Les abats n’ont pas forcément toujours bonne presse, pourtant ils sont souvent très appréciés des gastronomes. Ils servent d’ailleurs de base à de nombreux plats savoureux d’origine régionale comme les tripes, le gras-double, la fressure ou encore les tripoux, nous vous en disons plus sur ce fameux « cinquième quartier ».
Les catégories d’abats
On classe les abats en deux catégories : les abats « blancs » qui sont consommables en l’état ou qui ne nécessitent pas de préparation importante et les abats « rouges » qui devront eux subir une préparation pour être consommables, généralement par un tripier.
Les différents abats
Abats blancs
- La fraise de veau
- Le gras double de boeuf
- Les oreilles de porc ou de boeuf
- La pansette d’agneau ou de veau
- Les pieds d’agneau, de mouton, de boeuf, de porc ou de veau
- La tête de veau ou de porc
Abats rouges
- Amourettes de veau
- Animelles ou rognons blancs d’agneau, mouton, bélier ou taureau
- La cervelle d’agneau, de porc ou de veau
- Le coeur d’agneau, de boeuf, de génisse, de porc ou de veau
- Le foie d’agneau, de boeuf, de porc ou de veau
- La joue d’agneau, de mouton, de boeuf, de porc ou de veau
- La langue d’agneau, de mouton, de boeuf ou de veau
- Le museau de boeuf ou de porc
- La queue d’agneau, de boeuf, de porc ou de veau
- Le ris d’agneau ou de veau
- Les rognons d’agneau, de mouton, de boeuf, de porc ou de veau
- La tête de porc
A vous de tester les recettes que vous aimerez le plus : le gras double en pané ou bien frit, les tripes à la mode de Caen, la joue en ragout ou en daube, la langue cuite et froide à la sauce gribiche, le museau en vinaigrette, ou encore la queue en terrine ou bien en pot au feu.
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