En France, nous sommes de gros consommateurs d’huîtres. Nous les dégustons souvent “fraîches”, mais saviez-vous qu’elles étaient également délicieuses chaudes et libéraient d’autres saveurs? Notamment quand elles sont gratinées. Marine du blog Marineiscooking, vous a préparé une version gratinée au champagne qui devrait vous convaincre.
Quelle variété d’huître choisir pour les faire gratiner ?
En matière d’huîtres, il y a l’embarras du choix : creuses, plates, fines, spéciales, aux différents calibres… Il y en aura pour tous les goûts. En revanche, si vous souhaitez les faire gratiner au four, nous vous conseillons d’utiliser des huîtres creuses, comme par exemple des Marennes d’Oléron. En effet, ces huîtres sont généralement plus charnues et ont une coquille plus épaisse que les huîtres plates, ce qui les rend idéales pour cette préparation. Les huîtres creuses ont une saveur plus prononcée et une texture plus robuste, ce qui les rend parfaites pour résister à la cuisson au four et aux garnitures gratinées.
Comment ouvrir des huîtres sans se servir d’un couteau?
Maintenant que vous savez quelle variété utiliser, il ne vous reste plus qu’à les ouvrir et là… c’est le drame. On a souvent peur de se blesser et de faire glisser le couteau (qui est souvent peu adapter à cette pratique). Pas de panique, nous sommes là pour vous aider et pour vous éviter un remake sanglant d’un bon vieux film d’horreur ! Pour se faire, il vous suffit simplement d’un four (si si vous avez bien lu). Préchauffez votre four à 180°C. Placez vos huîtres sur une plaque appropriée. Enfournez et laissez-les pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Attention, cette technique s’utilise uniquement pour les recettes d’huîtres chaudes.
La recette des huîtres gratinées au champagne
Maintenant que vous êtes prêts, il ne vous reste plus qu’à cuisiner vos huîtres. Marine vous a préparé une recette rapide et simple à réaliser : des huîtres, de la crème, du champagne, quelques ingrédients et le tour est joué ! Régalez-vous…
Huîtres gratinées au champagne
Ingrédients
- 12 huîtres
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- 20 cl de champagne
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 1/4 c. à c. de noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four en mode gril.
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Saupoudrez la farine sur les échalotes et remuez pour former un roux. Laissez cuire pendant une minute ou deux, en veillant à ne pas laisser brûler.
- Versez lentement le champagne dans le roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réduisez le feu à doux, ajoutez la crème épaisse et la noix de muscade râpée à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée et épaissie.
- Disposez les huîtres ouvertes dans une plaque de cuisson adaptée au gril, de manière à ce qu'elles soient bien droites (sinon la sauce risque de couler).
- Versez une petite quantité de sauce champagne sur chaque huître.
- Placez la plaque de cuisson sous le gril préchauffé et faites gratiner les huîtres pendant 2 à 3 minutes
- Retirez délicatement la plaque du four et servez- les chaudes.
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