La vraie choucroute alsacienne
Quand il s'agit de choucroute alsacienne, on ne rigole pas ! On vous dit tout sur ce plat représentatif de notre riche terroir français 👌🏻
Ingrédients
- 1,2 kg de choucroute crue de Manjar Viu
- 500 g viande de porc (fumée de préférence, ou salée) rôti, filet, palette, carré, jarret
- 1 gros saucisson à cuire
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg
- 400 g de lard fumé
- 2 c. à s. de saindoux (ou graisse d'oie)
- 4 pommes de terre
- 1 oignon (qu'on piquera avec 2 clous de girofle)
- 35 cl de Riesling
- 30 cl de bouillon
- baies de genièvre
- 1 c. à c. de graines de carvi
Instructions
- Rincez 1,2 kg de choucroute crue. Essorez-la bien.
- Mettez-la dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe de saindoux fondu. Mélangez et mouillez avec 35 cl de riesling et plus ou moins 30 cl de bouillon. Parfumez avec environ 10 baies de genièvre, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et 1 cuillère à café de graines de carvi.Couvrez, laissez mijoter 1h30 (on peut aller jusqu'à 2h). Le chou doit être cuit mais à la fois un peu craquant.
- Au bout de 30 min de cuisson, incorporez 400g de lard fumé (blanchi 20 min à l'eau bouillante non salée), puis, 30 min plus tard, 1 gros saucisson à cuire et 500 g de viande de porc fumée (les deux blanchis 10 min).
- 15 min avant de servir, ajoutez 4 saucisses de Strasbourg (cuites 5 min), les 4 saucisses de Montbéliard et 4 belles pommes de terre cuites à part. Laissez mijoter un peu. Enlevez l'oignon.
- Dressez votre choucroute en ajoutant sur le dessus les charcuteries découpées.
- Régalez-vous !
Notes
Pour relever le goût de la choucroute, on l'accompagnera avec un peu de raifort (attention ça pique!) ou de moutarde pour les plus frileux.
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