Dans la famille des desserts et goûters réconfortants, on demande les petits gâteaux aux amandes. Très parfumés, ils sont un vrai régal à l’heure du thé. Leur petit plus : un glaçage gourmand à s’en lécher les doigts ! A vos spatules, il est temps de se mettre en cuisine…
Quels sont les bienfaits des amandes ?
Saviez-vous que l’amande regorgeait de nombreux bienfaits ? Riches en nutriments essentiels comme les protéines, les fibres et les graisses saines : les amandes sont bien plus qu’une simple collation. Elles favorisent une santé cardiaque optimale. Elles réduisent le cholestérol, régulent la glycémie et aident à contrôler le poids grâce à leur effet rassasiant. Leur haute teneur en vitamine E assure une peau éclatante et un système immunitaire renforcé. Intégrez dès maintenant les amandes dans votre alimentation pour profiter de leurs nombreux bienfaits !
Quels types de glaçage existe t-il en pâtisserie ?
En pâtisserie, il existe plusieurs types de glaçage, chacun apportant une texture et une saveur spécifique. Voici les plus courants :
- Glaçage au sucre glace : il s’agit d’un mélange de sucre glace et de liquide (eau, jus de citron, lait). Il donne un fini lisse et brillant sur les gâteaux.
- Glaçage au chocolat : il est réalisé à partir de chocolat fondu. Parfois additionné de crème, ce glaçage donne un aspect brillant et une saveur intense aux desserts.
- Glaçage miroir : à base de gélatine, de sucre et d’eau, ce glaçage donne un fini lisse et brillant, parfait pour les entremets et les gâteaux modernes.
- Glaçage royal : il est préparé avec du sucre glace et du blanc d’œuf. Ce glaçage est utilisé pour décorer les biscuits et les gâteaux, offrant une surface dure et brillante une fois sec.
- Glaçage au fromage à la crème : il s’agit d’un mélange de fromage à la crème, de beurre et de sucre glace. Ce glaçage est crémeux et souvent utilisé pour les cupcakes et les gâteaux à base de carottes.
- Glaçage au caramel : réalisé à partir de sucre cuit, de crème et de beurre, il offre une saveur riche et une texture onctueuse, idéale pour les gâteaux aux fruits ou les tartes.
Ces différents types de glaçage permettent de personnaliser et d’embellir une grande variété de desserts, ajoutant une touche finale délicieuse à vos créations pâtissières. Il ne reste plus qu’à choisir celui qui sera le plus approprié à votre création.
La recette des gâteaux aux amandes
Depuis 2016, nous sélectionnons pour vous les meilleurs produits partout en France, issus des artisans et producteurs français. Et c’est tout naturellement que nous avons choisi d’écrire ce livre Mangez Pour de bon qui met en avant tout notre merveilleux patrimoine gastronomique. Après la poêlée de saucisses et purée de pommes de terre, nous vous présentons un goûter ultra parfumé : les petits gâteaux aux amandes. Autant vous dire qu’avec les bons produits issus des Amandes et Olives du Mont Bouquet, ils ne sont que gourmandise !
Gâteaux aux amandes
Ingrédients
- 6 oeufs
- 180 g de sucre
- 300 g poudre d’amandes
- 130 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 5 g rhum brun
- Une poignée d’amandes des Amandes et Olives du Mont Bouquet
Instructions
- Fouettez le sucre avec les œufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent et doublent de volume. Dans l’idéal, utilisez un batteur.
- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez à nouveau.
- Incorporez le beurre mou et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
- Si vous choisissez de réaliser des gâteaux individuels, déposez du papier sulfurisé dans le fond des moules à muffins.
- Versez la pâte dans les moules.
- Enfournez pour 35 minutes, vérifiez la cuisson en mettant la pointe d’un couteau dans les gâteaux il doit ressortir sec.
- Laissez refroidir, et pendant ce temps mélangez le sucre glace avec le rhum pour préparer le glaçage.
- Vous pouvez ensuite enduire vos gâteaux à la cuillère et ajouter une petite amande pour la décoration sur le dessus.
A propos des Amandes et Olives du Mont Bouquet
Nous c’est Jean et Laurence ! Originaires d’Alsace, nous avons, à la fin des années 1990, décidé de changer de vie pour embrasser la vocation agricole… L’idée de notre reconversion nous est venue en découvrant, au détour de vacances dans le Gard, l’existence d’un verger rare en France : celui de l’amandier ! Et, du fait de notre héritage alsacien, l’amande symbolisait, pour nous, l’une des bases de la pâtisserie. Nous avons donc décidé de nous lancer un challenge, et de rejoindre les 150 derniers producteurs d’amandes en France ! Nous avons alors acquis notre exploitation située en plein cœur du Gard, au pied du Mont Bouquet. Quelques années plus tard et pour nous diversifier, nous avons enrichi nos cultures de vergers d’oliviers. Nos cultures sont conduites en adéquation complète avec la nature et l’environnement. Nous sommes anti labels, car ce qui compte pour nous avant tout la sincérité de notre métier, que nous effectuons dans le respect le plus pur de l’environnement, et de nos arbres en particulier !
Nous cultivons nos amandes 100% françaises sur 24 hectares. Nous ne pratiquons aucun désherbage chimique sur nos cultures : ce sont les moutons qui paissent parmi les vergers pour désherber ! De même, les engrais qui nourrissent notre sol sont organiques. Quatre traitements maximum par an sont apportés, mais jamais avant la récolte. Notre seul objectif ? Aider nos arbres à se protéger de leurs prédateurs (champignons, une variété de guêpe) quand ils sont vulnérables, à savoir avant et après la floraison, début mai lorsque les amandes sont toutes petites et en croissance, et à la chute des feuilles, à l’automne, après récolte. Nos vergers ne sont pas irrigués, ce qui génère un plus faible rendement, mais favorise la concentration des arômes dans le fruit, au goût incomparable !
Les deux variétés cultivées, la Ferrastar et la Ferragnès, sont récoltées puis séchées sur place par ventilation naturelle, et ne sont pas traitées après la récolte.Nos oliviers sont cultivés sur 5 hectares de vergers, sans aucun traitement ni pesticide (un seul traitement au cuivre par an et si nécessaire, qui est par ailleurs autorisé en Agriculture Biologique). Des moutons paissent parmi nos vergers pour désherber, c’est dire si le naturel prime ! Et les engrais qui nourrissent notre sol sont organiques. Aucune irrigation n’est apportée aux oliviers : si le rendement est plus faible, c’est la qualité des olives qui s’en ressent, car ces dernières concentrent d’autant plus leurs arômes ! 5 variétés locales sont cultivées : Picholine, Négrette, Verdale de l’Hérault, Olivastre et Mordorée. Elles sont donc plus résistantes, car adaptées aux conditions climatiques de notre terroir !
Afin de sublimer nos amandes et nos olives, nous sommes équipés de notre propre laboratoire de transformation, afin de valoriser mêmes nos amandes et nos olives
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![[Portrait producteur 🧑🌾]
Direction la commune de Cintheaux dans le Calvados à la rencontre de Sophie @lesbonslegumesdesophie 🙂 Maraîchère de plein champs en permaculture, Sophie cultive les terres familiales de ses arrières grands-parents. Au rythme des saisons, on peut retrouver sur son exploitation : principalement des asperges vertes au printemps, des légumes oubliés (topinambours, panais, rutabagas, poires de terre, salsifis, scorsonères, persil tubéreux), les incontournables légumes d'hiver (carottes de couleurs, betteraves potagères, poireaux, navets, choux, etc.) et plus récemment des agrumes. Une agriculture basée sur l'équilibre et le respect de l'environnement, où les légumes, les fleurs et la faune cohabitent pour recréer une biodiversité.
Depuis 2023, l'agroforesterie s'invite aussi dans les cultures pérennes de Sophie où les arbres fruitiers viennent compléter la gamme existante de légumes. Rendez-vous sur Pourdebon pour découvrir les délicieux légumes de Sophie 😊 #producteur #producteurfrançais #lesbonslegumesdesophie #calvados #aspergeverte #permaculture #pourdebon](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossy,ret_img/https://blog.pourdebon.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)