Partons dans la région Bourgogne franche-Comté où il y fait bon vivre (et où on y mange bien) ! Pour le terminer un bon repas, on déguste le rigodon bourguignon : un dessert à base de brioche rassie et noix. Une merveille que vous allez pouvoir reproduire et goûter. Vous nous en direz des nouvelles…
D’où vient ce dessert gourmand ?
Le rigodon bourguignon est une danse folklorique traditionnelle. Elle est née au cœur de la Bourgogne, région riche en patrimoine culturel et musical. Cette danse collective est d’origine paysanne. Elle remonte au XVIIIe siècle, où elle animait les fêtes de village et les célébrations agricoles. Inspiré des danses en ronde et des contredanses, le rigodon bourguignon se caractérise par ses pas rythmés, ses mouvements synchronisés et sa musique vive jouée à l’accordéon ou au violon.
À l’origine, il accompagnait les grands moments de la vie rurale : moissons, vendanges, mariages… Plus qu’un divertissement, il était un vecteur de lien social et d’identité locale. Aujourd’hui, le rigodon bourguignon renaît grâce aux groupes folkloriques et aux festivals régionaux, soucieux de faire vivre les traditions. Il symbolise l’attachement des Bourguignons à leurs racines, à leur terroir, et à la richesse de leur culture populaire.
La recette du rigodon bourguignon
Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose un petit voyage en Bourgogne avec le rigodon bourguignon. Cette pâtisserie se déguste pour le dessert ou pour le goûter pour les plus gourmands. Il ne vous reste plus qu’à tester…
Rigodon bourguignon
Ingrédients
- 100 g de brioche rassie
- 4 oeufs
- 40 cl de lait entier
- 35 g de beurre
- 60 g de sucre
- 5 Noix
- 1 c. à s. de fécule de maïs (ou de crème de riz)
- 1/4 c. à c. de cannelle
- 1 pincée de sel
Instructions
- Faites bouillir le lait et le sucre dans une petite casserole.
- Une fois bouilli, retirez du feu et incorporez la cannelle et le sel.
- Découpez la brioche en petits dés, mettez-les dans un grand bol. Versez 10 cl du lait sucré, mélangez et laissez la brioche s'imbiber.
Préparation de l'appareil à rigodon
- Battez les œufs puis ajoutez-y la fécule ou la crème de riz.
- Versez doucement le reste de lait sucré.
- Incorporez la brioche et les noix hachées.
- Mélangez délicatement.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Beurrez un plat à gratin de 13 x 20 cm environ avec 5g de beurre. Versez-y la préparation et répartissez des petits dés de beurre restant sur le dessus.
- Placez le plat en bas du four et laissez cuire pendant 45 minutes.
- Régalez-vous !
Notes
Avec quoi accompagne t-on le rigodon ?
Le rigodon bourguignon se savoure volontiers à l’heure du goûter, bien installé à table, avec une belle confiture de fruits de saison – fraise, mirabelle ou cassis – et une tasse de café ou de thé fumant. Mais pour les amateurs de découvertes, il se prête aussi à des accords plus audacieux. Pourquoi ne pas l’associer à un vin de liqueur blanc ? Un Ratafia de Champagne ou un Macvin du Jura, tout proche, apportera une touche sucrée et chaleureuse qui fait écho à la générosité du rigodon. À la croisée des terroirs, ce petit plaisir typiquement bourguignon raconte la richesse des savoir-faire artisanaux et la douceur d’un moment simple, partagé.
