Au même titre que le boeuf bourguignon, la piperade basque ou encore les rognons à la crème, la choucroute alsacienne est un plat populaire représentatif de notre beau et riche terroir français. On vous emmène aujourd’hui pour une petite balade gustative à la découverte de ce plat souvent imité mais jamais égalé ! La choucroute alsacienne, la vraie… C’est par ici 👇🏻
Quelle est l’origine de la choucroute ?
On ne présente plus ce plat populaire qu’est la choucroute. Pour tous les amateurs de terroir et de choux, lors d’un voyage en Alsace, il serait inconcevable de ne pas y déguster une vraie choucroute alsacienne. Mais savez-vous d’où elle vient vraiment ? On trouve ses racines dans les traditions culinaires d’Europe centrale, notamment en Allemagne et en Alsace. Ce plat fermenté, à base de chou blanc finement émincé et fermenté, remonte tout de même à l’Antiquité ! Pour retrouver les premières traces de choucroute, il faut remonter à la période de l’ancienne Chine où la fermentation était une pratique courante pour la conservation des aliments. Cette méthode a été adoptée et perfectionnée au fil du temps, devenant rapidement un aliment emblématique de la gastronomie alsacienne et allemande.
La recette de la choucroute alsacienne, la vraie
Passons maintenant aux choses sérieuses ! Nous vous proposons de réaliser vous-même la choucroute alsacienne. N’oubliez pas qu’avant de retrousser vos manches, il faut choisir les bons produits. Et vous pouvez nous faire confiance, nos producteurs vous réservent les meilleurs. Y’ à plus qu’à…
La vraie choucroute alsacienne
Ingrédients
- 1,2 kg de choucroute crue
- 500 g de filet de porc fumé
- 1 gros saucisson à cuire
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg
- 400 g de lard fumé
- 2 c. à s. de saindoux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon (qu'on piquera avec 2 clous de girofle)
- 35 cl de Riesling
- 30 cl de bouillon
- baies de genièvre
- 1 c. à c. de graines de carvi
Instructions
- Rincez 1,2 kg de choucroute crue. Essorez-la bien.
- Mettez-la dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe de saindoux fondu. Mélangez et mouillez avec 35 cl de riesling et plus ou moins 30 cl de bouillon. Parfumez avec environ 10 baies de genièvre, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et 1 cuillère à café de graines de carvi.Couvrez, laissez mijoter 1h30 (on peut aller jusqu'à 2h). Le chou doit être cuit mais à la fois un peu craquant.
- Au bout de 30 min de cuisson, incorporez 400g de lard fumé (blanchi 20 min à l'eau bouillante non salée), puis, 30 min plus tard, 1 gros saucisson à cuire et 500 g de filet de porc fumé (les deux blanchis 10 min).
- 15 min avant de servir, ajoutez 4 saucisses de Strasbourg (cuites 5 min), les 4 saucisses de Montbéliard et 4 belles pommes de terre cuites à part. Laissez mijoter un peu. Enlevez l'oignon.
- Dressez votre choucroute en ajoutant sur le dessus les charcuteries découpées.
- Régalez-vous !
Notes
Quelques variantes gourmandes et originales
La choucroute se décline à toutes les sauces ! Qui n’a jamais succombé à la choucroute de la mer et son goût unique grâce au haddock fumé ?! Il existe aussi des variantes plus orientales assaisonnées avec de la cannelle, des abricots secs ou du chorizo. Ce qui est sûr, c’est qu’elles sont toutes originales et gourmandes.
Et pour continuer ce voyage gourmand à travers l’Alsace, découvrez toutes les spécialités de la région Grand Est. Régalez-vous !
