Gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l’aneth

On vous propose un gravlax de saumon, mais pas n’importe lequel puisque c’est le vôtre ! Colin Giacobi, de la communauté de Pourdebon, nous partage sa recette de gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l’aneth. Une recette aux saveurs sucrées qui devrait en régaler plus d’un ! N’hésitez pas à le tester et nous dire si vous avez aimé. Bonne dégustation…

Comment préparer son filet de saumon pour le gravlax ?

La réussite d’un gravlax de saumon repose avant tout sur une préparation soignée du poisson. Si votre poissonnier ne l’a pas fait pour vous, voici comment procéder. Commencez par choisir un filet de saumon ultra-frais, de préférence sauvage ou d’élevage de qualité. Retirez les arêtes à l’aide d’une pince et ôtez l’excédent de gras. Ensuite, rincez le filet à l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Pour garantir une texture ferme et une conservation optimale, congelez-le pendant 24 à 48 heures avant de le préparer, afin d’éliminer tout risque de parasites. Une fois prêt, marinez votre saumon dans un mélange de sel, sucre et épices pour révéler toute sa saveur nordique. On vous montre ?

La recette du gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l’aneth

Cette recette de gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l’aneth est proposée par Colin Giacobi. Un plat original aux saveurs sucrées qui devrait en régaler plus d’un ! Si comme Colin, vous souhaitez partager votre plus belle recette et tentez de gagner un bon d’achat sur Pourdebon, il ne vous reste plus qu’à participer !

Gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l’aneth

Pour épater vos convives, sortez le grand jeu ! Ce gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l'aneth va faire son petit effet ✨

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de repos 1 day d

Temps total 1 day d 20 minutes min

Type de plat Entrée, Plat principal, Plats

Cuisine française, French

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

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Pour le gravlax

• 75 g de pavé de saumon (sans arêtes et sans peau)
• 500 g de gros sel
• 200 g de sucre en poudre
• 1 bouquet d'aneth
• quelques baies rouges
• poivre

Pour la crème au yuzu

• 20 cl de crème liquide 20%
• 1 filet de sirop de yuzu (à défaut quelques zestes suffiront)

Pour la sauce à l'aneth

• quelques brins d'aneth
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de sirop d'érable

Instructions

 

Préparation du gravlax

• Dans un saladier, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre et les baies rouges moulues ainsi que l'aneth ciselée (gardez-en quelques brins pour la fin de la recette).
• Déposez le pavé de saumon dans un plat. Recouvrez-le entièrement de la préparation au sel.
• Filmez et mettez au frigo une nuit.
• Le lendemain, désalez le saumon sous un filet d'eau fraîche.
• Coupez en tranches épaisses de l'épaisseur d'un doigt.

Préparation de la crème au yuzu

• Faites une crème montée au fouet électrique ou siphon. Rajoutez un filet de sirop de yuzu. Réservez au frais.

Préparation de la sauce à l'aneth

• Mélangez l'aneth ciselée, la moutarde et le sirop d'érable.

Dressage

• Dressez sur une assiette quelques tranches de saumon, la crème montée et des pointes de sauce à l'aneth.
• Vous pouvez décorer de tuiles dentelle, de tranches de radis ou bien d'allumettes de pomme verte.
• Bonne dégustation !

Mot Clé agrumes, gravlax, saumon

Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

Du gravlax pour tous les goûts !

Le gravlax de saumon est une recette scandinave qui se prête à de nombreuses variations gourmandes. Pour personnaliser votre gravlax, commencez par modifier la marinade : remplacez l’aneth par du coriandre, du basilic ou du zeste d’agrumes pour une touche plus fraîche. Côté épices, ajoutez du poivre rose, du gingembre ou même un soupçon de piment d’Espelette pour relever le goût. Pour un gravlax original, testez une marinade au whisky, à la betterave pour une belle couleur rosée, ou encore au thé fumé. Enfin, variez les poissons en réalisant un gravlax de truite ou de cabillaud. Avec ces astuces, votre gravlax se réinvente à l’infini ! On a hâte de découvrir le résultat !

Résumé

Nom de la Recette

Gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l'aneth

Publié sur

2025-03-07

Temps de préparation

20M

Temps de cuisson

24H

Temps Total

24H20M

Evaluation Moyenne

5 Based on 3 Review(s)