Imaginez-vous sous le soleil éclatant de Nice. Entre les étals de fleurs et les parfums de socca, une petite merveille dorée attire votre regard : le coca niçois. C’est un chausson croustillant, simplet et bien garni. Une bouchée de soleil qui réchauffe le cœur et les papilles ! Le coca niçois, c’est l’histoire d’une rencontre, d’un partage et d’un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Préparez-vous à succomber à ce petit trésor de la street-food azuréenne qui ne ressemble à aucun autre. Un vrai moment de bonheur, à croquer à pleines dents !
Un voyage entre Nice et Alger : l’histoire d’un chausson voyageur
Le coca niçois possède une histoire particuluière qui traverse la mer Méditerranée. Saviez-vous qu’il partage ses racines avec la célèbre coca frita algérienne ? Cette spécialité, ramenée par les familles pieds-noires, s’est installée durablement dans le paysage culinaire niçois. C’est un magnifique exemple de fusion culturelle où les traditions se mêlent pour créer un plat unique. En Algérie, la coca est une institution, un souvenir d’enfance que l’on retrouve sur toutes les tables. À Nice, elle a trouvé sa place aux côtés de la pissaladière, du pan bagnat et des petits farcis. Ce petit chausson est un pont entre deux rives, une preuve gourmande que la cuisine n’a pas de frontières.
La frita, le secret de la garniture gorgée de soleil
Ce qui rend le coca si craquant, c’est son cœur fondant : la frita. Cette préparation est un véritable hymne aux légumes d’été de nos producteurs. On y retrouve un mélange savoureux de poivrons rouges et verts, de tomates juteuses et d’oignons doucement confits. La frita mijote longuement pour que les saveurs s’entremêlent et que les légumes deviennent presque sucrés. C’est cette farce généreuse qui apporte tout le caractère au chausson. Chaque bouchée est une explosion de saveurs méditerranéennes, relevée parfois d’une pointe d’ail ou d’un soupçon de piment. C’est le goût authentique du potager, emprisonné dans une pâte fine et croustillante.
La recette du coca niçois
C’est Carole, du blog Zenglutenfree, qui nous propose ce petit voyage dans le Vieux-Nice ! Vous allez voir, réaliser un coca niçois c’est très simple et le succès est garantit ! A vous de jouer…
Coca niçois
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée de chez Saveurs et Tradition Berry Sologne
- 3 poivrons rouges
- 3 oignons
- 3 tomates
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 poignée d'olives noires
- 1 peu de lait pour la dorure
- sel et poivre
Instructions
- Lavez les poivrons et les tomates. Épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières. Émincez les oignons. Coupez les tomates en petits dés, ou en quartiers fins.
- Faites suer les oignons 5 min dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons, les tomates, le paprika et le cumin. Salez, poivrez, puis faites cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Ajoutez les olives noires, puis laissez tiédir.
- Laissez refroidir au moins 1 h. La garniture doit être froide pour ne pas détremper la pâte.
- Préchauffez le four à 190°C, en chaleur tournante si possible.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
- Répartissez la compotée froide au centre de chaque disque, en laissant le bord libre.
- Repliez en veillant à bien souder les bords, puis marquez-les à la fourchette. Enfournez 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 1 heure, puis dégustez.
- Bon appétit !
A propos de Saveurs & Traditions, Berry Sologne
« Nos produits sont fabriqués par trois pâtissiers de métier. La fabrication est entièrement artisanale et locale, dans notre atelier, situé à Bourges.
Notre mission est de vous offrir des produits de qualité, avec une fabrication artisanale et d’une fraîcheur maximum.
Notre gamme couvre l’ensemble des moments de consommations de la journée (petit déjeuner, apéritif, entrée, plat, dessert, goûter), ainsi que notre pâte feuilletée fraîche.
Nous privilégions nos achats de matières premières en local : La Farine de Reuilly, le Fromage de chèvre de la Chapelotte, ainsi nous préservons les emplois de la région et nous réduisons au maximum notre empreinte carbone. »
