau de boeuf ou de porc
  • La queue d’agneau, de boeuf, de porc ou de veau
  • Le ris d’agneau ou de veau
  • Les rognons d’agneau, de mouton, de boeuf, de porc ou de veau
  • La tête de porc

A vous de tester les recettes que vous aimerez le plus : le gras double en pané ou bien frit, les tripes à la mode de Caen, la joue en ragout ou en daube, la langue cuite et froide à la sauce gribiche, le museau en vinaigrette, ou encore la queue en terrine ou bien en pot au feu.

 

 

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Les abats n'ont pas forcément toujours bonne presse, pourtant ils sont souvent très appréciés des gastronomes. Ils servent d'ailleurs de base à de nombreux plats savoureux d'origine régionale comme les tripes, le gras-double, la fressure ou encore les tripoux, nous vous en disons plus sur ce fameux "cinquième quartier".
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Pourdebon

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