Gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l'aneth
Pour épater vos convives, sortez le grand jeu ! Ce gravlax de saumon, crème au yuzu et sauce à l'aneth va faire son petit effet ✨
Ingrédients
Pour le gravlax
- 75 g de pavé de saumon (sans arêtes et sans peau)
- 500 g de gros sel
- 200 g de sucre en poudre
- 1 bouquet d'aneth
- quelques baies rouges
- poivre
Pour la crème au yuzu
- 20 cl de crème liquide 20%
- 1 filet de sirop de yuzu (à défaut quelques zestes suffiront)
Pour la sauce à l'aneth
- quelques brins d'aneth
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de sirop d'érable
Instructions
Préparation du gravlax
- Dans un saladier, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre et les baies rouges moulues ainsi que l'aneth ciselée (gardez-en quelques brins pour la fin de la recette).
- Déposez le pavé de saumon dans un plat. Recouvrez-le entièrement de la préparation au sel.
- Filmez et mettez au frigo une nuit.
- Le lendemain, désalez le saumon sous un filet d'eau fraîche.
- Coupez en tranches épaisses de l'épaisseur d'un doigt.
Préparation de la crème au yuzu
- Faites une crème montée au fouet électrique ou siphon. Rajoutez un filet de sirop de yuzu. Réservez au frais.
Préparation de la sauce à l'aneth
- Mélangez l'aneth ciselée, la moutarde et le sirop d'érable.
Dressage
- Dressez sur une assiette quelques tranches de saumon, la crème montée et des pointes de sauce à l'aneth.
- Vous pouvez décorer de tuiles dentelle, de tranches de radis ou bien d'allumettes de pomme verte.
- Bonne dégustation !
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